專家提醒：選茶、飲茶要講究科學(xué)
人們都知道飲茶有許多益處，因為其中包含多種功能性有機化學(xué)成分和無機礦物質(zhì)元素。但要使飲茶真正在百姓日常生活中發(fā)揮應(yīng)有的作用，除了政府和相關(guān)行業(yè)協(xié)會正確引導(dǎo)，促進茶葉行業(yè)的整體發(fā)展外，還需要我們正確掌握各類茶的特質(zhì)，根據(jù)個人需要和體質(zhì)有選擇性地科學(xué)飲茶。為此，中國茶葉流通協(xié)會申衛(wèi)偉專門為大家提出了一些建議和提醒。
一是茶是喝出來的，真正要掌握茶的特點不要只喝一種茶，各種茶應(yīng)兼喝。比如北方地區(qū)，剛開春的時候喝點花茶驅(qū)驅(qū)寒氣，而且這時候新茶還沒下來。春茶下來的時候喝點綠茶，但新茶不要馬上喝，稍微放一下，把茶葉因加工而產(chǎn)生的火氣即部分熱量散去，否則直接飲新茶很容易上火。一般買來的新綠茶放在清潔干凈、無異味的冰箱中，放5天或1星期即可把火氣退去，之后飲用就不上火了。到了夏天，天熱的時候喝點清涼祛暑的白茶和綠茶，黑茶經(jīng)過熬煮后放涼飲用也有較好的清熱解暑作用。秋天是生產(chǎn)烏龍茶的季節(jié)，因此可以喝點烏龍茶，或者喝點新的花茶。到冬天則喝點紅茶、熟普洱，可以起到溫潤腸胃、驅(qū)寒降燥的作用。當(dāng)然，鑒于北方地區(qū)冬天較為干燥，因此長時間在暖氣房和空調(diào)房工作居住的人群，可以適量喝點綠茶、白茶，但也最好跟紅茶、黑茶一起交替搭配著喝。對于脾胃不好、身體寒氣過重的人群而言，一年四季不能總抱著綠茶喝，因為從中醫(yī)的角度來講，茶性整體都是偏寒的，只是相對來說紅茶偏暖，綠茶則偏寒。因此，人們在飲茶時要充分結(jié)合自身的身體狀況和季節(jié)進行靈活調(diào)整。
二是應(yīng)在茶葉的保鮮期內(nèi)飲用。加工工藝是形成茶葉品質(zhì)的主要因素，但決定茶葉后期質(zhì)量變化的還有很多其它因素，比如包裝儲運環(huán)境等。就一般成品茶葉而言，其內(nèi)含物成分會繼續(xù)發(fā)生轉(zhuǎn)化降解。因此，綠茶一般要求當(dāng)年飲用，而且平時應(yīng)盡量冷藏保鮮。傳統(tǒng)烏龍茶的存放條件不如綠茶嚴格，但是對于清香型烏龍茶，比如清香型鐵觀音則應(yīng)進行冷藏處理，否則會導(dǎo)致茶葉快速變陳而影響其品質(zhì)風(fēng)味。另外，對于花茶、紅茶等茶類而言，其存放期最多也就一兩年，所以建議大家在飲用上述茶類時盡量選擇當(dāng)年產(chǎn)的新茶。但對于黑茶、白茶等茶類而言，其內(nèi)含物成分在后期的存放過程中會繼續(xù)發(fā)生變化。這方面的具體轉(zhuǎn)化機理較為復(fù)雜，多年來茶葉科研工作者一直對此進行著廣泛、深入的研究。截至目前，根據(jù)多方研究成果和實際調(diào)查發(fā)現(xiàn)，黑茶、白茶等茶類在一定溫濕度環(huán)境下，經(jīng)過科學(xué)適度存放，均具有一定的獨特保健功效，但這并不意味著這些茶就能代替藥物治病。茶首先是一種飲料，其次才具有一定的保健功能。加之，我們?nèi)粘２枞~的飲用量是很有限的，其內(nèi)含物成分又因水沖泡方式而無法全部浸出，因此人體通過飲茶所攝入的營養(yǎng)和保健功能成分也是很有限的。當(dāng)然，如果我們能夠堅持長期有規(guī)律地科學(xué)飲茶，對身體也是很有益處的。這不僅與茶葉功能成分有關(guān)，更重要的是人們通過長期飲茶所逐漸形成的科學(xué)生活規(guī)律和舒緩放松的心情對身體健康也是有幫助的。
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