行走茶山之勐海茶廠
有人說，普洱茶是茶葉中惟一具有生命力的茶葉，它可在空氣中繼續(xù)發(fā)酵。不同的時(shí)間，不同的人，不同的泡法，喝出的是不同的口感。正因?yàn)槿绱?，跟普通的茶葉相比，普洱茶具有更獨(dú)特的魅力。作為原料，普洱的“毛茶”幾乎與其它綠茶沒有任何區(qū)別。是什么樣的特殊工藝，讓普洱茶有了另一種生命活力？帶著疑問，我們來到了云南當(dāng)?shù)刈钬?fù)盛名的勐海茶廠采訪。
一位蘇州老鄉(xiāng)與普洱茶的情緣
作為國家重點(diǎn)龍頭企業(yè)和普洱茶制作技藝的國家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，大益集團(tuán)勐海茶廠，不僅這里的普洱茶聲名遠(yuǎn)揚(yáng)，而且為當(dāng)?shù)氐慕?jīng)濟(jì)撐起了半片天。在探尋勐海茶廠的歷史過程中，在這里我們竟巧遇了一位蘇州老鄉(xiāng)，他便是勐海茶廠的首任廠長、江蘇常熟人范和鈞。
范和鈞，原名范櫻，是北宋詩人范仲淹竹園支后樂堂第27代孫。范和鈞的父親在他11歲時(shí)去世，母親獨(dú)立承擔(dān)供書教學(xué)的責(zé)任。1920年，學(xué)習(xí)成績優(yōu)異的范和鈞在親戚的資助下進(jìn)入浦東中學(xué)讀書。中學(xué)畢業(yè)時(shí)，他才19歲，只身赴法國勤工儉學(xué)。1931年，他偕妻子女兒返國，本是打算從事漆器家具進(jìn)出口業(yè)務(wù)經(jīng)營，然而“一二·八”戰(zhàn)事的發(fā)生徹底打斷了他的人生計(jì)劃。恰好當(dāng)時(shí)，法國有位農(nóng)業(yè)工程師來中國考察綠茶出口情況，范和鈞一路陪同，開始對中國茶業(yè)狀況有所認(rèn)識(shí)。
在當(dāng)時(shí)，普洱茶都是采用手工制作，產(chǎn)量有限。1939年，范和鈞為了實(shí)現(xiàn)振興祖國茶業(yè)的理想，創(chuàng)建“云南中國茶葉貿(mào)易公司佛海實(shí)驗(yàn)茶廠”，改變了傳統(tǒng)手工制茶工藝，實(shí)行機(jī)器制造紅茶。茶廠利用自己與中茶公司的關(guān)系，幫助邊民制作普洱緊茶，然后由佛海茶廠收購，用馬幫托運(yùn)到緬甸景棟、當(dāng)基，轉(zhuǎn)火車到仰光，搭輪船到印度加爾各答，轉(zhuǎn)運(yùn)到西藏邊境成交，發(fā)展了緊茶生產(chǎn)。1941年，佛海遭日機(jī)轟炸，云南中茶公司電令佛海茶廠職工全部撤退昆明。范和鈞在工人們的請求下同意延長十天，把廠子全部建成后再走，全廠上下一心，加班加點(diǎn)趕裝發(fā)電機(jī)，一周后，機(jī)房發(fā)電，佛海小鎮(zhèn)有史以來第一次亮起了電燈。第二天，全廠職工將機(jī)器拆卸裝箱，托運(yùn)思茅或寄存民間，全廠職工除護(hù)廠人員外，才一一惜別全部撤退，范和鈞為創(chuàng)辦佛海茶廠，寫下了歷史性的篇章。很難想象，如果當(dāng)初沒有范和鈞和他創(chuàng)立的茶廠，還會(huì)不會(huì)有今日整個(gè)勐海和云南普洱茶業(yè)的繁榮？
一種特殊的工藝讓普洱茶因歲月而香
如今，當(dāng)我們走進(jìn)勐海茶廠的加工車間，只見工人們有條不紊地堅(jiān)守在各自崗位上。尤其是發(fā)酵車間，更是一處“禁地”，謝絕任何參觀者入內(nèi)。經(jīng)過一路參觀，我們了解到，普洱茶有其獨(dú)特的加工工序，一般都要經(jīng)過殺青、揉捻、干燥、堆悶等幾道工序。鮮采的葉，經(jīng)殺青、揉捻、干燥之后，成為普洱毛青。而毛青則是“生茶”，再經(jīng)過堆悶后，才可成為“熟茶”。
在備料車間，由專門的機(jī)器和工人對“毛茶”進(jìn)行分揀和篩分，篩選后的毛茶，則由專門的管道傳送到生產(chǎn)車間。工人們守在管道口，將出來的茶葉放入一只圓筒形的不銹鋼器具內(nèi)進(jìn)行稱重，然后放入邊上的蒸汽口進(jìn)行軟化處理，工人再將器具內(nèi)的茶葉倒入一只布袋內(nèi)團(tuán)成餅形，然后交由邊上的工人放入餅茶機(jī)里壓制，短短幾秒后，工人再將壓制成型后的茶葉外側(cè)布袋拿走，最后便是將這些餅茶運(yùn)送到車間進(jìn)行烘干……經(jīng)歷這樣一系列完整工序，一餅普洱生茶便制成了。而熟茶的加工過程則多了一道工序，那便是后發(fā)酵工藝。
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