大滇說茶：誰在顛覆普洱茶
普洱茶是一個(gè)古老的品種，近年來得到了長足發(fā)展。但迄今為止，有一些基礎(chǔ)性的概念仍然沒有得到明確認(rèn)識?，F(xiàn)在跟任何一個(gè)新茶友聊天，不管喝了10年還是8年，或者剛開始喝普洱；首先面對的都是同樣的話題：純料和拼配；喬木和臺地；現(xiàn)喝與存放。下面我們將和大家簡單的談一談?dòng)嘘P(guān)普洱茶的一些基礎(chǔ)性知識。
1、1949年以前制作的茶，主要是純料茶；
2、1990年以前制作的茶，主要是喬木茶為原料；
3、1949年以前的工藝，是手工石磨為主；
4、起碼在1990年以前，普洱茶沒有越陳越香的說法。
上述4點(diǎn)，我想應(yīng)該沒有任何人可以否認(rèn)；簡單說明如下。
1、1949年前制作的茶主要為純料茶，是當(dāng)時(shí)條件所限，交通物流運(yùn)輸不便，一般就地取材壓制?，F(xiàn)存的一些茶也說明，號級茶主要以古六大茶山的茶為主而制作，都可以劃分為純料茶。由此上溯到1000多年前，普洱茶的發(fā)源，普洱茶的制作；應(yīng)該都是以純料茶為主的。
拼配茶的歷史始于1949年后。國營壟斷時(shí)期，為了均衡全省各地產(chǎn)茶區(qū)的利益，把所有茶葉都用起來，才有了拼配。拼配的起源，并非是為了提升茶品的質(zhì)量，只是為了經(jīng)濟(jì)效益。在純料茶的歷史上，經(jīng)過上千年的競爭；普洱茶名重京師，以古六大茶山最佳；是世所公認(rèn)。而60年的拼配，抹殺了茶山的特性，抹殺了普洱茶的真、純。原來的普洱茶，生產(chǎn)者、商家、消費(fèi)者都可以明確知道是什么地方的原料，制作成什么樣的茶；從而可以依據(jù)茶山來確定自己購買的需求。而拼配，抹殺了個(gè)性，形成了所謂神秘配方，把普洱茶變得神秘起來；最后，除了配方者，生產(chǎn)者、商家、消費(fèi)者都不知道這些茶的構(gòu)成原料，從而，配方掌握者就有了某種特權(quán)；而這個(gè)并不穩(wěn)定的配方，被一些人利用，炒作、神話，就有了2007年的巨大泡沫。
反觀2008以來的純料茶趨勢，消費(fèi)者甚至都有資料獲悉，老班章毛茶的價(jià)格，麻黑毛茶的價(jià)格等等。隨著名山毛茶價(jià)格的攀升，以某些拼配茶為主的廠家、商家，就異口同聲，高喊泡沫大了，泡沫大了；但這個(gè)所謂的泡沫一直沒有破滅。為什么？優(yōu)質(zhì)的茶對應(yīng)高端的價(jià)格，并非是泡沫；而不管如何，那種莫名其妙、魚目混珠式的價(jià)格瘋狂，才是泡沫?，F(xiàn)在的茶商，現(xiàn)在的茶友；我想，大部分應(yīng)該都是普洱茶品飲者里的90后；所以，很不幸，在普洱茶歷史上最浮躁的時(shí)期，接受了最沒品的教育。1990-2007年的歷史，我想命名為普洱茶歷史上最黑暗的時(shí)期；主流是拼配，是臺地，是亂世之作；佳作極為稀少！由此教育出的消費(fèi)者，還自詡為老茶客。以1990-2007年的主流茶品為標(biāo)竿，去衡量整個(gè)普洱茶，就很容易錯(cuò)誤理解普洱茶！
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