茶友分享：香港倉(cāng)陳普洱茶
年代久遠(yuǎn)的古董茶、印級(jí)茶和早期七子餅，多數(shù)是經(jīng)由香港茶倉(cāng)存放出來(lái)的，單就保存下大量陳年茶品這一貢獻(xiàn)，香港茶倉(cāng)便已經(jīng)具備了無(wú)法泯滅的歷史地位，而長(zhǎng)期積累下的倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)與技術(shù)，更造就了其它茶倉(cāng)難以模仿的港倉(cāng)陳茶品質(zhì)，香港的倉(cāng)儲(chǔ)技巧，無(wú)論是對(duì)于其它地區(qū)的茶倉(cāng)還是私家存茶，都具有重要的借鑒價(jià)值作用。
香港倉(cāng)陳年茶的獨(dú)到之處是具有特殊的老茶香，這同數(shù)十年的放倉(cāng)經(jīng)驗(yàn)是密不可分的，香港的茶倉(cāng)大致可以分為地倉(cāng)和干倉(cāng)兩類，地倉(cāng)以天然濕度來(lái)加速茶品的轉(zhuǎn)化，干倉(cāng)則用來(lái)給茶品退倉(cāng)，近些年來(lái)也用作存放干倉(cāng)茶，地倉(cāng)是香港傳統(tǒng)倉(cāng)儲(chǔ)的核心，茶品能否轉(zhuǎn)化出迷人的陳香主要靠地倉(cāng)環(huán)境的控制。地倉(cāng)的選址十分重要，最佳的地點(diǎn)是選擇東南朝向山邊而建的半地下倉(cāng)庫(kù)，因?yàn)榈貍}(cāng)的背后是隆起的地勢(shì)有利于停聚空氣中的水汽，也能提供倉(cāng)庫(kù)以濕度穩(wěn)定的地氣，由于具備了充足的自然濕度，環(huán)境良好的地倉(cāng)并不需要人為增濕。
存茶的倉(cāng)庫(kù)要時(shí)常保持相對(duì)的密閉，將茶香悶在室內(nèi)，避免通風(fēng)過(guò)度而流散茶質(zhì)，為防止茶葉變質(zhì)，茶倉(cāng)還要嚴(yán)格避光，窗戶要用厚實(shí)的窗簾或木板封閉起來(lái)，燈光也要關(guān)閉，保持茶品在黑暗的環(huán)境中陳化，好的茶倉(cāng)是要經(jīng)過(guò)時(shí)間打造的，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間的茶葉倉(cāng)儲(chǔ)，茶倉(cāng)的墻體會(huì)退去泥土味道，吸附老茶的香氣。
濕倉(cāng)中的茶品會(huì)生出一層乳白色的霉菌，這個(gè)過(guò)程是茶葉在入倉(cāng)過(guò)程中所不可避免的，就如同熟茶的渥發(fā)酵一樣。在倉(cāng)儲(chǔ)管理中要加以控制的是茶品轉(zhuǎn)化的速度和程度，茶倉(cāng)要通過(guò)控制濕度和溫度來(lái)防止茶葉快速熟化，茶倉(cāng)的建筑材料要選用吸水力強(qiáng)的磚石和水泥，這樣墻體和地面在潮濕的時(shí)候會(huì)吸收水汽，而干燥的時(shí)候則會(huì)吐出水分維持濕度的穩(wěn)定。
為防止茶葉直接吸收墻壁、地面的返潮，茶葉要用墊倉(cāng)板架離地面并離開(kāi)墻壁，地面還要鋪一層石灰用來(lái)防潮。由于茶倉(cāng)中每一件、每一筒茶所處的位置不同，長(zhǎng)期陳化后茶品會(huì)有轉(zhuǎn)化不均勻的現(xiàn)象，為了減小陳化的差距，同時(shí)避免底部的茶葉受重壓而變形，茶倉(cāng)還要適時(shí)進(jìn)行翻倉(cāng)，每隔三、四個(gè)月就要將迭摞的茶上下互換位置。
由于茶葉有強(qiáng)烈的吸附力，環(huán)境的味道會(huì)迅速被茶所吸收，因此，倉(cāng)庫(kù)必須保持清潔。茶喜群居是老倉(cāng)主們常說(shuō)的一句話，為追求良好的存茶效果，茶倉(cāng)中要堆滿各種不同的茶葉，不同年份、產(chǎn)地的茶葉同在一個(gè)空間中，各自的香氣會(huì)相互吸附和激發(fā)，才能轉(zhuǎn)化出香港特有的老茶香，茶葉在地倉(cāng)中陳化的時(shí)間視原料和所需達(dá)到的轉(zhuǎn)化程度而定，通常以三年為一個(gè)周期。
香港的干倉(cāng)多利用地上的房屋。早期這類倉(cāng)儲(chǔ)的主要作用是給入倉(cāng)茶退倉(cāng)，退倉(cāng)的原理同熟茶出堆的原理也大體相同，出地倉(cāng)的茶葉要在相對(duì)密閉、控制通風(fēng)速度的環(huán)境中令茶中的水分慢慢走散，白霉隨之自行消退，倉(cāng)味也逐漸淡化，這一階段通常耗時(shí)一年以上。在八九十年代香港地倉(cāng)茶流行的時(shí)期，有意識(shí)的存放干倉(cāng)茶是極少見(jiàn)的，許多早期的干倉(cāng)茶是出自私家存茶。有規(guī)模性地將茶品存放干倉(cāng)是近幾年才流行起來(lái)的。
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