探討：為什么有人說新茶不耐泡?
常試茶的時(shí)候，首先試喝茶葉的口感滋味，香氣如何，是否耐泡？都是選茶喝茶的一個(gè)關(guān)鍵點(diǎn)。一些茶友在喝新茶時(shí)，有這樣的疑問“茶葉很香，口感滋味也不錯(cuò)，缺點(diǎn)就是不耐泡，“
這個(gè)問題相信不管是茶商還是喝茶人都會(huì)有這個(gè)問題，明明在選茶的時(shí)候，茶湯沖十泡以上都依然耐泡。壓制成餅茶，就變了味道。這一點(diǎn)一開始，自己也很疑惑，毛茶和壓制成餅的茶，有時(shí)候會(huì)有很大的差別和懸殊。
這個(gè)問題如果從茶葉內(nèi)含物質(zhì)，或者加工原理來說，可能要寫上一千零一夜。
首先，毛茶從鮮葉采摘到制作完成，再到曬干，完成的時(shí)間最多10個(gè)小時(shí)。茶葉從鮮葉到殺青，高溫會(huì)使鮮葉中芬芳物質(zhì)揮發(fā)，鮮葉中酶物質(zhì)停止轉(zhuǎn)變，這一時(shí)候，經(jīng)過陽光緩慢的干燥，茶性是最為濃，不論滋味，香氣，都是很好的。所以大多數(shù)人，喝到毛茶，覺得不錯(cuò)就會(huì)大批量采入，結(jié)果發(fā)現(xiàn)蒸壓成餅以后，大失所望，
究竟是為什么呢？
干茶成餅，首先需要高溫蒸汽蒸壓，蒸汽需要高溫，才能短時(shí)間使茶葉變軟，便于壓制，高溫蒸汽首先使茶葉含水量增多，其次使茶葉中的物質(zhì)再一次進(jìn)行轉(zhuǎn)化，這時(shí)候的茶性是不穩(wěn)定的。
成型后，不論自然晾干，還是烘房適度的烘干，短時(shí)間要使緊壓茶干燥，這段時(shí)間其實(shí)是很短的，而茶，本就是需要沉淀，慢慢來。喝茶的茶友都知道，新茶買回家，大多數(shù)人會(huì)選擇半年之后再開湯，茶葉滋味會(huì)很適中均衡。
很多茶友買到新茶，想嘗鮮，打開新茶，撬開來喝，此時(shí)也許茶餅剛包好面紙，經(jīng)過高溫蒸汽，或是適度烘干，茶性并不溫和，通常會(huì)在前四泡顯得香氣濃郁，滋味濃強(qiáng)。這點(diǎn)茶友可以回想一下。到7泡之后，茶味就開始減淡。
這時(shí)，大部分人對(duì)于茶，或多或少就失望了，因此，可能會(huì)錯(cuò)過自己本該有的好藏茶，
交流下來，一些茶友和新茶會(huì)加多沖泡次數(shù)，不管茶的濃淡滋味如何，看看喝到十泡之后，茶湯中是否還有滋味。
普洱茶的幾次制作之間，高溫的作用，對(duì)于茶，有好有壞，并不是茶葉的內(nèi)含物質(zhì)，或者是茶葉的制作工藝出了問題，很大程度是因?yàn)槎胃邷兀率共栊圆粶睾汀?/p>
這個(gè)問題僅僅作為新茶品飲的討論，拋磚引玉。
選自 益心泉.雨婷說茶的博客
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