你是否也碰到過(guò)，在茶葉店或者茶友處，能喝到非常好喝的茶品，可買(mǎi)回家后，自己興致勃勃的開(kāi)泡，卻沒(méi)有當(dāng)初的味道，怎么喝怎么不對(duì)。

這是為什么？

關(guān)鍵因素就是“茶水比”

沏茶時(shí)，茶與水的比例稱(chēng)為茶水比。不同的茶水比，沏出的茶湯香氣高低、滋味濃淡各異。茶水比過(guò)小（沏茶的用水量多），茶葉在水中的浸出物絕對(duì)量則大，由于用水量大，茶湯就味淡香低；如茶水比過(guò)大（沏茶的用水量少），因用水量少，茶湯則過(guò)濃，而滋味苦澀，同時(shí)又不能充分利用茶葉浸出物的有效成分。故沏茶的茶水比應(yīng)適當(dāng)。

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茶水比受到?jīng)_泡目的、沖泡茶類(lèi)、沖泡器皿、飲茶人數(shù)的影響。在《職業(yè)技能鑒定專(zhuān)用國(guó)家職業(yè)資格培訓(xùn)教程·品茶員》中提到的茶水比是：緊壓茶5g茶：100ml水，泡2分鐘。綠茶4g茶：200ml水，泡5分鐘。這種泡評(píng)審法可以將茶葉的缺點(diǎn)完全暴露出來(lái)。但是作為日常品鑒的話(huà)，還是希望品飲口感佳的茶葉，我們這里提供一個(gè)兩全其美的評(píng)審方法：普洱茶新生茶茶水比為2g茶：50ml水，第一泡濕度降溫后泡20秒左右，不可超30秒，初唐后品鑒其有點(diǎn)，重點(diǎn)放在香、甜、滑順、回甘、湯色等方面。第二泡泡3~5分鐘，出湯后評(píng)審其缺點(diǎn)，看湯色、葉底、尋異味，試回甘、苦澀。老生茶和渥堆熟茶茶量可稍多，達(dá)到2.5g茶：50ml的水。

追尋最佳的品飲口感。

茶水比一般而言：新茶要低于老茶，生茶低于渥堆熟茶。

前面我們說(shuō)過(guò)普洱茶的茶水比和沖泡種類(lèi)、沖泡器皿和喝茶人數(shù)有關(guān)。

一、沖泡茶類(lèi)

普洱茶可以分為老生茶、新生茶、新渥堆發(fā)酵茶、老渥堆發(fā)酵茶四種，這四種茶的茶水比控制原則是：新生茶茶水比要大，茶水比應(yīng)該控制在2g茶：50ml水；老生茶可稍小，可以到2.5g茶：50ml水。新渥堆熟茶茶水比也要大，在2g茶：50ml水左右，老渥堆熟茶可以到2.5g茶：50ml水或3g茶：50ml水。

二、沖泡器皿

主要有壺蓋碗三種，杯子泡茶很方便，但常常會(huì)出現(xiàn)沖泡時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，要求得到好的口感茶水比在1g茶：100ml水為佳，每次投茶量以只泡一杯半水到兩杯水為最佳，如果投茶量加大，可以泡3杯誰(shuí)以上，則第一泡的苦澀味一定很強(qiáng)，沒(méi)有辦法的得到較好的口感。用壺和蓋碗茶水比最好是2g茶：50ml水左右，老生茶和渥堆熟茶最好用壺沖泡，蓋碗用于泡新生茶，而且一定要控制好沖泡的時(shí)間。新生茶和渥堆熟茶泡20秒到30秒。

三、喝茶人數(shù)

喝茶人數(shù)比較多的話(huà)，茶水比可以比較大，4：50或者1：10。但是要讓泡出的茶好喝，一定要控制好沖泡的時(shí)間，投茶量越大，出湯就要越快。在茶水比達(dá)到4：50或者1：10時(shí)，頭5泡的沖泡時(shí)間應(yīng)該在10秒左右，不能超過(guò)20秒，5泡之后可以適當(dāng)延長(zhǎng)至20~30秒。喝茶人數(shù)多時(shí)最佳放大是梢頭多換，即用正常的投茶量泡，增加換茶次數(shù)。

泡茶是一項(xiàng)很有技術(shù)含量的事情，將茶水比和我們前面講的水溫、水質(zhì)聯(lián)系起來(lái)，是能沖泡出一杯口感絕佳的普洱茶的。

陳財(cái)，普洱茶新銳制茶工程師，1987年03月出生，云南瀾滄人，出生于制茶世家。先后任技術(shù)員、審評(píng)員、技術(shù)科長(zhǎng)、總工程師，擁有多年年古茶制作經(jīng)驗(yàn)。歡迎關(guān)注陳老師，交流學(xué)習(xí)【guchatang】。

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