普洱茶的審評方法有哪些？
?目前，普洱茶審評方法有一下4種：
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1、五因子審評法
我們通常所使用的茶葉審評方法為“五因子”審評法，即干評外形（包括色澤、條索、整碎、凈度）和濕評內(nèi)質(zhì)，內(nèi)質(zhì)審評包括包括香氣、湯色、滋味、葉底。今天就重點給大家講講普洱茶的“五因子”審評法，其他茶類的審評方法筆者就不再贅述。
“363普洱茶審評法”由周云川先生創(chuàng)制，這個審評方法最大的特點是通過三次沖泡出湯，來對普洱茶的品質(zhì)特點做一個綜合的判斷。由于第一泡時間為30s，第二泡為60s，第三泡為30s，所以取了一個形象的名字，叫做“363普洱茶審評法”。
相比較五因子、八因子審評法來說，“363普洱茶審評法”最大特點就是，方法簡單，學習容易，不僅適合專業(yè)審評，更加適合普通大眾使用。
3、63方程式審評法
63方程式審評法是阮殿蓉根據(jù)兩年品鑒會的寶貴經(jīng)驗，重新確定了品鑒會的品飲方式，創(chuàng)立并命名了經(jīng)得起推敲的沖泡模式–“六三方程式”。
學過代數(shù)的都會認識方程式，63方程式中的X=6次出水，Y=3次開湯，這套沖泡品鑒方式適用于所有茶類。其中6次出水階段，需要準備1個蓋碗，6個公道杯。干茶投茶量統(tǒng)一標準為8g。
經(jīng)過10s的醒茶之后，接下來的6次出湯時間均為20s，必須用計時器來準確計時。在3次開湯的過程中，選擇的器具則是標準評審杯，投茶量為5g，茶葉悶泡時間分別為5min、3min、3min。此法能夠更加公平公正的審評、品鑒普洱茶的內(nèi)質(zhì)。
普洱茶審評要素
首先，對一款普洱茶來說，最直觀的是普洱茶的外形特征，包括色澤、條索、餅形（面）等。條索特征為其中關(guān)鍵點，其中條索緊結(jié)、條索勻整、條索肥壯、條索油潤、條型優(yōu)美、條索顯芽毫等等，而緊結(jié)、勻整、肥壯、油潤、（條型）優(yōu)美、潔凈、顯毫等詞的描述，都是品質(zhì)好的條索。
干茶條索審評又分為曬青茶的審評。毛茶的條索一般情況下，外形可分為肥嫩緊結(jié)、肥壯較緊結(jié)、尚緊結(jié)、疏松等一些形態(tài)特征。一般毛茶的審評也可按照“八因子”審評法進行茶葉的審評，這樣同時也為普洱茶的原料進行把關(guān)，從而獲得更好的普洱茶品飲感受。
普洱茶又分為普洱茶生茶和普洱茶熟茶的審評，而熟茶又有散茶和緊壓茶之分。
普洱茶中的滋味物質(zhì)
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云南大葉種曬青毛茶作為普洱茶的原料，其內(nèi)含物質(zhì)豐富，從而形成了普洱茶獨特和豐富的滋味。那么，普洱茶中的苦、澀、甜鮮是由哪些物質(zhì)決定的呢？
茶葉中具有滋味的物質(zhì)有數(shù)十種，各種茶葉的不同滋味，都是這些滋味物質(zhì)組成比例發(fā)生變化的結(jié)果。
其中茶湯中的苦味物質(zhì)是來自茶葉中的咖啡堿、花青素等物質(zhì)；而澀味物質(zhì)是由茶葉中的茶多酚產(chǎn)生的，茶多酚也會在茶葉加工的過程中得到一部分改造，使?jié)稖p弱，茶湯也變得濃醇爽口；茶葉中的甜味物質(zhì)主要是可溶性糖和部分氨基酸產(chǎn)生，使茶湯變的甜醇；多種氨基酸是決定茶葉的鮮味、鮮爽度的主要成分，大部分氨基酸鮮中帶甜，有的鮮中帶酸，或以甜味為主，個別的雖甜但回味苦。
品飲普洱茶有哪些感受呢？
因為普洱茶特殊的性質(zhì)，從而使它具有豐富且獨特的滋味，也導致在品飲普洱茶時，茶湯的口感滋味也產(chǎn)生不同的感受，包括嗅覺、味覺以及身體的感受都有一定的區(qū)別，茶湯喝進口腔內(nèi)會產(chǎn)生多種感覺，包含了味道、水性、喉韻、生津等茶的滋味，有的是舌頭的感覺，有的是喉嚨的感覺，還有的是身體的感覺。我覺得品飲普洱茶有一種“牽一發(fā)而動全身”的感覺。
那么喝普洱茶時都有哪些豐富而獨特的感受，接下來大家就跟隨我一起進入品飲普洱茶的神奇世界吧！
喉韻：喉韻是眾多普洱茶愛好者的喜愛，也是資深品茗高手所追求的一種感覺。據(jù)說茶網(wǎng)產(chǎn)品測評人風潯的說法，喉韻有兩種感覺，一是喉韻通透，輕吸一口氣，速覺喉嚨處有風，并且通風順暢，吸氣來回順暢、通透；另一種是喉韻悠深，喉部有風，感覺更強烈，在胸腔內(nèi)有一種瀑布“飛流直下三千尺，疑是銀河落九天”的感覺，氣韻貫穿整個胸腔。
水路細膩：茶湯細嘬一口，使茶湯充滿整個口腔，細膩的茶湯從舌尖穿過整個舌面到達喉嚨，流入整個胸腔，就像是山間潺潺的溪流。
茶韻：茶韻不是一個具體的東西，是一個意識形態(tài)的感受，帶有強烈的個人感官色彩，故常常是只可描述不可定義。從平時品飲普洱茶的感受總結(jié)而來，茶韻也可以用“飄飄欲仙”的感覺來形容，其實這也是帶有個人感情色彩的說法。
茶氣：茶氣在普洱茶品茗中具有極重要地位，茶氣也是普洱茶最主要的特色之一。茶氣也是在喝茶后，先口腔內(nèi)引起強勁的感受，在身體內(nèi)能感受到打嗝、排氣、熱氣在體內(nèi)激蕩升騰、毛孔松馳微張、微汗等的身體感覺。品茗者常常也以這樣的身體的感受來判斷出一款茶茶氣的強弱。
清冽：茶湯中的清冽感，清冽感就如同山中的泉水一般清甜、甘冽，一般會在品飲普洱生茶時的5、6、7泡出現(xiàn)這種感受。
因為普洱茶的獨特滋味，在品飲時不僅僅限于以上的幾種感受，再次筆者就不一一舉例了。通常品飲普洱茶的感受是因人而異的，大多也是帶有個人主觀感受的，茶友們平常在品飲是一定要根據(jù)自身的真實感受來表達，不一定要照本宣科。
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