探討：臺地茶是否適合長期存放和轉(zhuǎn)化？
有茶友問“臺地茶是否適合長期存放和轉(zhuǎn)化”這問題問得好,我也很想和大家討論。要回答這個問題前有必要對這個“臺地茶”附加一些條件。
首先這個“臺地茶”原料的制作工藝必須是曬青的有適制普洱性的茶葉。如果是烘青、炒青或蒸青的話,無論是臺地或大樹、古樹、野生等都是不宜存放的。因為烘青、炒青或蒸青的制程做成了多酚類氧化酶被鈍化、被破壞，且干茶含水量只有4%–6%(曬青10%左右)完成陳化和發(fā)酵十分困難,就算將其通過渥堆法加工成熟茶因其先決條件氧化酶被鈍化了，也是轉(zhuǎn)化緩慢的。對于用曬青毛茶通過渥堆法制成的普洱熟茶或是曬青毛茶中的純芽頭原料無論臺地或高山、大樹、古樹等其存放超十年后的價值也是不會變大多少的。
要認識下所謂“臺地茶”是指茶樹生長地為平地或梯地小山丘里的經(jīng)人工栽培[受人為種植管理施肥修剪]的茶園茶?！芭_地茶”只能說明茶樹的生長地域問題并不能籠統(tǒng)地說明茶葉的品質(zhì)問題，茶葉的品質(zhì)同原料[茶樹的品種、級數(shù)、采摘的季節(jié)、采摘手法]和加工技藝有關(guān)。
云南的“臺地茶”大多都不是灌木茶樹種,其原始茶種都里喬木型大葉種茶樹，現(xiàn)代茶園茶的品種大都是采用農(nóng)科所培育的良種茶樹種如：1986年開種的新班章茶園，云選9號云抗10、14、37、43，香歸、佛香1、佛香2、清水系列等。他們都是群體種[通過自然雜交,以種子進行繁殖的云南大葉種茶樹]如鳳慶種、勐海種、勐庫種的優(yōu)質(zhì)后代,在品質(zhì)上是具備國家良種條件的且也是適宜加工成普洱茶類的品種。
在2004年,云南省農(nóng)科院茶葉研究所對老樹茶與臺地茶的品質(zhì)研究后公布了一系列數(shù)據(jù),他們對景邁老樹、景邁臺地、南糯山老樹、南糯山臺地、易武老樹、易武臺地六個品種進行了比較，得出的結(jié)論是香氣方面：老樹純正持久臺地清香甜爽，滋味方面：老樹濃厚濃強。臺地濃強欠協(xié)調(diào)性生津感強，在內(nèi)含物成分檢測結(jié)果上，老樹茶多酚%平均值33.01臺地31.05，兒茶素%平均值老樹11.77臺地11.72，總糖%平均值老樹9.81臺地9.00，寡糖%平均值老樹6.30臺地5.75，這4項老樹高或偏高于臺地，而在灰分%平均值老樹4.15臺地4.92，水浸出物%平均值老樹35.33臺地45.26，氨基酸%平均值老樹2.89臺地3.36,多糖%平均值老樹0.18臺地0.28，黃酮%平均值老樹1.619臺地1.751，這5方面臺地高或偏高于老樹。在礦物元素檢測上:銅.鐵.錳老樹偏高,硫.磷.鉀.鈣.鎂.鋅.硼臺地偏高，他們的結(jié)論是：
1.從茶湯口感來看,老樹要優(yōu)于臺地茶，主要表現(xiàn)在滋味協(xié)調(diào)，味厚回甘好；
2.從理化成份與礦物質(zhì)含量來看,老樹臺地茶各有千秋；
回到茶友的這個問題上,個人結(jié)論也是,判斷臺地茶是否適合長期存放轉(zhuǎn)化得從茶樹品種。種植地土壤環(huán)境、原料級數(shù)、制程怎樣，工藝優(yōu)劣方面綜合考慮。
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