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茶藝師泡出來(lái)的茶為什么這么好喝?

茶藝師泡出來(lái)的茶為什么這么好喝?

遠(yuǎn)山有茶山水間,香名遠(yuǎn)揚(yáng)在科青! 一個(gè)喝了五六年茶的江湖老茶客,怎么泡也沒有一個(gè)入行沒多久的茶藝師泡的茶好喝,這是為什么呢? 其實(shí)不是你的資歷不夠,而是你泡茶時(shí)夠不夠細(xì)膩的原因。

遠(yuǎn)山有茶山水間,香名遠(yuǎn)揚(yáng)在科青!
一個(gè)喝了五六年茶的江湖老茶客,怎么泡也沒有一個(gè)入行沒多久的茶藝師泡的茶好喝,這是為什么呢?
其實(shí)不是你的資歷不夠,而是你泡茶時(shí)夠不夠細(xì)膩的原因。
沖泡茶葉時(shí),水注的緩和急,粗與細(xì),對(duì)茶湯的滋味有著極其微妙的影響,也許你和別人的差距就差在注水上。

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注水的重要性
注水主要有三大作用,一沖泡,這是最基礎(chǔ)的;二提香,三揚(yáng)長(zhǎng)避短,根據(jù)茶葉的不同特性,采取不同的注水方式,泡出茶葉最佳的滋味。
注水,根據(jù)注水高度和出水的大小,簡(jiǎn)單的分為高沖、低沖和細(xì)水、粗水。因此,形成了細(xì)水高吊、細(xì)水低吊、粗水高沖、粗水低沖四大注水方式。
細(xì)水高吊
細(xì)水高吊,是指提壺注水時(shí),壺嘴與蓋碗之間拉開一個(gè)相對(duì)高的距離,讓水流緩緩地、細(xì)細(xì)地沿著杯壁注入到蓋碗中。
水線長(zhǎng)且細(xì),水流緩而小,減少水流對(duì)茶葉的沖擊力。

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高吊,則增加了水流在空氣中的停留時(shí)間,水在空氣中降溫最多,注滿蓋碗也最長(zhǎng),讓茶與水充分浸潤(rùn),慢慢釋放茶味,同時(shí)再配合拉高水柱的動(dòng)作,讓茶葉在水中滾動(dòng)起來(lái),柔中帶剛,泡出來(lái)的茶湯香氣高揚(yáng)、滋味鮮甜嫩活、甘潤(rùn)爽口。
一些香氣高揚(yáng)、采摘級(jí)別較細(xì)嫩的茶葉,如細(xì)嫩綠茶、黃芽茶、白毫銀針、細(xì)嫩紅茶等,最為適合采用細(xì)水高吊的手法。
細(xì)水低吊
細(xì)水低吊,即注水的壺嘴盡量靠近蓋碗,沿著杯壁,讓水流自然垂直,細(xì)細(xì)地、緩緩地流下,將茶葉包裹浸潤(rùn)。
前面說過,細(xì)水可減緩水流帶來(lái)的沖擊力,水與葉底的激蕩最??;而低吊,可減少水流下落的重力,動(dòng)作溫和柔緩,同時(shí)縮短水流在空氣停留的時(shí)間,讓水溫保持較高溫的狀態(tài),泡出來(lái)的茶更加柔和、溫潤(rùn)、順滑。
一些散狀宮廷普洱熟茶、較粗老紅茶、紅碎茶、各類碎茶渣等,為追求更加順滑甜潤(rùn)的口感,都適合采用細(xì)水低吊的手法。

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粗水高沖
粗水高沖,壺嘴與蓋碗之間拉開一定的高度,水流大而急,快速地俯沖到蓋碗中,使得茶葉快速地與水流摩擦撞擊,快速激發(fā)茶香和茶味。
水線長(zhǎng)且粗,水流快而急,配合高距離俯沖的動(dòng)作,則加大了水流自由落下的重力,讓葉底與急流相互撞擊,形成較強(qiáng)的沖擊力,將茶葉的香氣和滋味快速激發(fā)出來(lái),形成一杯高香、層次豐富、滋味厚實(shí)的茶湯。
一些葉片采摘成熟、滋味厚實(shí)的茶品,為追求高香和濃厚茶味都可以采用粗水高沖的手法,比如黑茶、烏龍茶和各類陳年茶等。

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粗水低沖
粗水低沖,注水位置較低,水線短而粗,水流在空氣中降溫最少,注滿蓋碗所需時(shí)間最短,出水力度大,出湯速度快,水與葉底的激蕩較強(qiáng)。
這種沖擊力大的注水方式適合用于葉片粗老、香氣低沉的茶葉。
猛水快沖,可有效激發(fā)茶香和茶味,但茶湯的柔綿度和細(xì)膩度就會(huì)下降;
細(xì)水緩注,茶葉在相對(duì)靜止、足夠時(shí)間的良好狀態(tài)下慢慢釋放茶味。注水的動(dòng)作越柔和安靜,泡出來(lái)的茶湯越醇厚綿柔,溫潤(rùn)細(xì)膩。

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一些內(nèi)質(zhì)豐富,較為苦澀的茶,例如普洱生茶,特別是一些新茶,苦類物質(zhì)還未充分轉(zhuǎn)化,往往采用低泡的手法。壺嘴盡量靠近蓋碗,沿著杯壁緩緩注水,保持高溫的同時(shí)快速出湯,可減少苦澀感。
若泡到快尾水狀態(tài),茶味已經(jīng)開始變淡時(shí),可以刻意采用高沖、粗水的方式把余味沖出來(lái),同時(shí)加長(zhǎng)悶泡的時(shí)間。
總而言之,大家可根據(jù)茶葉的特點(diǎn)和個(gè)人口感的追求,靈活地綜合運(yùn)用這四種注水方式。

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