李文華：勐海茶的韻味
不同茶區(qū)、地域、品種、季節(jié)、時(shí)令，毛茶采摘加工習(xí)慣等，使茶菁特征，或風(fēng)格，有了不同。云南大葉種是優(yōu)秀的，粗略說，云南版納、臨滄、思茅幾大茶區(qū)，原料茶菁風(fēng)格又有不同。茶區(qū)總體特征下，到某一座山，或甚至某一片地，細(xì)化了說還有不同，勐海五大茶山，從五個(gè)孔雀餅茶的體驗(yàn)中可以感受到。這幾年，有些總結(jié)與感悟，整理出來因該是值得一讀的。
之前有簡單寫過勐海茶的特征之一，“略帶苦底，良好的協(xié)調(diào)性”，是自己領(lǐng)悟的感受之一，以此展開，粗略的介紹不同區(qū)域的茶菁特征與茶友分享，茶友都會(huì)眼睛一亮。不久前，與一些香港茶界前輩交流，分析了茶區(qū)及茶菁特征，很是認(rèn)同，都說希望盡快成書。
今天，在廠里接待瑞典“歌德堡”號(hào)的船長皮特·卡林先生，向他介紹勐海茶廠及普洱茶，也把茶區(qū)及茶菁狀況說了一下。作為紀(jì)念品，送了皮特先生夫婦兩盒“菩提緣”茶，大益與“歌德堡”號(hào)結(jié)了一個(gè)普洱茶緣，祈求“歌德堡”號(hào)之旅一路平安。
喝著廠里的普洱熟茶，皮特贊不絕口；喝青餅，他居然還喝得出不同泡之間的口感變化，這個(gè)“歌德堡”號(hào)的老外，這么短時(shí)間，理解普洱茶這么迅速，實(shí)在佩服。
之前寫的，勐海茶的一些特征，還是值得再次分享的，重新摘錄如下，作為一個(gè)點(diǎn)題，看看大家對(duì)勐海茶的理解或心得如何？勐海茶區(qū)實(shí)際還是比較豐富與復(fù)雜的，南糯就有很多寨子與山頭，而勐海勐宋也是很大的一個(gè)茶區(qū)，巴達(dá)、布朗，風(fēng)格特征迥異，就更不用說了，所說“勐海茶的特征”，這個(gè)論點(diǎn)，粗中之粗的總結(jié)罷了。
重讀一下：
勐海茶，滋味醇濃，苦澀皆厚重，特別是有讓收藏家魂?duì)繅艨M的，最具風(fēng)格的“勐海韻味”，許多人說“只可意會(huì)不可言傳”，實(shí)際上，這種韻味可以用最簡單的詞匯描述：“協(xié)調(diào)性”，“苦澀味的協(xié)調(diào)性”。
勐海茶，苦澀味的協(xié)調(diào)性是好的，滋味濃，苦澀具佳，但苦味稍占上風(fēng)，在口腔里的余味是苦為主，即通俗說的勐海茶是“苦底茶”。
苦為余味，往往帶來清涼的感覺，回甘的感覺。澀為余味，由于收斂性的刺激作用，口腔會(huì)有失水的感覺，帶來的是燥的感覺，及其不舒服。
有些地域的茶，滋味也濃，耐泡，許多茶友喝了，總覺得有什么不對(duì)，好像沒有“韻味”，為什么？
實(shí)則，這種茶的“協(xié)調(diào)性”不夠好罷了。
往往這些茶，有的，苦味不夠，偏甜，而澀味又來得太長，沒有韻味由此而生。
有的，只有苦，沒有澀，沒有生津，顯得空蕩，給人以寡水般的感覺。
還有的，苦澀皆薄，微甜，沒有力道，自然其韻味，只能是無味之韻味了。
從茶品內(nèi)含物的說，主要是三大類物質(zhì)，茶多酚（顯澀，兼有一定的苦味）、生物堿（咖啡堿為主，顯苦），以及氨基酸類物質(zhì)（鮮爽度的來源）的配比，決定茶品的“協(xié)調(diào)性”，即韻味。配比合理，獨(dú)具韻味。
這里說“配比”，好像說是人為似的，實(shí)際上，是“茶區(qū)、茶種、天時(shí)、地利、人和”使然。
當(dāng)然，通過合理的拼配技術(shù)，解決普洱茶的韻味問題，這是普洱茶精制加工廠的使命。有優(yōu)秀韻味的配方普洱茶，受到茶友的親睞，這是普洱茶的魅力之一。
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