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　　品茗最關鍵的一環(huán)便是開湯品賞，也就是將茶葉先行沖泡，然后再進行品評。

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　　由于茶湯中的茶多酚與空氣接觸會很快氧化，以致茶湯容易變色，因而要及時欣賞湯色，主要從色度、亮度、清濁度等方面，辨別茶湯顏色深淺、正常與否、茶湯暗明、清澈或渾濁程度。

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　　1、茶湯顏色

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　　新茶期：黃綠（1-2年）、金黃（3年）、橙黃（3-5年）。

　　醇化期：橙紅（5～8年）、石榴紅（8～15年）、寶石紅（15～30年）。

　　陳茶期：酒紅（30年以上）。

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　　由于湯色與儲藏環(huán)境的溫濕度及微生物種類密切相關，以上劃分僅供參考。

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　　2、透明度

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　　渾濁、不清晰、清晰、透明、透明發(fā)亮、晶瑩剔透。

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　　3、特殊的香氣

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　　干菌香——酵母菌產(chǎn)生的香氣。

　　果膠香——茶葉中果膠經(jīng)高溫溶解后產(chǎn)生的類似煮嫩玉米的淡甜香氣，是優(yōu)質(zhì)古樹茶的特征香氣之一，果膠還能使茶湯變得稠厚發(fā)亮，但是果膠要在95℃以上才會大量溶解于水中。

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　　4、異味

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　　煙味——煙氣被茶葉吸附所存留的氣味。

　　焦糊味——茶葉被部分炒糊的氣味。

　　炒青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被炒干所產(chǎn)生的類似青毛豆或炒栗子的氣味。

　　烘青味——茶葉殺青后不是被曬干而是直接被烘干所產(chǎn)生的類似炒板栗的氣味。

　　紅茶味——茶葉鮮葉采摘后沒有及時攤涼，造成部分紅葉紅莖，所產(chǎn)生的類似橙花氣味。

　　水悶味——茶葉鮮葉殺青后沒有及時曬干所產(chǎn)生的被捂過的不新鮮氣味。

　　霉味——茶葉保存不好發(fā)霉所產(chǎn)生的氣味。

　　異雜味——茶葉放在有異味的地方所吸附的其它非茶氣味。

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　　5、香氣層次感

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　　單一的——茶湯只有一種很單薄的香氣。

　　豐富的——茶湯有多種香氣混合在一起。

　　有層次的——一泡茶湯從熱到冷會有很明顯的不同香氣。

　　變化的——同一款茶的每一泡之間香氣會有較明顯的變化。

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　　6、香氣質(zhì)量

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　　高揚——尖銳而持久的香氣。

　　下沉——不張揚的香氣。

　　內(nèi)斂——豐富協(xié)調(diào)而持久的香氣。

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　　品評普洱茶應注意三個問題：一是合理利用舌頭；二是把握好茶湯的“評味溫度”；三是評茶前不吃刺激性食物。

人體的味覺器官——舌頭，各部分的味蕾同對不同味感的感受能力是不一樣的。

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　　舌尖主要品評茶葉的“甜味”；舌的兩側(cè)前端主要評定茶的醇和度；舌兩側(cè)的后端主要評判普洱茶是否“發(fā)酸”；舌心（中央部位）主要感受普洱茶的“澀味”；舌根則重點體會普洱茶的“苦味”。

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　　由于舌的不同部位對滋味的感覺不同，品評普洱茶時，茶湯入口后，應在舌頭上循環(huán)滾動，充分感受各種滋味物質(zhì)的狀況，這樣，才能正確的，較全面的辨別普洱茶的滋味。

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　　品評普洱茶一般以50℃左右較適合評味。茶湯太燙，味覺受高溫刺激而麻木，影響正常評味；茶湯溫度過低，一是低溫滋味由可能的協(xié)調(diào)而到不協(xié)調(diào)，影響評定的準確性。

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　　品評普洱之前，最好不要服食具有強烈刺激味覺的食物，如辣椒、蔥蒜、煙酒、糖果等，以保持味覺和嗅覺的靈敏度。

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　　1、基本味道

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　　甜味——茶中的淡然甜意是那么清雅，不對健康無害，還可以滿足心中一時對甜味的饞渴，同時由于淡然甜意，更將普洱茶品茗提升到藝術境界。普洱茶屬于大葉種的茶葉，成份相對的就很飽和濃厚，經(jīng)過長期陳化、苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖份仍然留在茶葉中，經(jīng)沖泡后，慢慢釋放于普洱茶里，而有甜的味道。

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　　苦味——苦本是茶的原味，古代稱茶為‘苦茶’，早已得到了印證。最早期的野生茶，茶湯苦得難以入口，經(jīng)過我們的祖先長期的培養(yǎng)，由‘野生型’茶樹而‘過渡型’茶樹，才變成為今天的‘栽培型’茶樹。雖然這是一連串植物生理學的演變過程，然而站在品茗的立場角度，我們比較關心的是由難以入口的苦味，而逐漸苦味淡薄，乃至于平常人能以飲用并視為美味珍品。

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　　澀味——常聽說‘不苦不澀不是茶’，其實陳化六、七十年以上的陳年普洱茶，已經(jīng)不見苦澀了。沒有了苦澀，而仍然能表現(xiàn)其它茶味道的茶品，一般都被稱為好茶了。普洱茶有口感比較強的‘陽剛性’普洱，有口感比較溫順的‘陰柔性’普洱茶。

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　　酸味、水味——酸味和水味都是普洱茶不好的味道，當然在普洱茶品茗時不希望有酸、水味出現(xiàn)。茶葉制作不良或存放不好，都可能形成有酸味。這些帶有酸味的普洱茶，每每經(jīng)過三、五開沖泡后，有的酸味會逐漸減少。酸味是品茗者不愿意接受到的味道。它代表了茶品的低劣。一般新鮮的茶葉制作，如果在‘走水’的程序處理不好，也會形成茶葉有水味。

　
　　無味——大多數(shù)的普洱茶品茗高手，都公認無味之味，是普洱茶的最極品。這可能與貯放陳化的年份有關，一百多兩百多年陳期的金瓜貢茶，其評語的是‘湯有色，但茶味陳化、淡薄’。無味之味有著十足的禪境，此種無比高尚境界，在數(shù)百種茶中，恐怕只有普洱茶所獨有。

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　　2、湯感：貧乏的、薄的、厚的、飽滿的。

　　3、水路：粗糙、滑的、絲滑的

　　4、喉感：干燥、發(fā)干、甘甜、潤。

　　5、回味：持久、中等、短暫、無。

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　　浸泡后的茶葉（葉底），能真實反映茶葉的真實品質(zhì)。評定葉底一是靠嗅覺辨別香氣，二是靠眼睛判別底的老嫩、勻整度、色澤和開展與否，同時還觀察有無其它雜物摻入。

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　　其方法是將沖泡過的茶葉倒入專用的葉底盤（也可以是杯蓋等平面物體）里，倒的時候要注意把細碎的、粘在杯壁、杯底和杯蓋的茶葉倒干凈。注意拌勻、鋪開、撳平，觀察茶葉的老嫩程度、是否均勻整齊、色澤狀況、撳按葉底感覺茶葉的軟硬等。

　　選自網(wǎng)絡

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