? ? ? ? 想成為品茶高手，需動用視覺、觸覺、嗅覺和味覺器官，還要用心去觀看湯色，細聞香氣，再慢慢的品味，這是練出來的功夫。一個好的評茶師，需要花十年的時間練習(xí)，才能真正領(lǐng)略到茶的真諦。

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? ? ? ? 我國基本茶類，分綠茶、紅茶、青茶（烏龍茶）、黃茶、白茶、黑茶6大類，各大茶類的茶，均具有富特色的外形。綠茶的外形最豐富，西湖龍井茶扁平光滑，形似“碗釘”，碧螺春茶形卷似螺，南京雨花茶形似針狀，黃山毛峰茶形似蘭花，黃山綠牡丹形似菊花，六安瓜片是一個個單片，烏龍茶有顆粒形、條形，有人形容鐵觀音“形似觀音，重如鐵”，紅茶有條形、碎形，黃茶有單芽形、扁形、雀舌形、環(huán)形等；白茶有芽形和蘭花形，普洱茶有餅狀等等。還有新創(chuàng)制的一些造形茶，如“海貝吐珠”像一個貝殼，“錦上添花”像一頂草帽。蘇東坡形容茶葉“從來佳茗似佳人”。茶的外形，真可謂是千姿百態(tài)，給人以美的享受。欣賞茶的外形，主要看外形是不是統(tǒng)一，大小整齊、勻凈度好。

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? ? ? ?茶的色澤有黃綠、嫩綠、深綠、翠綠、金黃、黃褐、黑褐、砂綠、青褐、烏黑、棕紅、銀白等等，真是色彩繽紛。每種茶都有它自己的本色，不管是什么茶，茶的色澤以鮮活為美。如傳統(tǒng)的西湖龍并茶以糙米色為佳，其實是綠中帶點嫩黃色，這是由于獅峰山海拔比較高，茶葉長期受漫射光的照射，自然形成的品質(zhì)。有些茶商為了達到糙米色，用高火炒黃，那就不是龍井茶的本色了。

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? ? ? ? 豐富的茶味是茶葉中呈味物質(zhì)共同作用的結(jié)果，茶葉中的茶多酚和咖啡堿呈苦味，氨基酸呈鮮味，糖呈甘味，維生素C呈酸味等，不同的茶內(nèi)含物質(zhì)的構(gòu)成比例不同，所以形成了鮮醇、鮮爽、濃醇等不同的滋味。品鑒茶的天然之味主要靠舌頭，味覺細胞在舌頭上的各部位分布，一般人的舌尖對咸味敏感，舌面對甜味敏感，舌側(cè)對酸味敏感，舌根對苦味敏感，所以在品茗時應(yīng)小口細品，用舌尖打轉(zhuǎn)3次，讓茶湯在口腔內(nèi)緩緩流動，用鼻子吸氣，讓茶湯在舌頭上慢慢往里滾動，然后咽下。優(yōu)質(zhì)茶的滋味，濃醇、鮮爽、飽滿、純爽。

茶有百味，人生也有百味，有人說：“品茶如品人生”、“茶味人生”。

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? ? ? ? ? 葉底即沖泡后的茶渣，本來是廢物，之所以把它作為品質(zhì)項目，是因為茶葉在沖泡時吸收水分膨脹到鮮葉時的大小，比較直觀，通過葉底可分辨茶葉的真假，也可分辨茶樹品種及栽培狀況的好壞，并能觀察出采制中的一些問題。再結(jié)合其他品質(zhì)項目，便可較為全面地分析不同茶葉其各自的品質(zhì)特點及影響因素。葉底大體可分為判：形、雀舌形、花朵形、整葉形、半葉形、碎葉形和未形等7種類型。葉底主要看完整度、嫩度、明亮度，芽葉完整、明亮度好的茶葉為佳。

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