如何簡單的辨別古樹茶？
古樹茶一般生長在海拔較高的茶山之上，樹齡一般超過300年，海拔較高，無人為因素，環(huán)境原始生態(tài)。且植株高大，樹干高、根系多，主干及枝干明顯，植株稀疏，產(chǎn)量低，不易采摘。
在辨別古樹茶方面，很多人都存在著誤區(qū)，往往根據(jù)葉底的大小厚薄來判斷，以為葉大葉厚就是古樹茶。其實，葉大葉厚跟古樹與否是沒有必然聯(lián)系的，而是跟茶種有關(guān)。茶樹有大葉種和小葉種，有厚葉型和薄葉型。市場常有人用大葉厚葉的臺地茶，輕度揉捻，制成松拋條，充當古樹茶。說到底，辨別古樹茶，還是要通過口腔品飲、身體感受來辨別。
香韻：此為鑒別古樹茶的關(guān)鍵之一。
不同茶樹，根系深度和土壤環(huán)境不同，攝取養(yǎng)分也不同，香韻更是千差萬別。古樹茶能獲取土壤深層的礦物質(zhì)成分，能將各山頭的獨特性體現(xiàn)出來，如易武的蜜香及細膩柔滑之湯，又如南糯山的果蜜香韻，剛?cè)岵耐昝啦栊浴?/p>
一定要選擇香氣濃郁持久，具有獨特香韻，且香韻沉穩(wěn)者。香韻沉穩(wěn)就是在泡茶時，第一泡茶湯倒出后可聞其公道杯香韻，是否濃郁而下沉，臺地茶是很難將此種香韻在公道杯中完美呈現(xiàn)的，香韻越沉穩(wěn)就代表內(nèi)質(zhì)就越足。
茶湯：湯是鑒別內(nèi)質(zhì)豐富度的關(guān)鍵之二。
古樹茶茶湯多為金黃色，色澤通透明亮，這是當年早春茶的表現(xiàn)。茶湯粘稠感強，厚實度顯著，回甘生津既快又足，苦澀平和，化開速度快，活性足，持久性均能達20-30分鐘，8-12泡后茶性依然穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。
臺地茶如果內(nèi)質(zhì)不足，茶湯表現(xiàn)就會淡薄，這個感覺大家可以仔細對比嘗試。
苦澀也是鑒別茶好壞的關(guān)鍵，苦澀是茶的本性，任何茶或多或少都有。
茶的苦澀較重有兩種原因：一種是茶樹齡較小，吸收土壤養(yǎng)分較少，其它滋味表現(xiàn)較弱，苦澀就體現(xiàn)得尤為突出；另一種則為茶樹施肥，能迅速催長，但會改變土壤結(jié)構(gòu)，臺地茶僅能吸收的淺層土壤里堿性加強，就會造成苦澀增加。
根據(jù)這兩點原因可以告訴大家，苦澀絕對不是茶氣，也不是說茶很刺激，放久了就不刺激了；還有人說不苦不澀不成茶這些均為錯誤觀點。再教大家一招實用的鑒別方法，喝茶時留出一杯茶湯，冷卻之后再來喝，苦澀會加重，但茶香、回甘、生津，甜等都還在，這就是古樹茶內(nèi)質(zhì)豐富、茶性穩(wěn)定的表現(xiàn)。
喉韻：喉韻是鑒別古樹茶的關(guān)鍵之三。
喉韻就是在喉部形成的清涼舒適感，會使呼吸都尤為順暢，舒爽度較高，還會形成喉部回甘生津，香韻久留的感受，而且在呼吸時這種韻味會隨呼吸帶入口中，此時會產(chǎn)生錯覺“怎么我的喉部也能嘗到甘甜？”
喉韻的產(chǎn)生是因為茶品內(nèi)質(zhì)豐富，茶湯喝下時滋味會在喉部累加釋放，臺地茶內(nèi)質(zhì)不足所以還沒有累加就已經(jīng)釋放，不能形成喉韻。古樹茶在喝完茶后這種喉韻均能持續(xù)20-30分鐘之久，喉韻越久就代表內(nèi)質(zhì)越足。但如果要收藏，這還不夠，還得看茶體現(xiàn)出的兩性：持續(xù)性，穩(wěn)定性。
簡單來說就是茶的耐泡度。生茶的投茶量一般是8克，精確稱重，泡法標準，使用器皿至少是瓷器蓋碗，玻璃公道杯，厚胎品茶瓷杯。
泡茶時采用礦泉水，水第一次煮沸后保持小沸騰的狀態(tài)，一般采取電磁爐或光波爐燒水，可以保持持續(xù)沸騰，每泡開湯時間10秒即可。
沖水下去時不直沖，而應順蓋碗邊緣均勻環(huán)繞慢慢加水，然后10秒左右后出湯，這樣的泡法就能客觀能鑒別出每一泡湯水中的持續(xù)度。
以上方法，是鑒別古樹茶的個人經(jīng)驗之談，供茶友們參考。其實，好茶是不分古樹還是臺地茶的，只是目前市場上古樹茶和臺地茶的價格差別太大，作為消費者，具備鑒別能力，才能少交點“學費”。（文章來源于：茶道文化，文章觀點僅代表作者個人）
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