題記：茶使人近，也使人遠(yuǎn)，捉摸不透的，是人，而非茶?！恫枞~秘密》

說是“秘密”，其實(shí)不是，是很簡(jiǎn)單的事實(shí)。雖說普洱茶是幾大茶類中知識(shí)體系相對(duì)比較復(fù)雜的，但復(fù)雜之中有較大的人為成分，是人復(fù)雜了，使得原本簡(jiǎn)單的事實(shí)變得復(fù)雜。那么，讓我們盡量來還原那些被人為復(fù)雜化的事實(shí)吧。

首先最容易被搞混的是“喬木灌木說”。普洱茶并無“灌木”一說，按國(guó)標(biāo)的界定，普洱茶是云南產(chǎn)的大葉種曬青茶，而大葉種指的就是喬木型樹種。無論栽培和野生，在自然生長(zhǎng)狀態(tài)下均為高大喬木，又分為小喬木、大喬木。人工栽培茶樹為了方便采摘和管理，將其樹型進(jìn)行適當(dāng)?shù)男藜艉驼?，進(jìn)行人工矮化處理，所以并無“灌木茶”之說。那些將“臺(tái)地茶”說成是“灌木茶”的或特別標(biāo)榜“喬木茶”的，其實(shí)是有意無意混淆概念，一種說的是茶樹樹種、一種則說的是栽培管理方式，本來是風(fēng)馬牛的關(guān)系，卻被說成非此即彼，無非是想抑它揚(yáng)己，目的不言自明。

第二個(gè)容易復(fù)雜化的是業(yè)界經(jīng)常說但總沒說夠的“純料說”。有茶客經(jīng)常會(huì)問是不是“純料”，這是一個(gè)很令人糾結(jié)的問題，說是吧，你能保證是同一山頭還是同一茶區(qū)還是同一棵茶樹？即使是同一棵茶樹，你又能保證是不是同一個(gè)季節(jié)同一時(shí)段采摘的？無從回答，原因是大家對(duì)“純料”沒有一個(gè)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)，沒有標(biāo)準(zhǔn)就沒有界定，沒有界定就等于你說的和我說的不是同一回事！說到底，純料是一個(gè)相對(duì)的概念，是相對(duì)“拼配”而言。如果不是某一山頭的特殊嗜好或者出于研究的目的，作為普通茶友，在拼配也能出好茶的前提下，純料又有多大的意義呢？退一步說，即使茶客拿到手那一把葉子是所謂的“純料”，在經(jīng)過了多個(gè)環(huán)節(jié)之后，誰又能保證喝到的就一定是“純料茶”呢？說到底，純料有純料的好，拼配有拼配之美。純料是自然天成，拼配是妙手之作。

第三，不得不提到“干倉濕倉之爭(zhēng)”。這是南方的茶友最容易“受傷”的話題。這些年來，隨著普洱茶在全國(guó)的普及或者準(zhǔn)確說是“北上”，有一種說法也隨之廣泛開來：北方倉儲(chǔ)是干倉，南方倉儲(chǔ)是濕倉。這種說法源于早期的“香港倉”，于是許多人認(rèn)為南方特別是粵港地區(qū)的倉儲(chǔ)因?yàn)闇貪穸认鄬?duì)高，因而就與“濕倉”劃上等號(hào)。先不說適當(dāng)?shù)母邷?、高濕（濕?0-75%,溫度20—33攝氏度以內(nèi)）對(duì)普洱茶陳化最為有利，首先需要明確的是“濕倉”是為達(dá)到快速陳化或作假而人為“做倉”，陰暗、悶熱、潮濕，正常人也難以長(zhǎng)待，而不是普遍認(rèn)為的“濕倉”就是“濕的倉”的字面理解。普洱茶的正常倉儲(chǔ)其實(shí)非常簡(jiǎn)單，只要人能夠長(zhǎng)期生活的地方普洱茶也能正常存放、正常陳化，如此而已。

再說說普洱茶的級(jí)別。通常認(rèn)為，級(jí)別越高、價(jià)格越高，品質(zhì)一定越好。是這樣嗎？

普洱茶級(jí)別的劃分是以茶葉的嫩度為基礎(chǔ)，嫩度越高的級(jí)別也越高，衡量嫩度的高低主要看三點(diǎn)，一是看芽頭的多少．芽頭多，毫顯，嫩度高，二是看條索（葉片卷緊的程度）緊結(jié)，重實(shí)的程度，緊結(jié)，重實(shí)的嫩度好；三是色澤光潤(rùn)的程度．色澤光潤(rùn)，潤(rùn)澤的嫩度好，色澤干枯的嫩度差。按此標(biāo)準(zhǔn)將普洱茶分為宮廷、特級(jí)、一至九級(jí)（有些分到十級(jí)）。簡(jiǎn)單地說，級(jí)別高的芽頭多，細(xì)嫩，級(jí)別低的茶茶葉粗壯、茶梗多，當(dāng)然按照產(chǎn)量而言，芽頭和細(xì)嫩葉“物以稀為貴”自然價(jià)格高，但回到普洱茶的品質(zhì)上，芽頭多、細(xì)嫩的高級(jí)別的茶，就一定比粗枝大葉、茶梗多的中低級(jí)別茶好嗎？

這是長(zhǎng)期以來以細(xì)嫩為標(biāo)準(zhǔn)、以即時(shí)飲用為主導(dǎo)的“綠茶思維”惹得禍。普洱茶與綠茶不同，普洱茶的價(jià)值在于陳化之后的“越陳越香”，不可否認(rèn)芽頭嫩茶在即時(shí)飲用上具有甜、滑、爽等特點(diǎn)，但香氣弱、回甘弱，不耐泡，茶質(zhì)細(xì)嫩容易碳化，以及因?yàn)檠款^多過于緊密容易造成緊壓空隙小、不利于熟化的結(jié)果。

另一方面，茶梗的作用非常重要。茶葉香氣物質(zhì)主要存在于茶梗和嫩葉的主脈中，茶葉香氣由第一葉至第三葉逐漸降低，而茶梗中香氣物質(zhì)含量最高。因?yàn)槟酃Ｖ邢銡馕镔|(zhì)含量高于嫩葉。所以普洱緊壓茶都會(huì)配有茶梗，一是保留適當(dāng)?shù)目障队欣诤笃诎l(fā)酵；二是茶梗中含有相當(dāng)數(shù)量的香氣物質(zhì)，要有適當(dāng)?shù)牟韫２拍苤瞥鱿愀呶稘獾暮貌琛?/p>

因此，高級(jí)別與低級(jí)別的茶，是兩條不同的道路，而并非級(jí)別越高，價(jià)值越高，也無法說“級(jí)別高的茶肯定更好喝”，因?yàn)椴煌娜说钠谕较虿煌?，再加上存放和陳化的效果，不同的飲用時(shí)期等等。就好比說到達(dá)同一目的地選擇高鐵、航空哪種方式更好，航空速度快但受天氣影響大且價(jià)格高，高鐵雖慢但準(zhǔn)時(shí)率高且價(jià)格較低，是一樣的道理。至于級(jí)別高的茶價(jià)格高的問題，則有成本（芽頭少、分摘芽頭的成本高）、歷史（長(zhǎng)期的綠茶思維）、心理（追捧宮廷、貢茶等心理以及禮品茶概念）等等因素造成。

高價(jià)并不等于高品質(zhì)，相信理性的茶友應(yīng)該懂得這個(gè)道理。

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