蓋碗茶：茶桌上的天地人和
魯迅先生在《喝茶》中寫道：“喝好茶，是要用蓋碗的?！?/p>
此言不虛。茶人喝茶講究茶道，茶器也必合乎其道。
蓋碗為什么會受到茶人的青睞，蓋碗茶中又蘊(yùn)含了什么智慧哲理——今天，我們就與沐蓮堂主人郭雪女士共同來探討。
焚香與品茗常常是相伴隨行的，作為一位沉香收藏家、鑒賞家，郭雪女士對于茶道亦深有感悟。
一“喝”一“品”差異大
不同的茶器真的會影響茶的口感嗎?對此，郭雪女士為我們做了深入的講解。
古人說“器為茶之父，水為茶之母”，茶器和水質(zhì)對茶的影響是很大的。就茶器而言， 《茶經(jīng)》中記載的茶具有二十五種，包括碗、盞、壺、杯等幾類。一般人們選擇哪種茶具，與其自身的生活習(xí)慣、所處環(huán)境和審美觀念等等都有關(guān)系。比如有些人認(rèn)為，喝茶就是為了解渴，器具不是本質(zhì)，是沒有任何錯誤的;但是品茶則不同，它還講究察色、嗅香、品味、觀形，如此色、香、味、形兼具，才能稱其為“品”?！捌贰辈钑P(guān)注到每一個細(xì)節(jié)，眼所見、鼻所嗅、唇所感、舌所染、喉所潤，乃至入腹后的回味，都能給人以不同的感受。
所以，“喝”茶不必計(jì)較茶具，“品”茗則需茶器適當(dāng)。選擇茶器要與所選的茶葉相匹配，如烏龍茶最好用紫砂茶具煮，綠茶大多用沒有蓋的玻璃杯泡，花茶適宜用蓋碗，悶出茶香。
蓋碗茶：品鑒有講究
對于魯迅先生鐘愛的蓋碗茶，品鑒之中還有很多講究，郭雪女士介紹道：
蓋碗上有蓋，中有碗，下有托。茶碗上大下小，蓋可入碗內(nèi)，喝茶時(shí)蓋不易滑落;有茶托又不會燙手;品嘗蓋碗茶時(shí)，用茶托托起茶碗，拿蓋子在碗口刮幾下，使茶水上下翻轉(zhuǎn)，茶湯濃釅，輕刮則淡，重刮則濃，自得其意——這便是蓋碗較之其他茶器的好處。
在別人家做客時(shí)，主人奉上蓋碗茶，客人要細(xì)細(xì)慢飲，若喝完一碗還想再喝，就不要喝完，在碗底留一點(diǎn)水，主人便會意會添茶;反之，客人將茶水飲盡，主人便不再盛情續(xù)水。
若是在茶館，將茶蓋放在桌面上，說明茶喝完了，茶博士便會來斟茶;若臨時(shí)離開茶桌，便將蓋碗放在竹凳上，跑堂的會把你的茶碗包括小吃代為看管。
禪茶一味：天地人和蓋碗茶
郭雪女士說，蓋碗茶具以蓋為天，以托為地，以碗為人，因此又稱“三才碗”。茶碗在蓋、托之間，如人立于天地之間，頂天立地為君子之擔(dān)當(dāng);碗中茶湯或濃或淡，經(jīng)歷過諸多磨礪，才更能品味到苦澀之中沾染在舌尖的絲絲清甜，不同的人能看出不同的生活哲學(xué)。
“古人說‘上善若水’，澤被萬物而不爭名利，俯身至微而圓融近道;我想，上善亦如茶，幾番沉浮而心不動，坐忘無己而意通禪。”
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