前沿·普洱茶中出現(xiàn)的黃曲霉毒素源于二次污染（下）
普洱茶應(yīng)如何避免二次污染
我們應(yīng)當(dāng)感謝這場爭論。雖然這場爭論給普洱茶消費(fèi)者帶來一定的恐慌。但從另一個方面卻使我們更加自覺地關(guān)注食品安全，有效地避免產(chǎn)品的二次污染。其中，有三個方面應(yīng)引起我們重視：?
1、普洱茶的加工與貯藏過程嚴(yán)禁非茶葉物質(zhì)的混入。如個別的小廠誤認(rèn)為茶果（茶樹上結(jié)的小果子，內(nèi)含茶籽）可以使普洱茶發(fā)酵時起到提高香氣作用，有意加一點(diǎn)進(jìn)去，卻不知這種茶籽是含油脂的，在霉變后，很可能產(chǎn)生黃曲霉毒素。?
2、關(guān)注普洱茶貯藏的標(biāo)準(zhǔn)化與主體工藝的科學(xué)化。普洱茶的貯藏屬于“茶葉貯藏化學(xué)”的范疇，在食品化學(xué)中的名稱為“后熟作用”。因此它的貯藏不應(yīng)是一個簡單的倉儲概念。它應(yīng)當(dāng)是借鑒酒類（白酒、紅酒）窖藏與洞藏的經(jīng)驗(yàn)，形成更高層次的貯藏概念。其硬件與軟件的要求比酒窖更高才對。它的核心除了溫度與濕度的恰當(dāng)配比外，更重要的是人流與物流分開，并對進(jìn)出的人員嚴(yán)加限制，并要求二次更衣，禁止外來雜物侵入。只有在避免一次污染的前提下，才可能避免二次污染。
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3、對發(fā)現(xiàn)已造成二次污染的普洱茶必須堅決銷毀。至于個別人提出通過高溫蒸煮可分解黃曲霉毒素，但這種說法沒有科學(xué)依據(jù)。因?yàn)辄S曲霉毒素不溶于水，同時黃曲霉毒素B1又是耐高溫的，想讓它分解必須達(dá)到268℃。這是一。其二，對懷疑出現(xiàn)二次污染的普洱茶先是隔離，然后取樣送檢，以確定是否造成二次污染。這里也可以告訴大家一個小竅門，用驗(yàn)鈔燈照射普洱茶確定懷疑對象的方法。因?yàn)樵谧贤饩€的作用下，黃曲霉毒素B1、B2呈藍(lán)色熒光，黃曲霉毒素G1、G2呈綠色熒光。但是，這種方法雖然有一定效果，但不是太準(zhǔn)確。仍然建議以送樣檢測為準(zhǔn)。連接：?
什么是二次污染
我們習(xí)慣將一次污染稱為“原生污染物”，是污染物直接混入物料（如糧食、茶葉等）或特定儲存環(huán)境中。而二次污染是在一次污染物侵入的前提下，通過自然的物理與化學(xué)因素，或生物的作用下，使“原生污染物”發(fā)生變化，并與環(huán)境中的其它物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，出現(xiàn)了物化特征與一次污染物不同的新污染物，即“次生污染物”。這種現(xiàn)象的出現(xiàn)，其化學(xué)的描述統(tǒng)稱為二次污染。?
通常的情況下，二次污染物比一次污染物對人體的危害更為嚴(yán)重。如大氣中的二氧化硫和水蒸汽可氧化為硫酸，進(jìn)而生成硫酸霧，其對人體的破壞作用比二氧化硫強(qiáng)10倍。還如黃曲霉毒素，就是黃曲霉（aspergillus flavus）寄生曲霉（a.parasiticus）在一定條件下產(chǎn)生的次生代謝產(chǎn)物。它的化學(xué)結(jié)構(gòu)類似化合物，是二氫呋喃香豆素的衍生品。因此，在食品中檢測出的黃曲霉毒素通常視為二次污染所致。
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