新老茶葉存放在一起行嗎？為什么？

新老茶葉能否放在一起，應(yīng)區(qū)別對待。有條件的收藏愛好者，同一類型的普洱茶，如同為普洱熟茶或同為普洱生茶，由于茶葉的基本風(fēng)格類似，可以將同年份、不同制式（散茶或緊壓茶）的茶品整理、收藏、存放在一起，使收藏的普洱茶品“批次”分明。不同年份的同類茶品，最好分開存放，以防止“老茶染新味”;但可以將少量老陳茶與新茶一起存放，以利有益微生物進(jìn)行“接種”、加速“陳化”。

對于無法滿足上述普洱茶收藏條件的愛好者，亦應(yīng)做到“分清批次、分類整理、適當(dāng)隔離儲藏”，盡量減少儲藏期間不同茶類的相互混雜、污染。

普洱生茶和熟茶能否混合存放？

洱生茶和普洱熟茶是品質(zhì)風(fēng)格截然不同的兩種茶品，應(yīng)嚴(yán)禁將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。這是因?yàn)?

普洱生茶和熟茶的香氣類型不同，都有隨著儲藏時(shí)間的變化而變化的特點(diǎn)。普洱生茶多為毫香、荷香、清香、栗香、陳香等，普洱熟茶多為參香、豆香、陳香、棗香、樟香等，由于香氣類型不同，如將普洱生茶和熟茶混合存放，香氣物質(zhì)必然被交叉吸附，相互掩蓋或改變，難以獲得純正自然的香氣，使茶品“四不像”而降低收藏價(jià)值。

普洱生茶和熟茶的葉底（茶渣）顏色不同，生茶葉底顏色，隨儲藏時(shí)間加深，發(fā)生由嫩綠→嫩黃→杏黃→暗黃→黃褐→紅褐的變化，而發(fā)酵程度較好的普洱熟茶，葉底顏色一般都呈“豬肝色”，并隨儲藏年份增加逐漸向暗褐色轉(zhuǎn)變。

如果將普洱生茶和熟茶混合存放，散落的茶葉互相混雜在一起，既使葉底“花雜”，也影響儲藏茶葉的價(jià)值，因此，應(yīng)分類儲藏，嚴(yán)格禁止將普洱生茶和熟茶混合存放在一起。

采用“濕倉”是否會加快普洱茶的陳化？

“濕倉”確有加速普洱茶陳化的作用。普洱茶的“陳化”過程，其實(shí)是一個(gè)“氧化”的過程。儲藏期間的普洱茶“氧化”無外自動(dòng)氧化、多酚氧化和在微生物作用下的酶促氧化三個(gè)類型。只有三種“氧化”同時(shí)作用于普洱茶，才能獲得快捷的“陳化”效果。

在一定溫、濕度作用下，微生物大量繁殖滋生，高分子化合物逐漸分解、聚合、降解。有益微生物的繁育，有利于普洱茶的甘甜、醇和滋味的形成。

但是，長時(shí)間儲藏于“濕倉”環(huán)境里的普洱茶，茶葉容易發(fā)霉而產(chǎn)生濃烈的刺鼻性“霉味”;發(fā)霉嚴(yán)重的普洱茶，有“掛喉”、“叮喉”（或“鎖喉”）感，使人不悅。

因此，“濕倉”可以作為加速普洱茶儲藏陳化的一種措施，但不應(yīng)將普洱茶長時(shí)間的存放在高濕度的環(huán)境里?？梢赃\(yùn)用“干倉”及時(shí)阻止“濕倉”環(huán)境下的普洱茶“霉變”，發(fā)展普洱茶的純正香氣，二者互為措施，方能獲得快捷、高效的普洱茶陳化增值效果。

