普洱茶基礎(chǔ)知識(shí)手冊：關(guān)于普洱茶的“六辨”
如果要對(duì)普洱茶的真?zhèn)巍⒑脡摹⑿玛悺⑾阄?、時(shí)序、品性有較高的認(rèn)識(shí)，就必須培養(yǎng)自己對(duì)普洱茶的“情感和熱愛”，并躬身實(shí)踐，以便修煉成出色的普洱茶人。這時(shí)候，你就會(huì)達(dá)到一種境界。否則，只靠別人的清談和書本的闡述，是不能很好地領(lǐng)悟普洱茶的精髓的。
要親自去尋訪古老的大葉種茶樹，同少數(shù)民族姑娘一同在大茶樹上采摘茶葉，聞一聞茶葉的自然清香;同老人們喝一喝幽香的陳年普洱茶，聽一聽他們述說馬幫運(yùn)茶進(jìn)貢的故事。還應(yīng)該親自去儲(chǔ)存那些普洱“青餅”：三年的、五年的、十年的、二十年的、三十年的……去品嘗這不同年代的茶吧!欲悟得普洱茶之真諦，必須靠自己的身體力行，靠不斷地用時(shí)間來打造經(jīng)驗(yàn)。那么，普洱茶和人和心和識(shí)終究會(huì)渾然一體。
普洱茶之辨首先要明了產(chǎn)地。普洱茶以西雙版納、思茅、臨滄即瀾滄江中下游地段生長的喬木型大葉茶為主，特別以勐海、鎮(zhèn)沅、景邁、易武、景東、景谷、布朗山之茶為優(yōu)。如果有了好的原料，再經(jīng)很好加工過的普洱茶，就基本上沒有存放不當(dāng)?shù)膯栴}，一般來講都會(huì)是不錯(cuò)的茶。然后可進(jìn)一步從“色、香、味、形”四個(gè)方面考察茶葉的質(zhì)地，通過它的色澤、香氣、味道、形態(tài)來掌握茶葉質(zhì)量的優(yōu)次。此時(shí)就要調(diào)動(dòng)眼、鼻、嘴、手來進(jìn)行鑒別和審美。
唐代茶道大師陸羽曾贊嘆：蒼天生育萬物，都有它的奧妙，人類所做的不過涉及一點(diǎn)浮淺的皮毛。人們借以庇護(hù)自己的場所是房屋，房屋可以建造得很好;穿的是衣服，衣服可以做得很精美;充饑的是飲食，飯與酒的味道可以美極了。而茶卻有九種難處：一是采造，二是鑒別，三是器具，四是用火，五是用水，六是炙烤，七是碾末，八是煎煮，九是飲用。陰天采摘，晚上烘烤，還不能算會(huì)制作茶的;用口嘗味道，用鼻嗅香氣，還不能算會(huì)鑒別茶;有膻味的鍋爐，有腥氣的瓦盆不能用作煮茶、飲茶的器具;有油脂的柴和烤過肉的炭，不能用來烘茶、煮茶;急流的水和淤積的水，不能用來煮茶;茶烤得外面熟而里面生，不能算是烤好了的茶;碧綠色的茶葉細(xì)粉和淡青色的茶葉塵灰混在一起，算不得是茶末;煮茶時(shí)操作不熟練，倉促地?cái)噭?dòng)茶湯，不能算會(huì)煮茶;只是夏天喝茶而冬天不喝，不能算懂得飲茶。
茶之辨是要有一定悟性的，非一日之功。它囊括了茶道、茶藝、茶用的方方面面。
臺(tái)灣鄧時(shí)海先生對(duì)普洱茶的品味自有一番境界，我們認(rèn)同他的感悟，現(xiàn)在把他的成果歸納介紹如下：
微信公眾號(hào)：puersir；
茶中網(wǎng)：www.dingtaofangchan.com
普洱茶知識(shí)交流請?zhí)砑觽€(gè)人微信號(hào)：chanchadashi
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