大昌號：亦談普洱茶的拼配
拼配，是普洱茶生產中的重要工藝過程，無論業(yè)內，還是業(yè)外，對拼配的理解差異都較大，在三醉齋、茶語清心等論壇里，經常產生很多爭論，雖說，有爭論是好事，但對初學者來說，就會有太多的認識“迷霧”了，因此，特著文表達一下我們大昌號的拼配觀點。
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作為商品化的普洱茶，顧客自然要求一批茶要均勻一致，無論是外型上，還是滋味香氣上，這也是對作為一個商品，進入市場進行流通的基本要求，才便于商業(yè)環(huán)節(jié)的分類、陳列、定價，是很有必要的。
而原料的多樣性就決定了拼配的必然性，茶廠在投料出成品時，必須保持外觀、內質上的一致。
廣義上的拼配，也就是混合，從茶葉的采摘就開始了，攤晾、殺青、解塊、揉捻、曬青、勻堆，每個過程都是一個混合的過程，廣義上的拼配，客觀存在，無討論必要，本文不作論述。
狹義上的拼配，指不同時間（相隔較長，或季節(jié)變換了）、不同產地、不同品種、不同級別的混合、勻堆。
過去的拼配，主要指狹義上的拼配，從剛開始只考慮外形、級別之間的合理搭配，到更多的考慮不同產地、不同季節(jié)、不同內質（香氣、滋味、湯色）之間的合理搭配，好的拼配，可以使內質穩(wěn)定、外形基本一致，對于成批量的大規(guī)模生產，很有必要。
固體物質的混合本來就很難，比液體、氣體混合難度大多了，很難混合均應，作為茶葉，就更難了，要保證條索的長度，又要混合均勻，每次勻堆，就會產生很多短碎，所以，拼配的次數，是要嚴格限制的，盡量少為佳。
過去的拼配，從用于大規(guī)模的熟茶生產，到用于生茶的生產，也經歷了一個階段。
而對于品飲價值和收藏價值逐步被認可的古樹茶、大樹茶，是否需要拼配？就存在很多差異。
古樹茶、大樹茶，生長條件不一致，導致外形差異較大，很難在級別上一致，僅能從采摘時間、采摘區(qū)域、初制上獲得一致，已經很不錯了。對古樹茶、大樹茶，在外形方面的要求，應適當降低。
古樹茶、大樹茶的獨特品飲價值主要來自兩個方面：
天然的安全性：無論是古樹茶，還是大樹茶，都是指栽培過渡型茶樹，不是野生茶，這些茶樹基本都長在山林里，與其他植物共生，長期以來形成的生物多樣性，使茶樹具備了較好的抗逆性，較少病蟲害，山林的自然肥力，也無需人為追肥，因此，對茶客來說，極少農藥、化學肥料之憂慮，是較好的安全食品，完全達到有機食品的要求。
滋味獨特性：茶樹的壽命很長，上千年茶樹依然有旺盛的生命力，古樹茶、大樹茶的樹齡較高，目前云南還可以采茶的古樹茶，基本都在200年到700年的樹齡，大樹茶，在80到200年之間，均處于茶樹發(fā)芽的旺盛時期，茶樹樹齡長，茶葉的香氣較好，滋味的協調性越好，這是古樹茶、大樹茶品質優(yōu)越于新植茶園茶的關鍵所在。
不同山頭的古樹茶、大樹茶，形成豐富多彩的獨特風格，就像是云南多彩的少數民族少女一樣，或剛烈霸氣、或香揚水柔，或蜜香醉人、或蘭香襲人，或甘怡婉約、或雅韻迷人，這種獨特性和多樣性，正是茶友矢志不移所追求的品飲真諦。
因此，保留住古樹茶、大樹茶的獨特性，就是保護茶品種的多樣性，很有意義。
另外，在普洱茶誠信危機的當下，大昌號堅持做純料，也建議同行多做純料，保持其風格的獨特性，讓顧客更簡單更直接的辨認古樹純料，省外顧客，對普洱茶的認識，還處在一種初級階段，純料茶品，是他們認識普洱茶的最好教材，這樣做，也才能培養(yǎng)出更多的普洱茶忠實顧客。
推廣古樹純料，讓市面上有更多古樹純料茶品，分散到各地茶友手上，多年以后，其豐富多彩的后期轉化就會異彩紛呈的表現出來了，普洱茶的獨特魅力也就自然彰顯出來了。
至于一些以臺地茶冒充古樹茶、大樹茶，以秋茶代替春茶的拼配，那就喪失商業(yè)誠信原則了，那是“為道之恥辱”了，茶友要擦亮眼睛，懂得去識別辨認，避免上當。
當然，純料的古樹茶、大樹茶，既然有了獨特性，就一定有另一方面的缺陷，因此，我們常說：古樹純料不是最好喝的茶，但是，那是最有獨特風格的茶。
一些茶友，可以在自己的品飲中，拿不同的純料來沖泡拼配，找到一種自己更喜歡的品飲感受，不是更好嗎？一些較苦的茶與回甘好的茶相配，一些澀重的茶與香氣好的茶相配，都可以產生豐富的滋味變化，易武拼班章，景邁拼昔歸，生茶拼熟茶，都是可以的。
看看生茶：
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看看熟茶：
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茶湯想混，也是拼配：
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看看，上面兩杯茶湯相混合的湯色，不一樣的湯色和滋味：?
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茶葉拼配，與飲料、面包調味，與酒類勾兌，有很多相似性，但更復雜得多，還有很多值得探索的方面。
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· 齊白石《煮茶圖》02-12
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