“濕倉”對普洱茶品質(zhì)會造成哪些影響？

任何事物都具有兩面性，“濕倉”對普洱茶品質(zhì)的影響也一樣。其有利的方面是:①能加快普洱茶的陳化速度；②“濕倉”普洱茶滋味比較甘甜。

不利的影響主要是:①茶葉容易發(fā)霉，破壞外形的美觀;②過度“濕倉”的普洱茶具有濃烈的刺鼻性“霉味”，污染茶葉香氣;③發(fā)霉嚴(yán)重的普洱茶，有“掛喉”、“叮喉”（或“鎖喉”）感，破壞了茶品的滋味，喪失飲用價(jià)值。

普洱茶適宜存放在怎樣的環(huán)境里？

普洱茶的存放與其它茶葉的存放有著質(zhì)的區(qū)別。絕大多數(shù)茶葉的收藏都追求“保鮮”以防止茶葉氧化，“保鮮”成為一切措施的出發(fā)點(diǎn)和目的。普洱茶則不同，唯恐其“鮮”追求的是加速茶葉氧化，越陳越好，“越陳越香”。

因此，保持儲藏環(huán)境的通風(fēng)透光、提供必要的溫濕度、防止污染，是普洱茶保存中始終應(yīng)注意的問題。

就一般家庭來說，最好將普洱茶存放在臨窗的陽臺附近，早晚開窗，保持空氣清新和對流，這有利于茶葉與空氣中的氧氣結(jié)合，發(fā)生非酶促自動(dòng)氧化而加速“陳化”。

“透光”保存，是指在“自然光”下保存普洱茶。不能將茶葉直接暴露在陽光下，也應(yīng)盡量避免“黑暗”的環(huán)境。光線能使葉綠素發(fā)生光敏氧化降解，使茶葉色澤顯著褐變。光線和風(fēng)的作用，使茶葉陳化加速，逐漸形成普洱茶“湯色紅濃、滋味甘醇、越陳越香”的品質(zhì)特點(diǎn)。

保持適當(dāng)?shù)臏貪穸?，對普洱茶的“陳化”是很有必要的。眾所周知，微生物的繁育需要在一定的溫、濕度條件下才能快速進(jìn)行。普洱茶“陳化”過程，其實(shí)是一個(gè)“氧化”的過程。

茶葉多酚氧化酶的活性在20~40℃的范圍內(nèi)，隨溫度升高而增強(qiáng)，超過此濕度，酶活性反而隨溫度升高而減弱。微生物的活性也有隨溫度升高而加劇的特點(diǎn)，但溫度過高，會導(dǎo)致酶活性鈍化;濕度過大，茶葉容易發(fā)霉而影響飲用價(jià)值。最好能將普洱茶含水量控制在8％~10％、儲藏溫度控制在20~25℃之間。

存放普洱茶的環(huán)境一定不能有任何污染。污染，是儲藏任何茶葉都十分忌諱的，普洱茶的儲藏也不例外。

由于普洱茶含有萜烯類化合物和高分子棕櫚酸，能很快吸收其它物質(zhì)的氣味而掩蓋或改變茶葉本來的氣味，所以，家庭儲藏普洱茶，應(yīng)嚴(yán)格防止家庭油煙、化妝品、藥物、衛(wèi)生球、香料物（如空氣清新劑、滅蚊片）常見氣味以及人體本身的“體味”的污染。

有條件的家庭，最好能有專門的“藏茶室”，亦可將陽臺等次生活空間改造為儲茶臺、儲茶柜。

普洱茶是散茶存放好還是經(jīng)壓制后的存放好？

就普洱茶追求“越陳越香”的特點(diǎn)來看，收藏普洱散茶較有利于品質(zhì)的陳化，能在較短的時(shí)間內(nèi)，達(dá)成較為理想的效果。

如果考慮到喝普洱茶是“品味歷史”的精神享受、考慮到普洱茶以茶品年代久遠(yuǎn)為珍貴、考慮到普洱緊壓茶有別于其它茶葉形制帶來的鑒賞愉悅以及收藏愛好者儲藏空間的局限等，那么，家庭收藏普洱茶，則應(yīng)以收藏壓制以后的普洱緊壓茶為好。

