茶品：2011年易武熟普餅

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　　3、取茶。以對待佳人般，最溫柔的方式入刀，盡可能的橇取塊狀干茶。于餅取茶，你所能做的全部，就是柔情似水。

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　　7、浸潤泡。用沸水快速潤茶兩次，所謂“快速”不是注水快，而是浸泡時間短、出湯快。有很多茶友以往較多提到“洗茶”，“洗”字，有使人誤認(rèn)為茶不潔之嫌。一“潤”字，似以溫水吻醒茶兒般，而不是喚醒。

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　　從浸潤泡開始，注水要輕柔，可以定點注水，好可以圍繞蓋碗旋一圈注水，但水流要平穩(wěn)，不要使茶葉猛烈翻騰，投茶時的“茶山”不被破壞。

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　　8、沖泡。潤茶后，建議不急著立即進入沖泡，稍待幾秒鐘，給茶兒作一個迎接你的“心理準(zhǔn)備”時間，既然是“潤”，那說明不是“淋浴”，要有一個前后相距的時間，給她一個身心舒爽。

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　　同時，在這一呼一吸的調(diào)整當(dāng)下，你泡茶的動作緩下來，慢下來，也給自己要正式泡茶的一個緩沖，調(diào)整好自己，美味的茶湯，就在你的靜緩節(jié)奏中流淌。如此，不久之后，泡茶間的優(yōu)雅，水到渠成。

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　　中間四道：經(jīng)歷了前四道的沖泡，茶塊基本浸潤充分，再定點高吊注水，由于中間時間長，易造成湯顏色太重。此階段更不可急沖，而宜采用旋轉(zhuǎn)注水手法，縮短注水時間，可留下余地，適當(dāng)延長蓋上蓋后的浸泡時間三五秒鐘。從注水到出湯的時間和第一階段的定點高吊緩慢注水相差無幾。但泡茶手法的改變，茶湯的滋味色澤就會有了變化。還是不能出現(xiàn)暗褐色似的“醬油色”，而茶湯更溫順、湯水和香氣更協(xié)調(diào)。

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　　后四道：好的熟普后期會出現(xiàn)陳香或藥香。雖然前八道湯已經(jīng)把滋味、物質(zhì)泡的差不多了，但如果后幾水掌握得當(dāng)，同樣讓人驚訝，并且湯感會更甜，這是好茶的表現(xiàn)之一。最后階段以追香、求甘，使之有“鞠躬盡瘁、死而后已”之精神。因此，水溫宜高，注水手法宜重，注水注粗，激發(fā)茶香，延長悶泡時間，出湯后不開蓋散熱。

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　　9、品飲。湯柔和順滑，甜糯。湯色紅亮。

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　　一泡茶，要泡她之前，分析茶性，了解你要泡的茶的特征，和你追求當(dāng)下這次泡茶哪些風(fēng)格，是甜水、是滋味、是香氣、是耐泡度？制茶師傅講究“看青做青”、“看天做青”，泡茶亦然。

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　　可以試著多種方式?jīng)_泡。茶無完茶，泡茶品飲，盡可能的展現(xiàn)她的優(yōu)點，泡出她最精美的一面。自己也在這不停的“折騰”中，記下品茶日記，不同的水溫、不同的投茶量、不同的器具，依此漸進，為學(xué)日益。

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　　平靜、平和、協(xié)調(diào)、察言觀色，順勢而泡，每一次，都是讓自己吐故納新，一呼一吸間，靜緩體悟一款茶在香氣、滋味、口感、身心上帶給自己的愉悅。如此安好，日日是好日，款款是好茶。。。

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