普洱茶，要用心去品
普洱茶有著獨(dú)特的品相和飲法，許多人第一次看到往往視為茶葉家族中的另類。其實(shí)，普洱茶好就好在一個“陳”字上。要了解普洱茶，我們不妨來看一下其制作過程。普洱茶的原料是云南特有的大葉茶，經(jīng)殺青、揉捻、曬干后即成曬青毛茶，然后經(jīng)過后發(fā)酵過程，才能形成普洱茶獨(dú)特的陳香味與口感。毛茶制作后 , 因其后續(xù)工序不同又分為熟茶和生茶。經(jīng)過渥堆轉(zhuǎn)熟的稱熟茶，再經(jīng)過兩三年貯放，待其質(zhì)穩(wěn)味凈便可以喝了。一般干倉陳放5至8年的熟茶就已被視為上品。生茶則完全靠自然發(fā)酵而成，一般存放10年左右品質(zhì)才較為理想。消費(fèi)者如果直接飲用，最好選用熟茶；如果用于收藏，則以選擇生茶為宜。普洱茶的特殊性在于曬青茶葉經(jīng)陳化處理后，所含成分通過微生物和酶的作用轉(zhuǎn)化成許多新的成分。它可以在空氣中持續(xù)發(fā)酵，存放越久茶香越醇，因此被視為茶中珍品。
??? 普洱茶有的像圓餅，有的像磚頭，五花八門。原來，普洱茶除了散茶以外，市面上多數(shù)是經(jīng)過蒸壓形成的緊壓茶，可因器具不同緊壓成各種形狀，常見的有餅茶、方茶、磚茶、心形茶，還有瓜茶、葫蘆茶、竹筒茶等。
??? 云南有句諺語：“早茶一盅，一天威風(fēng)。午茶一盅，勞動輕松。晚茶一盅，提神去痛?！逼斩栊詼厝ツ?，是男女老少四季皆宜的飲料?？茖W(xué)研究表明，普洱茶除了有其他茶一樣的作用外，還有暖胃、降脂、減肥、降壓、抗動脈硬化、抗衰老等功效，因此傳到國外和港澳臺地區(qū)后又有了美容茶、減肥茶、益壽茶、窈窕茶等美稱。
??? 普洱茶的品質(zhì)，與其存放環(huán)境有很大關(guān)系。一般做到通風(fēng)干燥，避免日曬雨淋即可，最好放在陶瓷缸中。鑒別普洱茶可用四個字：清、純、正、氣。首先聞其味，味要清，所謂陳而不霉；辨其色，茶色如棗，不能黑如漆；所謂“正”是指要存放干倉，不能放在潮濕環(huán)境中；品其湯，回味溫和，不可味雜陳，茶氣要香。?
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