陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)，交流探討。歡迎關(guān)注陳老師【微信： yncc1314 】

近年來，在玩家普洱圈子里，開始有人頻繁提及“貓耳朵”和“貓耳朵的品飲”。

市場上竟然也開始出現(xiàn)了“貓耳朵”的產(chǎn)品。

“貓耳朵”這個(gè)詞好像開始變得越來越紅，但真正喝過、并了解“貓耳朵”來龍去脈的人卻很少。

茶語的調(diào)研小組專程去了趟倚邦，實(shí)地走訪了“貓耳朵”的源發(fā)地。并得到了目前應(yīng)該是最全面的、關(guān)于貓耳朵的第一手信息。

Q：編輯部
A：貓耳朵調(diào)研小組

Q1：首先為什么你們?nèi)サ氖且邪?？其他的產(chǎn)區(qū)沒有貓耳朵嗎？

A1：目前流傳的，是倚邦區(qū)域的貓耳朵多一些，當(dāng)然也不能完全確定其他區(qū)域就沒有，但目前為止，也確實(shí)沒有聽說。

而且倚邦確實(shí)是中小葉種比較集中的地方。

1、2革登、莽枝的大葉種

3、4、5不同形態(tài)的倚邦小葉種葉片

6、7倚邦中葉種

8、9倚邦的貓耳朵成熟葉片

10、11倚邦的貓耳朵芽頭（跟8、9來自同一棵樹，但成熟度不夠，還不能采摘）

12倚邦的貓耳朵

Q2：到底什么是貓耳朵？

A2：“貓耳朵”，只是一個(gè)江湖諢號(hào)。它不是樹種、也不是產(chǎn)區(qū)的專屬名稱，只是民間的一種叫法。

現(xiàn)在能確定的是，貓耳朵屬于倚邦特色小葉種，新的略成熟葉片呈短小的橢圓狀，芽葉短小，發(fā)芽晚，而且發(fā)芽時(shí)間不一致，成品茶中芽頭偏少。

芽少的原因，是因?yàn)樗娜~子成熟晚，普洱的采摘標(biāo)準(zhǔn)相比同時(shí)期的綠茶，一般偏成熟一些，發(fā)芽后要等一段時(shí)間，有一定成熟度了才會(huì)采摘，所以等到制作的時(shí)候，已經(jīng)幾乎沒有芽了。

△ 過度成熟的貓耳朵葉片

Q3：能被稱為貓耳朵的茶樹還有多少？

A3：非常少。我們在倚邦走了兩天，兩片茶園，其實(shí)都沒看到幾棵“貓耳朵”。

“貓耳朵”和倚邦現(xiàn)存的古樹茶當(dāng)年都是種子種植的，若干年后因環(huán)境原因，生長到一定年份后，產(chǎn)生了一些變異，有特別適合這個(gè)區(qū)域的品種存活了下來，不適合的就自然淘汰。

再加上歷史上也有人為砍伐等情況，到了今天，現(xiàn)存的古樹茶以及“貓耳朵”整體都非常稀少。

但是無論“貓耳朵”或多或少，都不代表它比其他品種更好。

△ 一棵貓耳朵古樹

△ 貓耳朵的枝椏特別的稠密，像耄耋老人的胡須一樣

Q4：貓耳朵到底是不是老川種？

A4：有這種說法，就是有人認(rèn)為它不是云南原生種，而是兩三百年前，因?yàn)榇ㄈ诉w徙等歷史原因，輸入的老川種。倚邦原來是茶馬古道的一個(gè)發(fā)源地，確實(shí)有這種可能性。

但是因?yàn)闅v史久遠(yuǎn)，無法考證，也沒有科研公司去做植物的基因分析，所以不好斷定。

而且也有另一種說法，說就是云南大葉種發(fā)生了變異。因?yàn)橐邪町?dāng)?shù)氐耐寥辣容^特殊，即使是大葉種種在這里，跟外面相比，長出的葉子都會(huì)偏小。

而且我們還在當(dāng)?shù)芈牭揭粋€(gè)更好玩的，說就連人也是，只要進(jìn)到倚邦定居以后，個(gè)頭也會(huì)相對(duì)“濃縮”一些。當(dāng)然，這只是民間說法，也不好定論。

△ 3月份去倚邦的時(shí)候，貓耳朵才剛剛發(fā)芽，還不能采摘做茶

△ 剛發(fā)芽的貓耳朵非成熟葉片，它的形狀還不是非常明顯

Q5：貓耳朵源于什么時(shí)候？

A5：反正在圈子里流行，應(yīng)該不超過2015年，因?yàn)橐郧皼]人要、沒人采、或者是混采，也沒有人單獨(dú)提出這個(gè)概念。但是你要說貓耳朵的存在，那肯定是百年以上了。

像在倚邦的時(shí)候，跟當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)交流，他們認(rèn)同貓耳朵就直接等同于古樹，大概200~300年，但其實(shí)樹齡是沒法考證的，唯一確定的是，肯定還是百年以上。

△ 曼松貓耳朵的葉底

我當(dāng)時(shí)也有問當(dāng)?shù)厝?，這個(gè)到底是外面人“炒進(jìn)來”的，還是本地人就有這個(gè)叫法？他給我的說法，就是以前他們也叫“貓耳朵”。

Q6：倚邦當(dāng)?shù)匾灿泻芏嘈∪~種，貓耳朵和其他小葉種的區(qū)分在哪里？

A6：首先要講一個(gè)誤區(qū) ，就是大家都認(rèn)為，云南山頭有許多小葉種，但是很多人們認(rèn)為的“小葉種”，其實(shí)未必是“小葉種”，而是“大葉種里的小個(gè)子”，從茶學(xué)上講，它其實(shí)也是大葉種。

