新生茶沖泡的水溫控制
我們在昆明泡新生茶，往往會要求茶藝師盡量提高水溫，使茶的風(fēng)格充分表現(xiàn)出來。
最近出差多，在上海、鄭州、洛陽、沈陽、大連、北京、秦皇島等城市泡茶，有很特別的體驗。我們今年的新茶，如老班章、昔歸、刮風(fēng)寨、怕賽、忙肺，在較高的水溫下，很難展現(xiàn)其特有風(fēng)格，往往會出現(xiàn)比較重的“青味”、“澀味”，一開始，很讓我無解，慢慢，發(fā)現(xiàn)是水溫的問題。
后來，通過降低水溫，就把茶泡好了。因此，新茶的沖泡，要適當(dāng)降低水溫來沖泡，可以在水沸騰至“魚眼”階段，就停止加熱，注水采用高沖拉水線的方式，以達到降水溫的目的。
當(dāng)然，降水溫很容易，比如用一些壺嘴比較細長的燒水壺，出水穩(wěn)，還能降水溫，很適合低海拔地區(qū)泡生茶使用。
泡熟茶，以及三年左右的生茶，就不需要降低水溫了，稍微控制一下，就可以很方便的把茶泡好。
當(dāng)然，更老的茶，六年以上的茶，就要盡量提高、保持水溫來沖泡了，在平原、低海拔地區(qū)泡茶，可以很自如的控制水溫，是一種很難得的泡茶享受啊。
在昆明，腦子里只能想一件事：提高水溫，盡量保持水溫。這也是一大遺憾啊，不過，聊以自慰的是，昆明，乃至云南很多地方，都有很好的水質(zhì)，這是其他地方難以做到的。
看來，一切都是公平的，上帝賜給我們“水”，就把“高沸點”賜給了低海拔的茶友。
附件：全國各地海拔參考值
城市 海拔米 城市 ?海拔 米 城市 海拔 米 城市 海拔 米
日喀則 4000 ? 烏魯木齊917.9 ?石家莊 80.5 ? 北京 31.2
拉薩 3658 ? ? 太原 777.9 ? ? 青島 76 ? ? ? 合肥 29.8
香格里拉3280 ?成都 505.9 ? ? 南寧 72.2 ? ? 武漢 23.3
格爾木 2808 ? 西安 396.9 ? ? 廈門 63.2 ? ? ?？?14.4
麗江 2418 ? ? 重慶 259.1 ? ? 濟南 51.6 ? ? 臺北 9
西寧 2261.2 ? 長春 236.8 ? ? 南昌 46.7 ? ? 南京 8.9
昆明 1891.4 ? 哈爾濱 171.7 ? 長沙 44.9 ? ? 廣州 6.6
銀川 1111.5 ? 鄭州 110.4 ? ? 杭州 41.7 ? ? 上海 4.5
貴陽 1071.2 ? 大連 92.8 ? ? ?沈陽 41.6 ? ? 寧波 4.2
呼和浩特1063 ?福州 84 ? ? ? ?香港 32 ? ? ? 天津 3.3
在昆明海拔 1900米處，大氣壓約為79800帕（600毫米汞柱），水的沸點是93.5℃。
海拔每上升或下降1000米，沸點會下降或上升3℃左右，按照以上表格，大家就可以簡單推算出各地稅燒開的溫度了，對普洱茶的沖泡有一定幫助。
作者：普洱涅磐 http://blog.sina.com.cn/u/1496839101
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