首先，收藏普洱茶的目的在于獲得良好品質(zhì)、實(shí)現(xiàn)價(jià)值增值。同一時(shí)間生產(chǎn)的普洱茶，不論是生茶還是熟茶，經(jīng)高溫蒸壓、烘焙過的緊壓茶，除比散茶衛(wèi)生外，其滋味遠(yuǎn)比散茶來得醇厚、甘爽，一些低沸點(diǎn)青澀味物質(zhì)，也隨高溫蒸、烘、焙而揮發(fā)減少。奠定了緊壓茶收藏時(shí)品質(zhì)的初始基礎(chǔ)優(yōu)于散茶。

其次，緊壓茶經(jīng)蒸壓以后，茶體較散茶緊實(shí)，盡管它的透氣性能沒有散茶好，但占據(jù)的存茶空間小、有利于較小空間的大量儲藏，降低藏茶成本。而且緊壓茶體內(nèi)部的溫、濕度比較穩(wěn)定、陳化均勻持久、耐儲藏。

第三，緊壓茶因有一定的形制，具有一定的可觀賞性，品飲時(shí)，比有“草茶”之稱的散茶多了把玩、鑒賞的快樂。何況普洱緊壓茶多為“方”、“圓”兩種形制（沱茶亦圓、茶柱亦圓），它巧妙的體現(xiàn)了中國傳統(tǒng)文化“天圓地方”的哲學(xué)思想:“圓”的餅茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的磚茶是承載萬物的“地”的象形。愛茶人在這“天”與“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦樂乎？

用什么容器存放普洱茶比較好？

收藏普洱茶的容器，首先強(qiáng)調(diào)的是無異味、無污染。

就質(zhì)地而言，收藏普洱茶的容器類型很多：土器、瓦器、木器、竹器、石器、陶器、瓷器、紫砂、玻璃、紙質(zhì)等都可以使用。

金屬、搪瓷容器密度高、透氣性差，如不解決透氣性問題，不利于普洱茶的陳化;塑料容器容易散發(fā)“塑料味”而污染茶葉，不宜作為儲藏普洱茶的容器使用。

選擇普洱茶儲藏容器時(shí)，應(yīng)盡量注意容器的透氣性，透氣性好的容器較為理想，藏品陳化速度快;反之，密度大、質(zhì)地堅(jiān)硬的容器，透氣性差，不利于普洱茶的陳化。

雨季過后如何處理受潮的家藏普洱茶？

儲藏中的普洱茶，雨季過后常常出現(xiàn)受潮、霉變、感染異味的現(xiàn)象，必須進(jìn)行及時(shí)的干燥處理。

據(jù)實(shí)驗(yàn)，把相當(dāng)干燥的茶葉露置于室內(nèi)，經(jīng)過一天，茶葉的含水量可達(dá)7％左右;露置五六天后，則上升到15％以上。在陰雨的天氣里，每露置一小時(shí)，含水量就會增加1％。在氣溫較高、適合微生物活動(dòng)的季節(jié)里，茶葉含水量超過10％，普洱茶就會發(fā)霉而產(chǎn)生“霉變”。

如云南夏季高溫多雨后，很多家庭收藏的普洱茶都會出現(xiàn)不同程度的受潮、“霉變”現(xiàn)象，甚至因室內(nèi)空氣濕度大，室內(nèi)氣味排除慢而使茶葉感染滋味。

因此，當(dāng)遭遇高溫多雨天氣時(shí)，普洱茶收藏愛好者應(yīng)特別注意觀察藏品的變化，嚴(yán)禁普洱茶霉變。除增加藏茶室環(huán)境的通風(fēng)透光，加速空氣流通，盡量降低室內(nèi)溫度外，對于受潮尚未發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)及時(shí)轉(zhuǎn)移到干燥的環(huán)境里存放;對于已經(jīng)發(fā)生霉變的普洱茶，應(yīng)設(shè)法進(jìn)行曬、烘烤、焙干等干燥處理，處理后的藏品，應(yīng)轉(zhuǎn)移到陰涼干燥的環(huán)境下儲藏。

