普洱茶是后發(fā)酵茶，自然有一個存放和陳化的過程。在這個過程中，也將倉儲環(huán)境分為“干倉”和“濕倉”，業(yè)界一般認為干倉有“廣義干倉”和“狹義干倉”的區(qū)別，但是我們這里的概念解釋統(tǒng)一為廣義干倉。

干倉是指濕度40%-60%之間（過濕則抽濕、過干則補水），適度通風(fēng)透氣，清爽無雜味，不易滋生微生物的常溫環(huán)境。濕倉則是一種加速普洱茶轉(zhuǎn)化的捷徑催熟法，將普洱茶放在一個潮濕又高溫的環(huán)境里讓其加快發(fā)酵，濕倉沒有對溫度和濕度進行科學(xué)的控制，所以出來的茶很多有比較濃重的倉味兒，存放不好的濕倉茶甚至?xí)a(chǎn)生一些有害的物質(zhì)，發(fā)現(xiàn)有霉變的茶是不能喝的。

因為最近被方舟子“喝普洱茶致癌”的言論刷屏，我們仔細研究過后發(fā)現(xiàn)是沒有前提假設(shè)的偷換概念。他認為普洱茶致癌的主要原因是普洱茶中黃曲霉素含量過高，但是黃曲霉素一般會出現(xiàn)在濕熱地區(qū)的食物和飼料中，什么意思呢？就是說不單是普洱茶，你拿任何食物放在濕熱環(huán)境下，都會有滋生黃曲霉素的風(fēng)險。

（這就是黃曲霉素）

為什么濕熱環(huán)境下更容易滋生黃曲霉素呢？

濕倉中存在“二次污染”，衛(wèi)生條件不達標(biāo)的人為“濕倉”中存在一些與普洱茶不相關(guān)的雜物（小食品碎屑等），與黃曲霉結(jié)合，生成二次污染物——黃曲霉素。濕倉不一定會滋生黃曲霉素，但是相對干倉來說，它的幾率更高，這也就是“濕倉”發(fā)明了幾十年，還一直未成為普洱儲藏的主流。

個人觀點：不是不能喝“濕倉”的茶，而是要選擇品質(zhì)高的茶葉、倉儲衛(wèi)生好的“濕倉茶”。

衛(wèi)生條件不好的濕倉茶應(yīng)該如何鑒別？

主要從五個方面鑒別：外觀、氣味、湯色、葉底。

一、外觀

“濕倉茶”茶餅，外包紙張容易有“水漬”，通常進過倉的餅茶，特別是第一餅與最后一餅較容易發(fā)現(xiàn)水漬。而干倉普洱最快四年（依茶質(zhì)、環(huán)境而定）會出現(xiàn)油漬，理論上濕倉存放茶餅，會快速且更容易出現(xiàn)油漬。濕倉普洱茶的條索松脫、顏色暗淡、粗糙黑綠且茶葉表面或夾層留有綠霉或灰霉。

二、氣味

濕倉存放過的容易有倉味或霉味。如果濕倉后又經(jīng)過長時間的干倉存放，茶餅就很少會有霉味，但在茶湯中和葉底中仍有濕倉味。

三、湯色

濕倉存放過的普洱生茶茶湯色較暗且深，呈現(xiàn)暗栗色。

四、葉底

濕倉存放后的普洱茶，葉底是暗栗色或黑色，且暗淡無光澤。濕倉后的生茶和熟茶葉底顏色相近。

作為加速普洱茶陳化的“濕倉”，我們還是要理性看待，沒有“濕倉”，可能就真的是“老爺存茶，兒子喝了”。濕倉之所以存在爭議，主要還是因為部分濕倉貨品出現(xiàn)霉變和檢測出黃曲霉素，但能說濕倉茶全是這樣的嗎？工作人員對技術(shù)的掌握，過度追求溫度濕度這些因素也要考慮在內(nèi)。現(xiàn)在對濕倉還沒有一個標(biāo)準(zhǔn)出臺，要充分合理的利用好“濕倉”，還得靠各方面的努力，比如相關(guān)部門頒布一個標(biāo)準(zhǔn)，不達標(biāo)的“濕倉”進行整改或被淘汰，企業(yè)公開倉儲環(huán)境，接受社會監(jiān)督。有一個衛(wèi)生達標(biāo)、良好的環(huán)境，“濕倉”也一定能陳化出好茶品。

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