茶友須知：普洱茶的評鑒方法
第一、周紅杰的觀點
普洱茶的鑒賞，其鑒定品質(zhì)仍然是通過感官來評判，人們通過感覺器官（視覺、味覺、嗅覺、觸覺）對茶葉的外形、內(nèi)質(zhì)做出客觀的評判。即通過品嘗、眼看、鼻聞、手摸來直接鑒別茶葉質(zhì)量高低，包括形狀、內(nèi)質(zhì)的主要因子：色、香、味、形來綜合評判普洱茶。
由于其茶類的特殊性，普洱茶的審評沖泡的方法不是通過一次審評就可以決定其品質(zhì)的優(yōu)劣。要審評一種普洱茶品質(zhì)好壞，有無品飲價值、收藏價值，在鑒評技巧上必須通過三次以上高溫、長時的沖泡。
如果每次沖泡的色、香、味不大，具備甘、滑、醇、厚、順、柔、甜、活、潔、亮、稠的特點，即為好的普洱茶，反之，如果鑒評中有麻、叮、刺、刮、掛、酸、苦、澀、燥、干、雜、怪、異、霉、辛、飄（浮）等特點的普洱茶，均為不好的普洱茶。
以上觀點，本人認為是大益等的標準。
第二、普洱茶的二十個內(nèi)涵詞
1茶性：專指茶湯入口后口感的刺激性。包括香型和苦澀度，常用“強、弱”來形容。
2茶質(zhì)：指茶湯入口后，湯質(zhì)在口腔中的飽滿度。包括滑度、甜度、回甘度、底蘊及耐泡程度，常用“厚薄”、“重、淡”來表達。
3香氣：鮮葉在制作工藝中產(chǎn)生，主要由茶葉中游離型兒茶素產(chǎn)生。在口腔中，上顎、舌 面、舌下、兩頰、咽喉間感覺明顯。
4苦、澀：苦是一種味道，澀是一種感覺?？嗍怯刹枞~內(nèi)含物中的茶堿產(chǎn)生，澀是口腔中細嫩組織收斂的表現(xiàn)。
5回甘：指苦味在口中轉(zhuǎn)化后產(chǎn)生甘甜的過程。
6生津：指兩頰、舌面、舌底、有小氣泡不斷的涌出。
7收斂性：品茶后，舌面和口腔四周出現(xiàn)的緊繃感，多為澀感的表現(xiàn)。
8甘韻、甜質(zhì)：是甘于甜的表達方式。
9水性：指茶湯帶給口腔的每種不同的感覺，如滑、化、活、砂、厚、薄、利。
10層次感：層指重疊之象，次指先后順序。指茶湯香氣和滋味在口腔中轉(zhuǎn)變的感覺。
11喉韻：品茶后，茶湯帶給喉嚨的感覺，如甘、潤、燥。
12飽滿：指茶湯物質(zhì)豐富而帶給口腔的一種充實感。
13煙熏味：由人工烘焙時產(chǎn)生，并非指不好的氣味，有火香味，隨時間陳化，會揮發(fā)轉(zhuǎn)化而產(chǎn)生其它香味。
14果酸味：品茶湯時帶有鮮味，像新鮮的酸果味。
15酸味：在揉捻后未曬干，壓制時所含水分過高而產(chǎn)生。
16水味：在儲藏中產(chǎn)生，帶有植物腐爛的氣味。
17青味：殺青溫度不夠或時間不足而產(chǎn)生，嚴重時會有“青腥味”。
18鎖喉：品茶后，咽喉過于干燥，吞咽困難、緊縮發(fā)癢等不適感，人會覺不安、煩躁等。
19茶氣：是由茶葉中有機鍺與多糖類結(jié)合而溶于水產(chǎn)生。茶氣在老茶中易出現(xiàn)，常表現(xiàn)有打嗝、身體發(fā)暖、發(fā)熱、發(fā)輕汗等。
20陳韻：經(jīng)時間陳化而產(chǎn)生的韻味，常在有一定年份的舊茶中易感到。
這個觀點我認為適用于老陳茶和熟茶，對于新茶和純料茶可操作性不強，而且有很多提法有重疊。茶氣之說我不認同，新茶同樣有茶氣，不然是水氣了。老茶茶氣更多是溫性（糖份本來是溫的），溫中下火發(fā)輕汗，更多藥性，少了茶性。
第三、六味兩性
一、香韻：獨具特殊香型（如易武密香），韻味沉穩(wěn)，不同的茶樹根系深度不同，攝取的養(yǎng)分就極為不同，香韻就天壤之別，臺地茶由于養(yǎng)分不足，內(nèi)質(zhì)較差，只能依靠拼配提升滋味，還有耕種施肥行為，只能體現(xiàn)出清香，而且此種清香隨之后期的陳放1-2年就會消失，慢慢轉(zhuǎn)為陳香。
二、甜度：甜度足，持久，此種甜說的是入口后在舌面上的直接表現(xiàn)，千萬不能把回甘混為一談，但其甜為高雅清甜，往往被回甘所掩蓋，喝茶有一定年限之后，能夠?qū)⒏黜椬涛斗蛛x品味，既能領(lǐng)略，新茶客很難品出，甜度也是鑒別好壞之處，但不是關(guān)鍵，而且只能大家慢慢修煉 。
三、茶湯：1、湯色：金黃通透2、粘稠度：粘稠感強，厚實度顯著；
四、回甘生津：快、足、持久；
五、苦澀：苦澀平和，樹齡大者，極難品出，化開速度快，活性足；
六、喉韻：舒爽，持久性均能達20-30分鐘；
七、持續(xù)性：8—12；
八、穩(wěn)定性：茶性穩(wěn)定，后期陳香轉(zhuǎn)化速度快，收藏價值較高。
以上觀點，本人認為更適用于純料、古樹、臺地新陳茶的評鑒。
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