“嬰幼兒期”普洱茶——云南曬青綠茶
古人采集野生茶樹芽葉進(jìn)行曬干收藏，大概可算是曬青茶工藝的萌芽，這距今已有三千多年。
曬青茶，是指鮮葉經(jīng)過鍋炒殺青、揉捻以后，利用日光曬干的綠茶。由于太陽曬的溫度較低，時間較長，較多的保留了鮮葉的天然物質(zhì)，制出的茶葉滋味濃重，且?guī)в幸还扇諘裉赜械奈兜溃矚g的茶人謂之“濃濃的太陽味”。
云南曬青綠茶在口感上確實(shí)比其他非曬青的綠茶或青茶在香氣上要淡雅些，苦澀度要強(qiáng)些，生津和回甘來得慢些(只是起初的十來秒內(nèi)要弱勢些)，但過后的持久性留存度會強(qiáng)很多，香氣上由于工藝的不同飄香性及高香度要內(nèi)瀲些，但獨(dú)特的青香卻優(yōu)雅而綿長，而有些高山古樹茶更是具有不可替代的特性香味及韻味。
而在經(jīng)過十年以上的干倉儲存后，曬青綠茶(普洱茶幼兒期)的優(yōu)勢開始顯現(xiàn)。在香、甜、甘、潤、厚、柔、順方面，出現(xiàn)了其獨(dú)特的個性。這是由于曬青工藝使茶葉給予真菌一個舒適的繁殖與生存溫床，而真菌的生長卻又促進(jìn)了茶葉內(nèi)含物的不斷醇化以及酯化酶的生成，從而使茶葉內(nèi)的陳香源物質(zhì)—-芳香酯類在陳化過程中不斷積累，使茶葉在不同的時期產(chǎn)生著不同類型或不同情度的香型和香氣，這是其他非曬青綠茶及青茶類無論新舊都不會有的品質(zhì)特征。
我國的六大茶類都有其獨(dú)享譽(yù)的自身特性及優(yōu)勢，不同的人愛好不同的茶類，這是個人喜好問題。我個人認(rèn)為品飲青茶紅茶非曬青綠茶應(yīng)抱著及時行樂、樂觀處世的心境去享受。品飲普洱茶是用一種歷經(jīng)滄桑、持之以恒、大器晚成的歡悅心去品味。
其實(shí)云南的曬青綠茶與其他的綠茶青茶相比優(yōu)勢還是有的，主要體現(xiàn)在其內(nèi)含物含量上的豐富性，這使其在新茶時的耐泡度高于其他茶，湯感在口腔中的擴(kuò)張力度也迅猛于其他綠茶，而外型更是隨心所欲。
曬青綠茶有一個與人類相同的特性就是他的成長歷程和人類的成長歷程是一樣的特性，都是一個不斷積累的過程。由于云南曬青綠茶是一個能不斷陳化發(fā)酵的后熟茶，普洱茶在嬰兒期生命成長時就進(jìn)入到茶友的精心培育下慢慢成才。這使茶友能直接參與成就一個茶的樂趣，是個人參與制茶的一個過程，是付出與收獲的體現(xiàn)。
不論喝何種茶都應(yīng)抱有：包容、感恩、結(jié)緣、分享的茶道精神。
選自茶語清心
略有改動
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