沖泡普洱茶之大智若愚
以前聽(tīng)過(guò)兩句古文，是“大智若愚、大直若曲”，大概意思應(yīng)該是大的智慧表面上看起來(lái)似乎愚鈍，大的公平表面上看起來(lái)似乎不公平。我自己水平有限，到現(xiàn)在為止，也沒(méi)有深刻理解。在此只是想借用一下，表達(dá)一個(gè)道理，“大的秘密似乎看起來(lái)不像是秘密，好象是大家熟知的”。
有些茶友讀了《漸入佳境（普洱茶沖泡方法）》，說(shuō)既然上一篇說(shuō)的沖泡方法是入門級(jí)的，那么什么才是進(jìn)階級(jí)的？有的茶友猜想是不是泡茶工具的選擇，有的說(shuō)要用鐵壺,還有的說(shuō)沖泡前點(diǎn)陳香通下氣，還有猜測(cè)是用水，因?yàn)槭袌?chǎng)上還是能夠看到用竹碳加在水里進(jìn)行煮來(lái)泡茶的。是啊，影響沖泡的因素其實(shí)很多，這里先說(shuō)一個(gè)故事吧：
西施以前在家里時(shí)，有心口疼的病，每次過(guò)街，總要捂住胸口，眉頭緊鎖。每次過(guò)街，街上的人家都打開(kāi)窗戶，欣賞西施過(guò)街的美景。有個(gè)叫東施的長(zhǎng)的丑的女子也想學(xué)習(xí)，就模仿西施的動(dòng)作來(lái)過(guò)街，結(jié)果當(dāng)然是街上的人都趕快關(guān)上窗戶。這就是“東施效顰”的故事。
東施與西施外在方法一樣，即便穿著一樣，也不能改變結(jié)果。人本身才是決定因素。
通過(guò)這個(gè)故事，應(yīng)該明白，外在的因素雖然對(duì)結(jié)果有影響，但不是根本決定性。所以對(duì)于一款茶來(lái)說(shuō)，沖泡方法、茶具的選擇、水的選擇及處理等等其實(shí)都是外在的因素，并不是決定性的因素。這就是為什么學(xué)習(xí)了沖泡方法只能是入門級(jí)的原因。再學(xué)習(xí)了沖泡方法后，并熟練之后，要將沖泡的注意力放在茶本身上。
經(jīng)常觀察市場(chǎng)上的投茶，常見(jiàn)的有兩種，一種是使用稱茶器，每次投茶都是死板的將投茶量和容器掛鉤。一種是不使用稱茶器，根據(jù)經(jīng)驗(yàn)隨意投茶。正是這些隨意或死板的方法，將對(duì)沖泡結(jié)果影響最大的投茶量這個(gè)秘密隱藏得最深的原因了。在市場(chǎng)上反復(fù)觀察，就沒(méi)有見(jiàn)過(guò)一個(gè)沖泡者，在同一個(gè)時(shí)間，對(duì)同一款茶用3種以上的投茶量進(jìn)行過(guò)嘗試。這才是沖泡的終極秘密， 如果你學(xué)會(huì)了在120ml的容器上，從5克到13克這個(gè)區(qū)間,如果你嘗試過(guò)5種以上的投茶量對(duì)沖泡同一款茶的話，你不但掌握了真正的沖泡方法，也真正對(duì)一款茶的茶性有了深刻的了解。如果對(duì)一款已知茶進(jìn)行一個(gè)沖泡大賽，你肯定能對(duì)這款茶沖泡出最佳口感。（經(jīng)常聽(tīng)茶友說(shuō)，在茶店喝的好喝，怎么買回家就不好喝了，我聽(tīng)茶友研究過(guò)沖泡的方法，水，還有的去買個(gè)鐵壺，怎么不去研究一下這款茶，不同的投茶量是什么口感？）
以店里的某款茶為例，目前在昆明陳放一個(gè)多月的茶，120ml容器, 10克的投茶量比8克的投茶量沖泡效果提升一個(gè)檔次。
古人有句話說(shuō)： 兵無(wú)常形，水無(wú)常勢(shì)。 普洱茶在不同的存放地，不同的存放環(huán)境，在不同的時(shí)間點(diǎn)都會(huì)有不同的陳化效果，這個(gè)就是不同的“勢(shì)”，還有不同的茶有不同的出水晰出效果， 比如條索切割過(guò)的大益茶，出水晰出速度快于條索完整的茶。能夠研究不同的“勢(shì)”，并因“勢(shì)”的不同找到不同的投茶量，不同的沖泡手法。就基本達(dá)到“道”的要求了。
經(jīng)常聽(tīng)到茶友說(shuō),這款茶強(qiáng),這款茶柔。不知道茶友有沒(méi)有想過(guò)這樣說(shuō)的前提是多少的投茶量呢。有沒(méi)有茶友發(fā)現(xiàn)過(guò)，有些茶增大投茶量后,顯示出了強(qiáng)的一面。水是古人說(shuō)最接近道的物質(zhì)，水是公認(rèn)的世界上最弱的物質(zhì)，但水一旦匯聚，成為海嘯后，還會(huì)有人說(shuō)水是柔弱的嗎？
總結(jié)： 讀這篇文章的茶友是否被搞暈，其實(shí)影響沖泡結(jié)果最重要的就是“投茶量”三個(gè)字，沖泡高手中掌握這個(gè)沖泡手段的人少之又少。他們大多不愿講出來(lái)與別人分享，因?yàn)檫@個(gè)道理簡(jiǎn)單到別的茶友都不會(huì)相信。還不如不講。 我在這篇文章里已經(jīng)說(shuō)了“投茶量”其實(shí)并不簡(jiǎn)單，每款茶都有自己的個(gè)性，隨著陳化還不斷在變，基本上一款茶在某個(gè)時(shí)間點(diǎn)投多少量最好喝，基本沒(méi)有什么固定的方法。即便茶友相信了我講的，但要能真正應(yīng)用，也不是很短的時(shí)間內(nèi)可以達(dá)到的。 不知道茶友是否真正理解了“大智若愚，大直若曲”的道理了。
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