淺析下關(guān)茶拼配原則
茶葉拼配是一種常用的提高茶葉品質(zhì)、穩(wěn)定茶葉品質(zhì)、擴(kuò)大貨源、增加數(shù)量、獲取較高經(jīng)濟(jì)效益的方法。茶農(nóng)每天生產(chǎn)的茶葉有限，只有將茶葉進(jìn)行拼配才能達(dá)到量產(chǎn)。拼配這個(gè)詞不是普洱茶所獨(dú)有的，綠茶里有拼配，紅茶里有拼配，烏龍茶里也有拼配，就拿大紅袍來說，是由多個(gè)品種的茶樹種拼配制作的，無一例外。
下關(guān)的茶多數(shù)屬于拼配茶，雖然茶品五花八門，但是長(zhǎng)期飲用這些茶品以后你會(huì)感受到，它無論怎么變都在遵循著一種規(guī)律、一種原則，那就是下關(guān)秘不外宣的拼配工藝。
這種工藝我是不能得知的，我只能是猜測(cè)，只能去感受。
感受這些為什么？當(dāng)然是為了我們可以找到更加適宜長(zhǎng)期儲(chǔ)存的茶品，而不是荒廢了幾年或者幾十年以后，才發(fā)現(xiàn)自己存出來的都是一些垃圾茶。
這個(gè)探索其實(shí)很早就有人就在做，我聽說知名茶人白水清先生曾經(jīng)做過一批自制的7542配方，但后來就銷聲匿跡了。我建議大家不要自己生產(chǎn)，因?yàn)樽償?shù)很大，一個(gè)環(huán)節(jié)一旦差一毫厘，那幾年之后就是蝴蝶效應(yīng)，差之毫厘失之千里。但白水清先生在收藏方面的成就是有目共睹的，盡量用自己的經(jīng)驗(yàn)來收茶，而不是制茶。收茶要比制茶的變數(shù)小很多。
下面我來談一談拼配，談到拼配就必須得有參照，下關(guān)最牛的茶是什么？當(dāng)然是8653！以前都不打嘜號(hào)，直到2005年才有第一批打嘜號(hào)的茶品問世，但2005年的茶變數(shù)仍然很大，因?yàn)檫@款茶距今只有6年，還未完成第一階段的轉(zhuǎn)化過程，而到了7年的是2004年以前的茶品。我們可以以2004年為界作為參考，我們就拿2004年的茶品舉例吧，那批茶叫下關(guān)第一批松鶴餅。不要瞧不起這一批貌不驚人的松鶴餅，其品質(zhì)應(yīng)該貫穿了下關(guān)獨(dú)到的拼配技術(shù)?，F(xiàn)在的口感是茶湯厚重、圓潤(rùn)，香氣獨(dú)特，飲之生津回甘。但我覺得生津和回甘都是次要的，主要的是喝下去對(duì)口腔的沖擊感，是一種飽滿感、滿足感。我一直認(rèn)為喝普洱茶喝的不是香氣，也不是生津回甘，而喝的就是一種潤(rùn)，這種潤(rùn)是非常舒服的，是整個(gè)身體的感受。而下關(guān)廠的拼配工藝，也為的是使茶能達(dá)到這種口感的需要。
其實(shí)下關(guān)廠的拼配工藝是非常不穩(wěn)定的，也許為了生存需要，也許是他們?cè)谟幸鈬L試著什么，總之每一年的茶都不太一樣，所以我覺得很多人嘗到了老茶好喝就去找同一嘜號(hào)的新茶來存，是非常可笑的，因?yàn)槟氵^n多年以后存出來的茶肯定不是你現(xiàn)在喝到的老茶的味道。
我探索下關(guān)茶的拼配在嘗試走3條路：
1、茶品霸道之路
參照茶品04年下關(guān)8653、04年下關(guān)甲級(jí)沱茶、03年下關(guān)福祿壽喜方磚，這兩款茶有共通點(diǎn)的地方在于茶湯苦澀，而且是苦大于澀，一款可以讓你喝到哭出來的茶卻是下關(guān)的主流茶品。我分析下關(guān)茶品的不穩(wěn)定在于春茶、夏茶、秋茶的比例占主導(dǎo)地位。真正能引起霸氣的源頭應(yīng)該在于春茶的比例，這種比例如果調(diào)配好，無論過多少年，茶，都將是好茶。這也是下關(guān)拼配工藝的精華之所在，幾乎可以翻手為云覆手為雨。另外此品量大，走中庸之道。
2、柔美之路
參照茶品03年下關(guān)小內(nèi)飛中茶鐵餅、09年下關(guān)華夏甲子沱、2011年下關(guān)金絲餅。相對(duì)茶品等級(jí)高，茶湯苦澀度低，茶有一定的霸氣，但是不是很高，水細(xì)軟而柔美，這種口味應(yīng)該適合一些小眾人群。
3、特品之路
任何一款茶的制作都依靠天時(shí)地利人和，不得不說，下關(guān)的茶里確實(shí)存在著這么一種比較稀缺的茶品，也許不是刻意生產(chǎn)的，但是無意中的這種搭配，也可以說拼配，就營(yíng)造了這么一款茶的出世，希望大家都自己去發(fā)現(xiàn)吧。
我覺得無論怎樣的拼配，茶品都是不穩(wěn)定的，今年的茶肯定跟去年的不一樣，去年的還跟前年的不一樣，這也就是普洱茶有意思的地方，茶品的獨(dú)特性。
下關(guān)還跟大益走的是兩條路線，大益的茶現(xiàn)在是太甜了，這種甜以后會(huì)轉(zhuǎn)化成什么，都是個(gè)未知數(shù)。但是我們還是要相信大廠的拼配工藝，大廠的這種嘗試與探索今天看來也許不起眼，甚至不被認(rèn)可，但在20年以后看來就是傳統(tǒng)了。熟茶在70年代發(fā)明的時(shí)候也許很多人也不接受，但是現(xiàn)在卻成了主流。
一點(diǎn)淺見，各位見諒！
選自紫砂江湖
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