普洱茶是神秘的“生物食品”，微生物繁殖的結(jié)果對儲藏的茶品未必就是毀滅性的破壞，有的甚至有利于茶品朝著優(yōu)質(zhì)方向轉(zhuǎn)化，應(yīng)區(qū)別對待。

微霜狀的“白霉”，在普洱茶里有“貴族之酶”的美譽(yù)，經(jīng)干燥退“霜”處理一段時(shí)間后，茶品滋味的醇和、甘滑度明顯增強(qiáng)。黃金的“金花酶”數(shù)量的多少，歷史上曾作為“老青茶”品質(zhì)鑒定的重要指標(biāo)，數(shù)量多者為優(yōu)質(zhì)茶品。但黑色的“霉變”，似對茶品有不利影響，常有“麻”、“掛喉”、“叮喉”（或“鎖喉”）感，使人不悅，卻偶有口感很好的佳品現(xiàn)象。個(gè)種奧秘，有待進(jìn)一步研究！

需要申明的是，盡管普洱茶是神秘的“生物食品”，對于發(fā)生“酶變”的普洱茶，筆者仍持謹(jǐn)慎狀態(tài)，倡導(dǎo)以食品衛(wèi)生的安全性為原則，未經(jīng)適當(dāng)處理，切勿草率使用。

收藏到什么程度的普洱茶可以“清倉”銷售？

普洱茶的收藏、銷售，補(bǔ)倉、清倉，是一個(gè)不斷循環(huán)的過程。就清倉銷售而言，最佳時(shí)期自然是藏品的品質(zhì)最佳、認(rèn)可度最高的時(shí)候，即“最佳經(jīng)濟(jì)價(jià)值期”。

不論普洱生茶或是普洱熟茶，茶品確有隨儲存時(shí)間延長而不斷優(yōu)化的特點(diǎn)，“越陳越香”。這些優(yōu)化的品質(zhì)，集中表現(xiàn)在茶湯“亮度”增加、香氣逐漸純正、滋味漸趨醇滑、苦澀味逐漸淡化消失、茶品觀賞性增強(qiáng)、日趨爽口怡人，這是影響普洱茶品質(zhì)特點(diǎn)的各種物質(zhì)在儲藏中不斷變化、各要素不斷調(diào)和的結(jié)果。

事實(shí)上，任何普洱茶的茶品，都有一個(gè)最佳品質(zhì)時(shí)期，而且這個(gè)最佳時(shí)期的維持時(shí)間是有一定限度的，絕非無限度的越長越好。

王郁鳳（原中國土產(chǎn)畜產(chǎn)茶葉進(jìn)出口公司高級經(jīng)濟(jì)師）《普洱茶與清王朝》一文中，寫到了他偶然品飲20世紀(jì)60年代北京故宮茶庫存放的清宮廷留下來的部分普洱茶樣品，他的感受是：湯有色，但茶味陳化、淡薄……

云南農(nóng)業(yè)大學(xué)邵晚芳、楊柳霞在《對普洱茶化學(xué)成分及品質(zhì)特點(diǎn)差異的初步研究》一文里，得出的研究結(jié)論是：

如果普洱茶已經(jīng)具有了湯色紅濃、陳香明顯、滋味濃醇、葉底黑褐的品質(zhì)特征，這樣的普洱茶如仍一味地?zé)o期限的儲存下去，必然會使普洱茶中所含的有益成分逐漸分解氧化，進(jìn)而失去普洱茶應(yīng)有的特殊風(fēng)味，故在普洱茶的儲存過程中，應(yīng)視茶葉的具體情況而選擇適當(dāng)?shù)姆椒皶r(shí)間。而不應(yīng)該單純地追求儲存時(shí)間的長短。

由此可見，當(dāng)收藏的普洱茶色、香、味達(dá)到最佳狀態(tài)時(shí)，就不必繼續(xù)存放下去，此時(shí)也是普洱茶的最佳經(jīng)濟(jì)價(jià)值時(shí)期，應(yīng)把握這個(gè)時(shí)機(jī)，適時(shí)飲用或清倉銷售。