揭密：新寨山茶葉
新寨山，是指寧洱縣磨黑鎮(zhèn)慶明辦事處屬下4個哈尼族新寨中的黃栗山新寨，磨黑叫新寨的寨子可見確實是多，細細一數(shù)恐怕有十七八個。新寨山的出名橫說豎說都與茶葉有關，可以毫不夸張地說，寧洱縣除了困鹿山、扎羅山這兩個出產(chǎn)茶葉年產(chǎn)量幾百公斤的兩個寨以外，新寨山的茶葉名氣可以說是在寧洱數(shù)十萬畝茶園中排名第三！新寨山茶葉到底有什么特點，一般兩個字就可以回答：好吃！人們通常所說的好吃，用品茶人的語言表達出來就是：香氣高昂、濃郁，條索粗、葉片大，湯色金黃，茶味足，苦味和澀感恬到好處，甜感偏重，回甘持久、明顯。
普洱叫新寨山的寨子很多，很多，光是寧洱縣磨黑鎮(zhèn)少說也有十來個寨子叫新寨或者新寨山，所以，這里要說的是以茶葉出名的新寨山，不過這個新寨山雖然茶葉出名，但是有個事情卻是怪怪的，讓人搞不清虛實，那就是新寨山茶葉不但出名好喝，而且產(chǎn)量巨大，但是市場上卻幾乎見不到有新寨茶葉出售或者專賣，這個純粹的哈尼族寨子，一年全部生產(chǎn)的茶葉至少也有600噸以上，種植面積至少在2000畝以上，這些茶葉到底流到什么人的手里去了呢？這于我來說，一直是解不開的迷團。
在寧洱縣內，傳統(tǒng)的曬青毛茶里新寨山的茶葉價格一般都高出別人的30%以上，可是新寨山基本上沒有人將寨子里的茶葉拿到集市上出售，這是因為茶葉一但離開寨子，得到的價格絕對不如在寨里出售的高，茶葉一但離開寨子這個特定的環(huán)境，人們很難相信這是正宗的新寨山茶葉，出價自然不盡人意。
每年四季都有人到新寨山收茶，可是，高價消費普洱茶的廣東、臺灣人卻不太喜歡新寨山茶葉，而國內茶葉大企業(yè)根本就不收購新寨茶葉，前面說過，它的價格高過別人，企業(yè)為了降低成本，一般都不收購這樣的茶葉。
2010年，我承包了20畝新寨山茶地，我用一年的時間努力推銷新寨山茶葉，可惜一點效果都沒有，莫說嫌錢，反而賠了一兩千元的本，真是搞不懂其中的奧妙，別人賣新寨山茶怎么就有錢賺？他們都把茶葉賣到哪里去了？
說到新寨山的茶葉，這可是普洱茶鄉(xiāng)的當?shù)孛?，建國以前就比較有點名氣，現(xiàn)在的名氣算是比較大的了，新寨山茶條索粗壯，緊抱一團，顏色金黃，散發(fā)著非常自然的蜜香，比起一般的茶葉，它的口感苦澀適中，略帶微甜，集色、香、味于一體，非常好喝。
同樣是一座青山，與新寨山僅有幾步之遙的黃栗山茶葉味道就差了一栽，苦味顯重，為什么會這樣呢？我在新寨住了幾個晚上，發(fā)覺了其中的秘密：個人認為是新寨山偏南一點，黃栗山北靠一點，所以河谷里沿面而來的春風讓新寨山接收了全部精華，所以氣候、海拔、經(jīng)度、韋度、土壤、環(huán)境、包括人種等諸多因素基本一致的兩個山寨，出產(chǎn)的茶葉口味居然有了上下之分。
新寨山共有四五十戶哈尼人家，種茶歷史悠久，種植面積少說也在兩千多畝以上，一年出一百噸茶葉絕對不成問題，問題出來了，口碑極好的茶葉，產(chǎn)量也不少，結果在普洱茶市場上卻極少見到標明“新寨山”的茶葉，這是為什么呢，我一直追尋了五、六年時間，到現(xiàn)在才搞清楚了新寨山茶葉的真正去向。原來，寧洱有一家出名的茶廠，每年一聲不響地在大量收購新寨山茶葉，他們非常低調，怕張揚以后引起價格上揚，他們收購了神槍手寨山毛茶之后，基本全部用來做成熟茶，打出自己品牌。新寨山茶葉做出的熟茶，市場上品質是數(shù)一數(shù)二，第一流的，這個廠家非常聰明，他們對顧客從來不提極茶葉原料的出處，只是一個勁地向顧客聲明吹噓說自己做熟茶的技術如何如何超過常人，非常了不得，甚至是采用秘方等說法，其實，說白了就是用料使用了新寨山茶葉，其實并不存在秘方之類的說法。所謂做茶的秘方，一是選料，二是拼配，如此而已。
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