普洱茶的歷史進程
云南是世界茶樹原生地，中國、世界各種各樣茶葉的根源都在云南的普洱茶產區(qū)。
普洱茶歷史非常悠久，最早的文字記載，東晉（317年～420年）常璩（qu）《華陽國志》推知，早在三千多年前武王伐紂時期，云南種茶先民濮(pu)人已經獻茶給周武王，只不過那時還沒有普洱茶這個名稱。
三國時期，“武侯遺種”，在一千七百多年前的農歷七月二十三日打開了普洱茶話史?！安枭接胁柰鯓?，較五山獨大，本武侯遺種，至今夷民祀(si)之?！?檀萃《滇(dian)海虞(yu)衡志》)。武侯就是諸葛亮·孔明先生，相傳他在公元二二五年南征，基諾族，深信武侯值茶樹為事實，并世代相傳，祀諸葛孔明先生為“茶祖”，每年加以祭拜。唐朝咸豐三年(公元862年)樊綽(chuo)出使云南。在他所著的《蠻書》卷七中有記載：“茶出銀生城界諸山，散收無采造法。蒙舍蠻以菽(shu)姜桂和烹而飲之。這就證明了唐代時期已經生產茶葉。
宋代(公元960—1279年)除進行川滇藏茶馬交易外．大理國還派使臣到廣西以普洱茶與宋朝靜江軍作茶馬交易。運至中原和江南一帶的普洱茶，是上乘的“緊團茶”，又稱“圓茶”。宋朝名士王禹系品嘗了芬芳濃郁的普洱茶后，寫了一首贊美詩：“香於九畹芳蘭氣，圓如三秋皓月輪，愛惜不嘗唯恐盡，除將供養(yǎng)白頭親?！痹娭兴浮皥A如皓月”，就是普洱緊團茶。元代(公元1206—1368年)，普洱茶已成為市場交易的重要商品。元代李京在(云南志略諸夷風俗)、<金齒)、(白夷>(指傣族)條說：“交易五日一集，以氈、布、茶、鹽相互貿易”。民間在普洱進行茶葉交易的年代甚為久遠。(滇云歷年志>載：“六大茶山產茶……各販于普洱?！蓙砭靡印?。
普洱茶這一名詞是由民間茶葉交易而形成，正式載入史書則是在明代(公元1368—1644年)，明人謝肇(zhao)制在《滇略》中說：“士庶(shu)所用，皆普茶也”。《新纂(zuan)云南通志》指出：“‘普洱’之名在華茶中所占的特殊位置，遠非安徽、閩浙可比。”明代至清代中期是普洱茶的鼎盛時期，因為作為貢茶，很受朝廷贊賞，便極大地促進了普洱茶的發(fā)展。此時，以“六大茶山“為主的西雙版納茶區(qū)，年產乾茶8萬擔，達歷史最高水平。
據史料記載，清順治十八年(公元1661年)，僅銷往西藏的普洱茶就達3萬擔之多。同治年間(公元1862—1874年)，普洱茶的生產仍然興旺，僅曼撒茶山(當今易武)就年產5千余擔。在西雙版納廣袤的沃土上幾乎家家種茶、制茶、賣茶。茶山馬道馱鈞終年回蕩，商旅塞途．生意十分興隆。
清雍正七年(公元1729年)．清政府派往云南的總督鄂爾泰在云南少數民族地區(qū)推行改土歸流政策(設官府，置流官．駐軍隊以加強行政統(tǒng)治)，在普洱設置“普洱府治”．在攸樂山(現為景洪市基諾族鄉(xiāng)，六大茶山之首)，設置“攸樂同知”，駐軍5百，防守茶山．征收茶捐。在勐海、勐遮、易武、倚邦等茶山，設置”錢糧茶務軍功司”，專管糧食、茶葉交易。乾隆元年(公元1736年)撤銷攸樂同知，設置思茅同知，并在思茅設官茶局，在“六大茶山”分設“官茶子局”，負責管理茶葉稅收和收購。在普洱府道設茶廠．茶局統(tǒng)一管理茶葉的加工制作和貿易，一改歷代民間販賣交易為官府管理貿易，普洱便成為茶葉精制、進貢、貿易的中心和集散地。于是，普洱茶這一美名，便名震天下。正如清人檀萃（cui）在《滇海虞衡志》所云：“普茶名重天下，出普洱六大茶山，一曰攸樂、二曰革登、三曰倚邦、四曰莽枝、五曰蠻磚、六曰慢撒。周八百里，人山作茶者數十萬人，茶客收買，運於各處，可謂大錢矣”。
目前在現在的易武鎮(zhèn)，也就是以前的曼撒，茶馬古道起源地，還有五塊非常久遠的大石頭，對應五大茶山的方向，茶馬古道也是在20世紀90年代中期改稱為茶馬古道。
到了清朝（1636年`1912年），普洱茶到達第一個鼎盛時期，普洱茶開始成為皇室貢茶，成為國禮賜給外國使者；清朝末代皇帝溥儀說皇宮里“夏喝龍井，冬飲普洱”；……清朝學者阮福記載說：普洱茶名遍天下，京師尤重之。
明末清初，是普洱茶價格最高時期，學者柴萼《梵天廬叢錄》記載說“普洱茶……性溫味厚，產易武、倚邦者尤佳，價等兼金。品茶者謂：普洱之比龍井，猶少陵之比淵明，識者韙(wei)之——也就是說：當時的普洱茶好茶價格是銀子（或金子）的兩倍！民國至抗戰(zhàn)之間(1912～1945），普洱茶又得到一定發(fā)展，很多這個時期的老字號茶還有遺存。抗戰(zhàn)爆發(fā)直到新中國（1949年）建立之間，云南整個茶業(yè)蕭條荒蕪；1949以后的很長時期，云南的茶葉生產重視紅茶、綠茶；并未繼承發(fā)揚普洱茶優(yōu)良傳統(tǒng)；甚至大面積砍伐毀壞幾百年的古茶園而取代種植無性繁殖的臺地茶，七子餅茶的傳統(tǒng)工藝中斷近半個世紀；1975年，云南開始了普洱熟茶的生產。
隨著社會經濟的發(fā)展和生活水平的提高，人們開始重視有強大保健功能和迷人口感的普洱茶，流行之勢從南洋港臺傳至廣東，回及云南，再迅(xun)速影響中國，于是乎，跟風投機者甚眾，假冒偽劣品時出；魚龍混雜，亂云飛度；此期間傳統(tǒng)的普洱茶傳統(tǒng)工藝得到恢復，人們對普洱茶價值的認知、品質的的認知趨于理性。
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