從普洱茶到普洱茶膏
上有蒼天的古樹，下有百草奇花，更身披藤蔓、苔蘚、地衣、螃蟹腳，這就是普洱茶膏的原料，云南特有的古樹奇木——喬木大葉種古茶樹，千百年來，他們和熱帶雨林和諧共生，汲取低緯度橫斷山脈的天然靈氣沉淀、沉淀，再沉淀，最后經(jīng)由人類的智慧凝結(jié)成茶的琥珀——普洱茶膏。
研究過茶膏發(fā)展史的人或許會提出這樣的疑問：上千年的歷史中出現(xiàn)了其他茶類的茶膏，為什么只有普洱茶膏流傳下來，且獨(dú)以普洱茶膏為上品？
中國的茶膏自唐代開始有了它的雛形，到了宋代工藝已經(jīng)成熟，如宋代的“玉蟬膏”就是以白茶為原料的深加工產(chǎn)品?？蛇@些產(chǎn)品為什么到后來都銷聲匿跡了呢？
甚至，對于當(dāng)今的喝茶人而言，只要一提起“茶膏”兩字，就是指普洱茶膏，而無須再綴上“普洱”兩字。換句話說，“茶膏”已成為“普洱茶膏”的代名詞。
為什么？很多人在問。中國各地有那么多的好茶，難道只有普洱茶可進(jìn)行這種“膏類”的深加工，其他茶為什么不行？
原因有兩點(diǎn)：
一是原料本身的優(yōu)勢。
綠茶與烏龍茶分別為小葉種與中葉種，其茶葉本身內(nèi)含物質(zhì)太少。綠茶不耐泡是茶人皆知的事實(shí)。烏龍茶強(qiáng)于綠茶，但可提取與濃縮的物質(zhì)仍然與大葉種的普洱茶不能相比，實(shí)際上是差別很大。舉一個(gè)簡單的例子，云南茶人用大葉種茶制作的龍井、碧螺春及鐵觀音，雖然外觀沒有西湖龍井、碧螺春、鐵觀音漂亮，或者說做工尚屬粗糙，但耐泡度絕對超過它們。
二是具有獨(dú)特的發(fā)酵過程。
這是非常重要的一點(diǎn)?！安韪唷钡漠a(chǎn)生，沒有發(fā)酵的基礎(chǔ)，是很難生成的。因?yàn)榘l(fā)酵的過程是大分子被逐步降解而轉(zhuǎn)化為小分子的過程。未發(fā)酵的茶或發(fā)酵不充分的茶，其內(nèi)含大多是大分子物質(zhì)，而這些大分子物質(zhì)不管通過什么手段將其“提取”出來，其品質(zhì)都是極差的。綠茶是不發(fā)酵茶，甚至忌諱發(fā)酵。因此，將綠茶硬性做成“茶膏”，其湯色必然混濁，苦澀味極重，失去了綠茶原有的“鮮爽”。同樣，鐵觀音雖然進(jìn)行了輕發(fā)酵，但也由于發(fā)酵度不夠，其制成的“茶膏”也同樣是湯色混濁，味覺極差，脫離了原茶的本質(zhì)。其實(shí)，就發(fā)酵而言，同樣適用于普洱茶。如果普洱茶不經(jīng)過發(fā)酵的過程，同樣制作不了“茶膏”。
因此，普洱茶膏的原料以兩種為最佳：一是人工發(fā)酵的普洱熟茶；二是陳化50年以上的“老普洱”。除此之外的普洱茶，都很難制成真正意義的“茶膏”。 普洱茶膏的制作，不是為了制作“膏體”物質(zhì)為最終目的，更重要的是以濃縮茶葉精華，為人體的健康服務(wù)。
普洱茶膏就屬于發(fā)酵食品。沒有發(fā)酵這個(gè)載體，恐怕會早已退出茶葉家族，不可能成為皇宮貢品的角色，更不可能擔(dān)當(dāng)“國禮”的大任。
正是基于上述兩個(gè)原因：原料與發(fā)酵的特殊要求，必然造成后人對唐宋時(shí)期研究成果的自然拋棄。我們中國人是一個(gè)特別務(wù)實(shí)的民族，也特別重視經(jīng)驗(yàn)的總結(jié)與積累。所以，當(dāng)宋代的“茶膏”失傳后，其工藝卻被巧妙地保留下來。今天我們應(yīng)當(dāng)看到，宋代茶膏的徹底失傳，其真正的原因還是與品質(zhì)有關(guān)。
天地獨(dú)醞—云南普洱
云南因有世上最美的云、最美的土而被稱為彩云南、七彩地。上天賜愛這塊土地，將離不開云的茶樹最先留給了這片土地，這片土地與茶有緣，茶生這里得天獨(dú)厚，不僅樹干高直而且葉面肥大，得了一個(gè)天地獨(dú)有的好名字——普洱茶。
普洱茶四奇：
（一）第一奇——奇在木本，獨(dú)有的喬木大葉種茶樹
1.喬木大葉種表現(xiàn)為多區(qū)域、成片狀的存在，為云南獨(dú)有；
2.喬木大葉種茶相比其他產(chǎn)區(qū)的茶葉營養(yǎng)成分更高、更豐富；
3.具有特殊的“長壽基因”；
4.多樣性的特征。
（二）第二奇——奇在工藝，獨(dú)特的加工技巧
1.獨(dú)有的曬青工藝
2.獨(dú)有的拼配工藝
3.獨(dú)有的發(fā)酵過程——自然發(fā)酵
（三）第三奇——奇在陳化，品質(zhì)再造的過程
1.普洱茶在后發(fā)酵過程中，自始至終體現(xiàn)“活”的產(chǎn)物。它隨著時(shí)間的推移，發(fā)酵過程的漸進(jìn)，又體現(xiàn)出“變”的特性。這種“變”，不是數(shù)量的增減，而是“質(zhì)”的改變。這其中，體現(xiàn)最明顯的是茶湯顏色的變化。
2.普洱茶陳化過程中香氣的有續(xù)變化。
（四）第四奇——奇在功效，獨(dú)特的養(yǎng)生機(jī)理
1.普洱茶具備食品的“第三功能”
【營養(yǎng)功能】——即具備茶葉所需要的基礎(chǔ)營養(yǎng)素，可以涵蓋所有的茶類；
【感官功能】——側(cè)重人們對茶葉中的色、香、味、形等主觀偏好，滿足人們品茶中的美感和愉悅的享受。
【特殊功能】——即在滿足營養(yǎng)(第一功能)又能滿足感覺（第二功能）之外，并具有對人體產(chǎn)生調(diào)節(jié)生理機(jī)能的茶品。稱為“功能性茶品”，也稱“第三功能”。
2.普洱茶“第三功能”的核心是天然植物藥用成分的生物轉(zhuǎn)化。
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