細(xì)嫩的茶葉一定是春茶嗎？憑口感鑒別春茶的方法
眾所周知，茶樹(shù)經(jīng)過(guò)整個(gè)年度的時(shí)間積蓄，其頭春茶是所有季節(jié)茶中自然生態(tài)最好，氨基酸含量最高，口感鮮爽度最佳，香氣最馥郁的。正是因?yàn)轭^春茶的這個(gè)優(yōu)勢(shì)，近代之前，國(guó)人只喝春茶的事實(shí)非常強(qiáng)勢(shì)，以至于對(duì)于好茶的概念，仿佛都跟春茶有關(guān)。翻開(kāi)千百年來(lái)華夏茶文化史上對(duì)好茶口感的文字記載，最多的莫過(guò)于“清、雅、淡”了。
顯然，“清、雅、淡”是一款好春茶的口感特征。首先，“清”代表清晰，只有香氣和甜感透徹明了的茶才謂之為“清”；其次“雅”代表純正，只有無(wú)影響口感情緒之異味的茶才謂之“雅”；最后“淡”代表安靜，只有苦澀味體感適度，且愉悅身心的茶才謂之“淡”。
古人對(duì)好春茶這個(gè)認(rèn)知事實(shí)也凸顯了“茶以健康為本，意在清醒安靜”的好茶原則。由此可見(jiàn)，但凡具備品鑒價(jià)值的茶，“清晰”“純正”“安靜”謂之本也！至于喜歡喝濃茶的范疇，因?yàn)橛秀Ｓ诤葷獠璨唤】档氖聦?shí)，只能歸為個(gè)體愛(ài)好了。畢竟，濃茶難言“清晰”了。
春茶，從外形上看，細(xì)嫩是其最明顯的特點(diǎn)。所以，為百姓所習(xí)慣的，判斷是否為春茶的方法，莫過(guò)于對(duì)茶葉粗細(xì)的視覺(jué)甄別了。而且，在近代茶葉栽培與工藝技術(shù)飛速發(fā)展之前的古代，這個(gè)鑒別方法是行之有效的。
畢竟，那個(gè)時(shí)代，茶農(nóng)們種植茶葉的技巧與智慧大都集中在因地制宜地適應(yīng)環(huán)境，提高茶葉品質(zhì)和產(chǎn)量。所以，那時(shí)的茶葉生長(zhǎng)基本取決于大自然的恩賜。所謂春生夏長(zhǎng)，古法自然。因此，在當(dāng)時(shí)而言，“春茶細(xì)嫩，夏茶粗老”可謂是無(wú)法撼動(dòng)的硬道理了。
但隨著近代茶葉栽培與采摘技術(shù)的進(jìn)步，茶園茶可以一年四季多次催長(zhǎng)及采摘已蔚然成風(fēng)，從而使得原料粗細(xì)跟采摘時(shí)間相對(duì)應(yīng)的規(guī)律變得模糊開(kāi)來(lái)。比如，一片本來(lái)春天已多次采摘的茶園，到了仲夏，依然可以長(zhǎng)出細(xì)嫩的芽葉，那么，如果商家將仲夏的芽葉假冒春天的芽葉告知消費(fèi)者，消費(fèi)者僅憑粗細(xì)老嫩是無(wú)法甄別其真?zhèn)蔚摹?/p>
這就是本文基于好茶定義原則的初衷所在。因?yàn)楣P者以為，按照自然規(guī)律生長(zhǎng)的原生態(tài)茶青的才是好茶，而好茶的粗細(xì)等級(jí)跟采摘時(shí)間應(yīng)該是吻合的，所以，采用“采摘期”來(lái)定義“原料等級(jí)”才是最科學(xué)。所有采取其它方式改變茶葉生長(zhǎng)進(jìn)程，進(jìn)而模糊采摘時(shí)間概念的茶青都不屬于好茶原料的范疇。這種茶，討論起來(lái)，既復(fù)雜，又毫無(wú)意義。
在這種大商業(yè)背景之下，如果我們還是習(xí)慣性用茶葉的粗細(xì)來(lái)論及茶葉的等級(jí)，勢(shì)必存在誤區(qū)。正確的方法是牢記古人對(duì)好春茶“清、雅、淡”的共識(shí)，改變?cè)瓉?lái)僅憑茶葉粗細(xì)老嫩來(lái)甄別是否為好春茶的觀念，學(xué)會(huì)通過(guò)口感來(lái)甄別好茶與否。
白居易詩(shī)云：坐酌泠泠水，看煎瑟瑟塵。無(wú)由持一碗，寄與愛(ài)茶人。如果大家肯如白翁一樣，做一個(gè)真正懂得欣賞好茶的愛(ài)茶人，也算是對(duì)所有做好茶之人的最大寬慰了。（作者：王華，來(lái)源：野境黑茶）
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