討論：關(guān)于普洱茶的烘干
一餅普洱茶從茶樹上鮮葉，到完整餅茶，需要歷經(jīng)7個步驟。每一個步驟對于茶葉后期的轉(zhuǎn)化，都至關(guān)重要。
1.采摘（鮮葉決定茶葉本真滋味，是好茶的首要條件）
2.萎凋（使鮮葉水分散發(fā)一部分，利于殺青）
3.殺青（通過高溫使鮮葉大量失水，芬芳類物質(zhì)散發(fā)，使葉片柔軟，便于后期揉捻做形）
4.揉捻（促使茶葉細胞壁破碎，茶汁溢出于茶葉表面，利于茶滋味溢出，做型利于后期蒸壓）
5.曬青（通過日曬，使茶葉含水量控制在百分之4——6之間，穩(wěn)定茶性，利于后期存儲）
6.蒸壓（蒸氣使干茶變軟，再以石磨壓制成緊壓茶）
7.晾干（茶在高溫蒸汽后的水分通過風干自然晾曬，使茶性穩(wěn)定，利于后期存儲轉(zhuǎn)化）
在這幾個步驟中，每個步驟都是制茶人可以控制的，鮮葉的質(zhì)量是自然給予的。這是人為無法改變的。而之后的制茶步驟，是可以進行控制的。因昨天喝到這款茶是針對于晾干環(huán)節(jié)除了問題，所以就晾干一環(huán)節(jié)來進行一個討論。
茶友，希望以這個觀點進行討論，互相交流。我們喝茶，對于茶湯香氣和滋味，可以直接感知出好與壞，喜與厭。而茶葉葉底，是很客觀的一個感受點。也是很容易被忽略的感受點。
不管是鮮葉原料是否好壞，歷經(jīng)時間陳化不一定會變好，只要做工沒有問題，也絕對不會變差。這樣不新不老的茶，就很容易產(chǎn)生錯覺，總覺得茶湯略遜一籌，也是正?？梢越邮艿?。
云南制茶，為何要在蒸壓后烘干？這比收料環(huán)節(jié)更省錢。大部分茶，蒸壓后，如需風干晾干，首先需要寬大場地的占用，其次需要人為的擺放和收整，就浪費了大部分的時間和人工費，若是直接進烘房，省去了時間和人工投入，加快了成品的上架率，回款自然就快很多。
干燥方式選用烘干有以下幾個特點：
烘干高溫，能使新茶具有高揚的香氣和濃郁的滋味口感。
烘房的高溫，是茶葉含水量減少，很大程度上定格普洱茶的品質(zhì)，如后期陳化存放不好，便會退化。
烘干的茶葉，由于高溫，對葉片一定程度有所損害，葉底會出現(xiàn)干枯或易破。
很多烏龍茶，紅茶，干燥方式都是使用烘焙，所以基本都是喝新茶，而普洱茶，之所以喝陳茶，關(guān)鍵點就在于干燥的方式。
?烘干的普洱茶，是不適宜長期存放再來飲用的，所以茶友在選擇新茶時，千萬不要被新茶的濃郁香氣和濃郁滋味口感所蒙騙，這是對于普洱茶很致命的一個點。
選自益心泉.雨婷說茶的博客
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