春天的味道——2020年普洱春茶采摘
陳財，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】
俗語有云：“明前茶，貴如金”不少名優(yōu)綠茶，都以清明節(jié)作為時間節(jié)點，推崇清明節(jié)前后所采收的茶葉，以此為珍品。當(dāng)然，受各地的地理環(huán)境、氣溫氣候不同及其它因素，普洱春茶的采摘時間也有所差別，那么普洱春茶什么時候采摘呢？
眾所周知，越是低海拔，越是靠近熱帶的地方回暖就越快，氣溫越高農(nóng)作物發(fā)芽就越早，反之則越慢越晚。而云南的古樹茶多生長在山區(qū)，海拔相對較高，晝夜溫差較大，茶樹生長周期較長，所以較之海拔較低的壩區(qū)茶發(fā)芽要晚。
頭春茶，正常情況下，云南的茶區(qū)2月中旬開采臺地茶，大樹茶的頭春茶采于3月中旬至4月初。
初春時節(jié)，氣候逐漸變暖，茶樹經(jīng)過一整個冬天的養(yǎng)分積蓄，能夠為茶葉的生長提供豐富的養(yǎng)料，茶樹枝條上發(fā)出的茶芽壯碩、繁盛。同時，芽葉上茸毛滿批，輕觸非常柔軟，近觀葉間距較短。制成干茶后，茶條壯碩，有質(zhì)感。因茶樹的生長周期較長，能夠為茶葉的生長提供豐富的養(yǎng)料，所以促使茶葉中香氣物質(zhì)、氨基酸類等物質(zhì)的含量較高，制成頭春茶，茶品沖泡后，茶湯中所含的茶香馥郁高揚，滋味鮮甜清爽。
初春，云南的大部分地區(qū)，尤其是產(chǎn)茶區(qū)氣候剛剛回暖，降雨量少甚至不降雨，所以這一階段的頭春茶產(chǎn)量較正春和春尾茶少很多。
正春茶，是指每年4月上旬到4月下旬采摘的茶葉。清明至谷雨，正是降雨量豐沛的階段，此時茶樹因得到雨水的滋養(yǎng)，能夠為芽葉提供充足的養(yǎng)料，芽葉在雨水的輔助下，生長旺盛。通常認為是一年中最佳的原料，條索肥壯，芽毫顯露，入口口感醇和，水質(zhì)厚重，香氣飽滿。
春尾茶，是指采于4月下旬到5月上旬的茶，谷雨到立夏期間，是這一年春茶的最后一波采制。此時節(jié)，降水由多到少，由廣泛到密集；光照時間加長，氣溫大幅上升，芽葉生長十分迅速。
生長速度加快，一方面提高了芽葉的數(shù)量，但另一方面會使芽葉的內(nèi)含物質(zhì)來不及大量積淀，導(dǎo)致制成的茶品內(nèi)含物質(zhì)較頭春和正春要少一些。
春尾茶的主要特征，單從干茶來看，其葉梗較長，葉片略薄。沖泡后，滋味中的甜度會下降一些，但茶香高揚馥郁。
鮮葉采摘時的天氣：最好選擇晴天，尤其以北風(fēng)天氣為最佳，陽光好，氣溫適當(dāng)、濕度低，茶青比較容易干燥。
鮮葉采摘最佳時間：之所以選日出后的半小時，是為了避免露水未消，梢葉表面水分多，裝放在茶筐里，表面水分不易散失，容易引發(fā)葉溫升高，提前發(fā)酵，出現(xiàn)紅梗，影響茶青質(zhì)量。大概的時間范圍在早上９點至十二點左右之間以及下午4時后太陽西斜，光強減弱。中午光強大，此時采摘容易損傷梢葉。
普洱茶采摘標(biāo)準(zhǔn)：以一芽兩葉為主(某些品種會采摘一芽三葉)，因為此時的鮮葉在成熟度、內(nèi)含物上均達到最佳狀態(tài)，為普洱茶成品的后期陳化打好基礎(chǔ)。
在春茶采摘的過程中，為防止鮮葉變質(zhì)，應(yīng)注意：采摘時要使芽葉完整，在手中不可緊捏，放置茶籃中不可緊壓，以免芽葉破碎、葉溫增高;采下的鮮葉要放置在陰涼處，并及時收青，運往茶廠每天至少中午、傍晚各收送一次;運青的容器應(yīng)干凈、透氣、無異味;運送鮮葉過程中，容堆放時不可重壓。
文章來源于網(wǎng)絡(luò)
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