? ? ? 生茶中那些復(fù)雜的又苦的味道經(jīng)過(guò)“熟化”后會(huì)出現(xiàn)我們喝的熟茶茶味，生茶中的“茶元素物質(zhì)”，在渥堆發(fā)酵的過(guò)程中被轉(zhuǎn)化成多種“復(fù)合聚合物”所以形成了我們喝的熟茶口感。若是在沖泡時(shí)清晰的問(wèn)道由植物經(jīng)過(guò)發(fā)酵而產(chǎn)生的特有“熟”的香味，沒(méi)有雜味，也沒(méi)有異香，則說(shuō)明是質(zhì)量上好的當(dāng)年熟茶，它一定經(jīng)過(guò)了嚴(yán)格的選料，嚴(yán)苛的制作工藝，而好的工藝必定能造就柔滑順和醇厚的熟茶口感。

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? ? ? ?一般而言，在熟茶選料的過(guò)程中，要選擇條索緊實(shí)的勝過(guò)條索松拋的，選擇滋味厚實(shí)，苦澀度高的勝過(guò)味道清淡的，這樣制作出來(lái)的熟茶口感飽滿度會(huì)好，口感品質(zhì)濃郁。切忌用烘青茶，綠茶，發(fā)霉的原料來(lái)做熟茶。烘青茶、綠茶發(fā)酵后期缺乏活性，完全沒(méi)有醇和潤(rùn)滑的感覺(jué)；發(fā)霉的原料則會(huì)讓茶品在后期缺乏香氣，突出特點(diǎn)就燥感、澀感突出，后期沒(méi)有什么轉(zhuǎn)化空間。一定得選擇曬青大葉種原料，經(jīng)過(guò)正常殺青等正常工藝的原料來(lái)制作，才是造就后期優(yōu)質(zhì)熟茶的第一步重要保證。

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? ? ? 經(jīng)過(guò)發(fā)酵，普洱茶原先毛料的樣子發(fā)生改變，所以很多廠家更少注重選料，更多地注重怎樣做。所以普洱熟茶的選料都要先讓路給生茶，然后退而求其次選擇一般的料。但是，發(fā)霉的米，永遠(yuǎn)都不會(huì)煮出香甜的飯。熟茶雖然經(jīng)過(guò)發(fā)酵過(guò)程，原來(lái)的物質(zhì)經(jīng)過(guò)了轉(zhuǎn)化，但要得出后期的好東西，前提必須是轉(zhuǎn)化前的東西是好的。

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? ? ? 在工廠化的生產(chǎn)中，一般采用大堆發(fā)酵，潮水后堆高1.0-1.5米，每堆不低于10噸。潮水堆成堆后，蓋上濕麻布袋，這樣可以起到增濕保溫的作用，有利于發(fā)酵的進(jìn)行。潮水要講究度，過(guò)重的潮水會(huì)使得茶葉出現(xiàn)“堆”味。

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? ? ? 通過(guò)加工過(guò)程中的各種不同步驟，相應(yīng)的缺陷也會(huì)一并出現(xiàn)，但是好喝的熟茶普洱一定都有柔和順滑醇厚的品質(zhì)，如何通過(guò)發(fā)酵工序把生茶“熟化”與保留省柴原料“原生茶味與活性”之間平衡是熟茶加工里的重中之重。上文在熟茶制作過(guò)程的缺陷之處，希望能給大家認(rèn)識(shí)為什么有的熟茶口感不佳作一個(gè)參考。

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