茶餅放久了為何會(huì)蓬松？
普洱茶不同于其它茶類(lèi)之處在于其越陳越香。從外形來(lái)說(shuō)，普洱茶與其它茶類(lèi)也不同。普洱茶多半是緊壓茶，餅茶、磚茶、沱茶……根據(jù)壓制的松緊程度又可分為鐵餅和泡餅。前者一般相對(duì)較緊，后者相對(duì)松。
鐵餅，是采用特殊方法壓制的七子餅，餅型扁平，壓的非常緊實(shí)，后有乳釘，以其堅(jiān)如鐵，狀如餅而得名。鐵餅因在加工成餅時(shí)的模具外部壓力較大，成形后較一般的茶餅更堅(jiān)硬，不易撬，但可以很好的保持香氣。
泡餅，一般情況下是常規(guī)的七子餅，使用布袋加以成型，傳統(tǒng)石磨壓制而成。泡餅表面微突，背面有一個(gè)小窩，條索清晰，餅型較松，易撬開(kāi)。
茶葉壓制成鐵餅后，茶與茶之間的空間就會(huì)變得很緊湊。這時(shí)，茶與空氣的接觸面積就非常的小，空氣中的水分、溫度、氧氣、光線等因素對(duì)于茶餅的影響自然也就不會(huì)太大。茶中的微生物能夠更好的保存下來(lái)，茶葉的酚類(lèi)，酮類(lèi)與葉綠素的氧化就緩慢了很多，茶質(zhì)就能更好的保存。
有的茶餅生產(chǎn)之初就是為了長(zhǎng)期保持，所以在壓制的時(shí)候會(huì)相對(duì)松一點(diǎn)，這樣便于茶葉的后期發(fā)酵。因?yàn)椴枞~的內(nèi)在茶多酚等發(fā)酵因子，經(jīng)過(guò)幾年時(shí)間，會(huì)讓茶餅蓬松，發(fā)漲。
所以，有一定年份的茶餅，正常情況下（注意，正常情況，也有可能存在特殊），茶餅周邊的餅型一般會(huì)有所脫落，不完整。這個(gè)都是非常正常的，只要茶餅不發(fā)霉，不變質(zhì)，是可以正常飲用的。如果一個(gè)餅，周邊都很緊實(shí)，然后又跟你說(shuō)，這個(gè)餅有好長(zhǎng)的年份，那么你反而要注意了。
緊壓茶的優(yōu)勢(shì)就是：緊壓茶畢竟經(jīng)過(guò)了一個(gè)散茶所未曾經(jīng)歷的加溫加濕加壓的過(guò)程，其與散茶的轉(zhuǎn)化方向會(huì)有所區(qū)別。比如散茶茶質(zhì)在存儲(chǔ)過(guò)程中的逸散損失會(huì)大于緊壓茶，散茶的香氣就會(huì)不如同樣原料同等年份的緊壓茶。
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