要了解普洱茶 先了解7542
這是一篇寫給普洱茶商、普洱茶愛好者以及茶文化研究者看的文章。
對普洱茶感興趣的人越來越多，與此同時，對普洱茶心存疑慮的人也在不斷增加。我們經(jīng)?？梢越拥礁鞯夭枭滩栌训脑儐?，包括對倉儲的、用料的、年份的等等的疑問，其中大家比較關(guān)心的問題是：面對市場上眼花繚亂數(shù)不清的普洱茶品種，面對各種各樣的理論與說法，到底應(yīng)該如何做才能比較正確比較快捷地喝明白普洱茶？
面對類似的問題，我們一般會鄭重地建議他們先把各時期勐海茶廠生產(chǎn)的7542喝明白。嘜號為7542的青餅，是勐海茶廠從上世紀(jì)七十年代中期開始生產(chǎn)的一款產(chǎn)品，也是勐海茶廠出產(chǎn)量最大的青餅。該茶以幼嫩芽葉撒面，色澤烏潤，里心肥壯，底茶略粗，稍帶黃片。沖泡后香氣醇正持久，滋味濃厚回甘，經(jīng)存放后變化會比較豐富?？v觀7542，應(yīng)該說是一款中和協(xié)調(diào)的茶品。我們之所以提出：“要了解普洱茶，先了解7542”其主要原因有四：
一、7542具有較長持續(xù)生產(chǎn)歷史，有利于比較不同時期普洱茶的變化。
普洱茶是后發(fā)酵茶，越陳越香是它的核心價值，不同陳化時間的茶有著不同的變化。想要全面系統(tǒng)地了解普洱茶，就有必要通過全面系統(tǒng)地跟蹤了解某一款茶在各種后發(fā)酵環(huán)境中相同以及不同陳期的表現(xiàn)，并從中找到一定的規(guī)律。由于歷史、政治以及經(jīng)濟(jì)等因素，普洱茶的歷史本身是一個斷代史，進(jìn)入近代以來分別在四十年代、六十年代出現(xiàn)過較短暫的斷裂。在每一次斷裂之后，其生產(chǎn)工藝、原料使用等都隨當(dāng)時的經(jīng)濟(jì)狀況特別是需求的牽引發(fā)生了較大的改變，以至于號級茶、印級茶、七子餅茶三大歷史階段出產(chǎn)的茶品之間存在著較大的差別。站在今天的位置上想要完全搞清號級茶和印級茶的情況，幾乎是不可能的。我們能夠做的就是利用現(xiàn)有的實(shí)物樣品把七十年代以來七子餅茶的變化了解得比較清楚一些。
在現(xiàn)存的七子餅茶中，生產(chǎn)持續(xù)時間較長一直延續(xù)到現(xiàn)在、幾乎每年都有相當(dāng)大的產(chǎn)量而且用料、加工工藝及拼配技術(shù)相對穩(wěn)定、產(chǎn)品品質(zhì)一致性較好的茶，首推勐海茶廠的7542。
通過觀察研究7542的演變，基本上可以了解到上世紀(jì)七十年代以來七子餅茶的演變情況。如果把普洱茶看成是一個線性的平面系統(tǒng)，我們形容為北京城，那么7542就是長安街。我們可以把各階段標(biāo)桿性的7542當(dāng)成長安街上的各著名路口，如建國門、東單、王府井、西單等，熟悉了長安街，自然就知道了整個北京城的布局。相比之下，近來出現(xiàn)的一些純料古樹、單株等相當(dāng)于小資們熱衷的什剎海。而當(dāng)年的印、號級茶則相當(dāng)于大門緊閉、神秘莫測的故宮了。喝著7542，有點(diǎn)象站在天安門廣場遙望著遠(yuǎn)處城樓上的飛檐。
換一個角度，實(shí)際上普洱茶很可能并非我們想象那樣是一個標(biāo)準(zhǔn)線性的平面系統(tǒng)，而有可能是一個看起來雜亂無章、非線性且離散的集合。面對這樣一個集合，我們同樣要先行研究熟悉7542。為什么？因?yàn)?542持續(xù)生產(chǎn)時間最長的原因，最有可能為我們提供出最接近老茶的茶樣去與某個老茶作比對并形成判斷，又因?yàn)?542是有品鑒規(guī)律可依的，所以要先行研究熟悉7542，相當(dāng)于熟悉一條最接近老茶的“道路”與“橋梁”。 正因?yàn)橛辛诉@樣一款茶我們才有機(jī)會在這條“道路”上反復(fù)琢磨并進(jìn)而順藤摸瓜去尋找規(guī)律。如果沒有這樣一款三十多年一以貫之的茶，我們對普洱茶的認(rèn)知就會大打折扣。
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