△ 倚邦當(dāng)?shù)氐姆秦埗洳铇淙~片

貓耳朵和普通小葉種也是，非當(dāng)?shù)厝撕茈y辨別。貓耳朵外形，大家理論上都知道鮮葉比較圓，葉片比較小，成熟葉片的話，葉片光亮度，油脂感會(huì)比較好，顏色比同一個(gè)區(qū)域的大樹，更墨綠一些。

但事實(shí)上，當(dāng)時(shí)我們在山上找的時(shí)候，看到倚邦有很多小葉種，葉子小小的，葉片也都不是很尖，但是當(dāng)我們問當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)是不是的時(shí)候，他們卻搖頭說這不是貓耳朵。

△ 茶農(nóng)說，很奇怪，大葉種種到倚邦，葉子都會(huì)偏小

也就是說，當(dāng)?shù)氐牟柁r(nóng)有他們的認(rèn)定，哪些是，哪些不是。他們辨別是從這么多的采摘經(jīng)驗(yàn)，不單單是從葉片的外形。不是長得像，就是貓耳朵。

（更多關(guān)于云南大小葉種的討論，可點(diǎn)擊回顧舊文《用云南小葉種按普洱茶工藝制作的茶，到底算不算普洱茶？》）

Q7：如果這么模糊，那消費(fèi)者還如何判斷貓耳朵的真假？

A7：真的還是很難辨別。可能對(duì)于資深老茶鬼來說，他們還是會(huì)有一定的識(shí)別能力。貓耳朵喝起來的話，相對(duì)我們平時(shí)喝到的大葉種普洱茶，還是有很明顯的區(qū)別。

因?yàn)樨埗渥钤绲恼f法，就是當(dāng)時(shí)有人喝到了這個(gè)茶葉的味道不錯(cuò)，要求茶農(nóng)單獨(dú)采摘制作，才有了這個(gè)概念。所以我更多認(rèn)為，貓耳朵之所以是貓耳朵，除了外形以外，更多是味覺特點(diǎn)。

△ 貓耳朵的葉片特點(diǎn)，就是新生芽葉葉間距很短，芽頭很小

干茶
外形細(xì)小，色澤烏褐，不多的芽頭上淡黃色芽毫很濃密，有少量黃片，干茶香氣濃郁，甜香好。

茶湯
湯色黃亮，香氣扎實(shí)通透，以干草的植物清香以及粉粉的甜花香為主。香氣具有很高的識(shí)別度，且與滋味的交融度很好。茶湯稠潤清透，湯感細(xì)膩鮮活，精致度高?？谇槐砻娓灿幸粚蛹?xì)薄的澀感，澀顯但能迅速化開。尾韻糯甜，回甘迅猛且悠長，滿口生津，口齒間留有清幽的蘭香和甜蜜的花果香。杯底花蜜甜香濃郁。

葉底
芽葉細(xì)小，芽頭少，芽間距短小，多數(shù)芽葉帶馬蹄口，有甜香。

Q8：那你喝過貓耳朵，覺得它的味覺特點(diǎn)到底是什么？

A8：我喝過兩次，一次是在易武，一次是在重慶。說實(shí)話易武那次喝貓耳朵會(huì)感覺更好一些。

當(dāng)時(shí)對(duì)沖了一泡倚邦古樹茶，那個(gè)古樹茶的風(fēng)格是無論香氣還是馥郁度更偏厚重型、霸道型，但是一比，你絲毫不會(huì)覺得貓耳朵落下風(fēng)。兩個(gè)就是誰都不輸誰，但誰也贏不了誰。

無論是鮮度、湯水細(xì)膩度，貓耳朵的表現(xiàn)都很好，但不會(huì)是薄的感覺，也不會(huì)覺得厚，就是水路的細(xì)膩感特別好。但是你要說，特別重的印象，反而也不會(huì)特別大。

后來在重慶喝的時(shí)候，又對(duì)沖了一泡倚邦“疑似”貓耳朵。那個(gè)倚邦“疑似”貓耳朵茶的等級(jí)其實(shí)比倚邦古樹要低很多，對(duì)比的話，我個(gè)人會(huì)覺得曼松貓耳朵更好喝一些，它的香氣很幽、很有韌性，但又不會(huì)盛氣凌人壓對(duì)方很多。

這兩個(gè)對(duì)比下來，我會(huì)覺得，貓耳朵是“遇強(qiáng)則強(qiáng)”的那種，但是遇到弱的，也不會(huì)強(qiáng)很多。它不會(huì)是那種口感特別頂峰的茶，但確實(shí)有自身的特點(diǎn)在，不管是花香、還是水路細(xì)膩感，一直都在。

還有一點(diǎn)，就是它喝完確實(shí)舌面一直有澀，而且留香和口腔的回味會(huì)比較深。

當(dāng)然，以上都是我個(gè)人感覺。

Q9：聽說貓耳朵很貴？它憑什么這么貴？

A9：貓耳朵確實(shí)比較貴，但貴的原因主要還是——量小、難采、又難做。

因?yàn)橐獑尾桑~子又小，所以耗費(fèi)的人工和采摘時(shí)間更多；而且因?yàn)樵霞?xì)嫩，工藝上也要求更小心一些，特別是挑黃片的時(shí)候，因?yàn)槿~子太細(xì)小，還要借助工具一根一根地把黃片夾出來……

至于價(jià)格，因?yàn)樗皇巧虡I(yè)化的產(chǎn)品，所以很不好說，據(jù)我們所知，有的賣得貴得離譜，有的中等價(jià)格。如果一定要說，大概我們所了解到的，2019年倚邦毛茶價(jià)格在10000元/公斤左右，會(huì)是一個(gè)可以參考的標(biāo)準(zhǔn)。

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