原來我真的不懂茶，普洱茶葉底的玄機
有人說，葉底其實無秘密。不能通過葉底來斷定一款茶是否是好茶。是的，凡事無絕對，但是葉底一點忙都幫不到嗎?顯然不是這樣的。讓我們來看看為什么不是這樣的。
01
春料
春料的主要特征：
芽至初葉的距離很短，這是和秋茶、夏茶來比。
另外有四個輔助特征（輔助意謂非必然）：
1.葉接梗處明顯變粗，有人稱為馬蹄；
2.梗較粗壯（【葉厚梗粗與熟茶的關系】厚的葉及粗的梗里面的汁液富含光合作用的成果─淀粉，陳化后淀粉經過水解作用產生醣類，可以增加茶湯甜味，所以適當捻揉及裁切茶菁可以使釋放更多含淀粉汁液。另外葉與梗的淀粉量多于芽，所以茶菁等級低做出來的熟茶更甜。）
3.葉較豐厚；
4.白毫密多（【葉子為什么需要白毫】高山日光強烈白毫可以減少水氣蒸發(fā)。）
這四輔助特征就是經過一個冬天儲存的養(yǎng)份釋放的結果。
02
芽頭
輔助特征是園地茶胖粗，大樹茶反而精瘦。
03
秋料
芽至初葉的距離較長，葉的厚度比較單薄，但是也有馬蹄。
04
夏料(雨水料)
除秋料就有的特征之外，梗長而無力，梗面會因水份過多又干燥失水呈現(xiàn)凹痕，有點像芹菜梗。
05
臺地茶葉面
主要特征：就是葉面薄弱，如薄紙易折;泡湯之后無力恢復彈性，甚至多次沖泡也不能展開，葉子愈薄當然愈差。
有三個輔助特征：
1.主側葉脈較平或不明顯;
2.葉緣有明顯密齒;
3.大型茶園地有時候是用剪刀采摘(剪刀采茶的結果是茶梗斷面整齊如切，另外葉面大小無法成為判斷特征，因為施肥也可以增大葉面。)。
06
大樹茶葉面
大樹茶指有明確范圍，定期采摘的古樹茶園。
主要特征是葉面豐厚堅韌，豐厚是因為大樹茶的葉層的柵狀組織比臺地茶厚實;堅韌是因為大樹茶海拔較高的生長環(huán)境造成。
低溫時：高山上更低溫，日曬時：高山上紫外線更強，刮風時：高的樹迎風更多。所以堅韌的葉質是大樹茶適應環(huán)境之后生命力的表現(xiàn)。
即使壓成茶餅，一旦泡湯后，葉面會很快的恢復彈性，折痕通常不會存在，茶湯中的大樹茶葉面像皮革泡水般卷曲。
另外四個輔助特征：
1.主葉脈粗，側脈明顯，葉脈看似魚骨架。因為葉子重，由側葉脈再分出的細脈會比較較靠近葉緣。
2.葉緣齒較疏較小，但是也有齒緣紅尖似蟻嘴。有可能是低矮大樹的特征。有時會出現(xiàn)蟲咬孔，也是大樹茶的特征，但是也可能是管理較混亂的臺地茶。
3.大樹茶葉子顏色，二葉及三葉比臺地茶深，近墨綠色。（【高山茶顏色為什么更深口感反而不澀】向陽山坡日照充沛，可以有更多葉綠素和光合作用而產生更多茶氨酚及葡萄糖，可以使口感更加鮮爽不澀。）
4.不大可能出現(xiàn)用剪刀采收，因為工人有時是爬上樹采茶。
07
野生茶
野生茶不是指原始未馴化的近緣野茶，而是指因為路途偏遠，乏人管理，無法像大樹茶一樣定期采收的茶樹。這樣區(qū)別是市場上確實有別于易武大樹和班章大樹等定期采收的產品。除了大樹茶的特征之外，野生茶主副葉脈高冗明顯，看似洗衣板。葉顏色更加墨綠。
葉面更加的油亮（【高山茶葉子為什么更油亮】減少因為日光照射引起的水氣蒸發(fā)，反之，葉的背面就不需要油光。還有如果霧氣重的茶區(qū)，例如南糯山也不需要防止水氣蒸發(fā)的油光葉面）。葉梗更加粗壯，葉緣齒更稀疏，或只有葉尖有或完全沒有。有可能因為樹形非常高大。
較粗的葉與梗需要迎風生長。葉緣無齒有可能是因為海拔更高，樹形高大，人跡罕至。不必再防動物刮蹭，昆蟲咬食等情況。
08
拼配料
如果同一餅茶，出現(xiàn)不應該同時出現(xiàn)的特征時，就有可能是不同來源的茶葉拼配，出現(xiàn)二種不同的葉緣齒、葉脈可能是兩種不同生長地。例如大樹茶配臺地茶。出現(xiàn)二種不同的梗面、梗長可能是春料配夏秋料。
09
葉形
如果依照葉形來判斷出自那一個山區(qū)是否可能?雖然說易武茶、布朗茶及臨滄茶葉形各有區(qū)別，但是因為我們采茶時是在葉子尚未長成前就采下，從幼葉到成葉，有的是先長成小圓葉，再慢慢變尖;有的則是先變尖，再慢慢變寬。
如此一來。判斷的誤差就會很大。所以如果同一餅茶葉底出現(xiàn)有葉尖稍圓與稍尖之別，不能認為是不同來源。
10
黃片
野生茶茶餅可能更容易見到出現(xiàn)幾片黃片，正式名稱是魚葉，也稱奶葉。氣候轉溫暖茶樹春芽冒出之后會有一片暫時哺育幼芽的葉片，稱為魚葉。
在魚葉之后才會再長出真正的初葉、二葉。初葉開始能夠光合作用，魚葉立即開始變黃，而且容易脫落。如果采收時，魚葉還沒有變黃，就會一起進入制茶壓茶過程。出現(xiàn)魚葉是頭春料的特征之一，但是若是當年氣候乾旱嚴重，魚葉出現(xiàn)也會多一些。
11
葉脈
一般來說臺地茶的主側葉脈對數(shù)少，大樹茶的主側葉脈對數(shù)多。所以數(shù)葉脈對數(shù)是有效的辨識方式。尤其大樹茶葉脈明顯，又都以全葉形壓餅。
舉例說：
臺地茶的優(yōu)良種勐海大葉種是10~12對左右!
臺地茶的主力茶樹種云抗10及云抗14則是6~9對的居多。
再看大樹茶易武的落水洞主側脈10對。
勐宋的曼松主側脈7~8對。
勐海的賀開主側脈12~15對。
勐海的曼糯主側脈12~18對。
勐海的巴達主側脈11~13對。
半坡老寨主側脈13對。
帕沙主側脈11~13對。
雙江勐庫主側脈9~11對。
班章主側脈19~21對。(幸好想從茶底認出班章料好像還不太難)﹞
12
切碎
出現(xiàn)切碎的葉底通常來自高產量的大廠：大益、下關、瀾滄古茶等。切碎茶葉有助于不同來源的茶菁拼配，同時也節(jié)約了毛茶的細碎料。強調純料及少量制作的大樹茶通常不會切碎。
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