普洱生茶制作工藝，古樹(shù)普洱的來(lái)歷
好的普洱茶，首先原料要好，什么才是好的原料茶青呢？個(gè)人認(rèn)為，好茶一定是在一個(gè)適合它生長(zhǎng)的高海拔茶區(qū)里，它對(duì)生長(zhǎng)的生態(tài)環(huán)境、土壤，晝夜溫差，雨水量等都是有要求的。好山好水出好茶。
再就是要有好的工藝！曬青，殺青等環(huán)節(jié)都影響著制作出來(lái)后茶葉的品質(zhì)。工藝到位，原料好的普洱。才具備收藏價(jià)值
因?yàn)椴铓夂筒桧嵅皇菚r(shí)間能給予的。時(shí)間只是會(huì)讓茶變的柔和，更佳完美！如果存的本就是品質(zhì)低的沒(méi)什么內(nèi)涵的茶，那多年后，也只是在茶湯上更加柔和一點(diǎn)。
今天就簡(jiǎn)單講講普洱茶·生茶的工藝流程，讓大家更加了解茶：
一、采茶
每一年最佳的采茶時(shí)期是明前雨后，明前(即火前)指的是清明前采制的茶，雨后指的是谷雨之后采制的茶，而不是雨水，還有雨前茶就是清明后谷雨前采制的。
采茶的時(shí)候，通常茶農(nóng)右手食指和拇指夾住新長(zhǎng)出的芽葉或者一芽二葉，小心用力掐下來(lái)。有的茶樹(shù)比較高，需要攀爬或者借助扶梯來(lái)完成采摘。采摘茶葉特別是古樹(shù)茶，每棵樹(shù)都有一個(gè)量的把控，過(guò)度采摘會(huì)影響茶樹(shù)后面的生長(zhǎng)。
經(jīng)過(guò)一整個(gè)冬天的修生養(yǎng)息，茶樹(shù)吸收了足夠的天地靈氣和日月精華，所以明前頭春的茶品質(zhì)是最好的，當(dāng)然價(jià)格也是最貴的，其次是雨后采摘的茶。
二、萎凋
攤曬萎凋是為了讓剛采摘的茶葉鮮葉喪失一些水分，這樣茶葉就會(huì)變得柔軟，在后面的殺青過(guò)程中，茶葉就不容易折斷損壞，當(dāng)然也是為了后期大家在品飲成品茶葉的時(shí)候，葉底是完整的。
萎凋工藝，同時(shí)也影響著成品茶葉的一些香氣物質(zhì)形成，以及大分子酯溶性糖水解變成小分子可溶性糖。
三、殺青
殺青現(xiàn)在絕大多數(shù)還是采用傳統(tǒng)的鍋炒殺青，鮮葉經(jīng)過(guò)萎調(diào)以后，還是有很高的含水量，所以茶青就是為了讓茶葉鮮葉在鐵鍋中均勻的失去水分，鐵鍋的高溫快速鈍化茶中酶的活性，抑制多酚類物質(zhì)氧化，利于揉捻成條。
殺青是一門手藝活兒，人工殺青的老師傅殺青時(shí)手速快，翻斗結(jié)合，溫度均勻，殺青出來(lái)的茶失水程度、殺青時(shí)間都把控的非常精準(zhǔn)。
四、揉捻
揉捻也是技術(shù)活兒，主要目的是為了破壞茶葉的細(xì)胞壁，讓茶葉在浸泡的時(shí)候能夠把內(nèi)含物質(zhì)充分浸出。揉捻需要根據(jù)茶葉原料的新老嫩度和殺青程度靈活掌握。
通常嫩度高的鮮葉要輕揉，且時(shí)間短，老葉用力重揉，時(shí)間長(zhǎng)。揉捻最終把鮮葉揉成條，以便后面的工序。
五、曬青
在揉捻之后，把揉好的茶葉放在太陽(yáng)光下自然曬干，把破碎茶葉細(xì)胞壁流出的內(nèi)含物質(zhì)封鎖在茶葉中，最大程度保留了茶葉的有機(jī)質(zhì)和活性物質(zhì)。曬青的茶葉表面細(xì)胞細(xì)孔最大化，利于后期與空氣接觸，產(chǎn)生良好的后期轉(zhuǎn)化效果。
六、稱重
一般情況，一餅茶的重量約為357克，因?yàn)樵缙诘钠斩璐蠖嗍沁呬N茶，走的是現(xiàn)在所說(shuō)的國(guó)際貿(mào)易，而為了是便于統(tǒng)計(jì)、征稅、交易，則把每桶定為5斤重，一桶七片，平分得357克。
而在馬幫進(jìn)京時(shí)期，為了讓馬匹托運(yùn)合適的重量，統(tǒng)一給馬匹定為30公斤，因此“一筒重7片×357克/片約等于2.5公斤；一籃重12筒×2.5公斤/筒=約等于30公斤。
當(dāng)然也可以根據(jù)不同需求而稱重，有100克的小茶餅，也有250克的沱茶，還有1公斤的大茶磚，根據(jù)產(chǎn)品需求來(lái)選擇。
七、蒸壓
根據(jù)要求把曬青好的茶葉稱重足夠之后，用蒸汽蒸濕，放入固定的磨具中壓制成型，根據(jù)需要的形狀的不同，采用傳統(tǒng)石磨壓制，也有用機(jī)器壓制。緊壓茶方便運(yùn)輸和存儲(chǔ)，但緊壓茶轉(zhuǎn)化比較慢，不過(guò)利于長(zhǎng)期保存，對(duì)于茶葉香氣的存留也更安全一些。
八、晾干與包裝
把蒸汽壓制之后的水分控制在安全儲(chǔ)藏的含水量一下，根據(jù)不同原料的特征和等級(jí)，一般情況下含水量在13%以下。晾干與曬干不同，晾干只需處于避光通風(fēng)的地方即可。
現(xiàn)在有極其循環(huán)風(fēng)道吹干，當(dāng)然如果比較遵循傳統(tǒng)工藝，還是自然風(fēng)干比較好一些。一般情況下采用傳統(tǒng)晾干，357克的餅需要在自然通風(fēng)的環(huán)境下呆上一個(gè)星期左右。
普洱茶的包裝為白棉紙，再用筍殼包扎成一提（7餅），通常一件茶有6提茶。
以上是普洱茶生茶的流程工藝，制茶流程看似簡(jiǎn)單，實(shí)際操作起來(lái)可就不是那么容易了。在茶臺(tái)前的我們，手捧香茗，且喝且珍惜。
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