體驗(yàn)普洱茶的陳韻
?陳韻是一種經(jīng)過陳化后，所產(chǎn)生出來的韻味，比如我們觀看一片顏色，直覺會(huì)告訴我們，那是新鮮色感，或是陳舊的感覺。在普洱茶領(lǐng)域中，也一樣可以品嘗出它的陳韻。但如果要享受陳韻所給予的感性美，必須先具備一定的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)。一位新進(jìn)的品茗普洱茶者，在學(xué)習(xí)陳韻時(shí)，首先要將陳韻、老味(熟普洱茶經(jīng)長(zhǎng)期陳化后所形成的沉木氣味)和霉味分出來。以粗略的感官反應(yīng)來說，這三方面的感覺幾乎都一樣。有商人將熟茶加以濕倉的催化，使外型顯得十分古老且味覺好像十分陳舊，所以標(biāo)上了百年普洱或遠(yuǎn)古普洱，以吸引消費(fèi)者。反正一般的普洱茶愛好者，對(duì)真正的陳韻、老味或霉味，沒有特別的鑒別功力，而混為一談，大家也都接受當(dāng)做好普洱茶來品嘗了。真正的陳韻與老味或霉味是有區(qū)別的，一旦在這三者之間品嘗出其差異時(shí)，自然就會(huì)獨(dú)鐘于陳韻，而對(duì)其他的茶湯卻產(chǎn)生出強(qiáng)烈的抗拒和反感，只有認(rèn)知普洱荼陳韻，才會(huì)有美感，只有不斷地品嘗體會(huì)去領(lǐng)悟出來。?
????在數(shù)百種中國(guó)茶類中，普洱茶是最能代表我國(guó)文化和藝術(shù)的茶品。它除了有古老傳統(tǒng)團(tuán)茶的古樸粗糙外型，最可貴是普洱茶有著那份古意盎然的陳韻。在陳韻中找到了蛻變中的歷程，散發(fā)出那股永恒力量的關(guān)感，在普洱茶品茗者生命中交會(huì)著，產(chǎn)生了思古幽情的光和熱。陳韻在自然，稚淡出真美，這是人們對(duì)美的高度認(rèn)同。
??? 老茶的“陳韻”就在于自然的淡定和溫厚。是否有陳韻，是人們?cè)谶M(jìn)行老普洱茶品茗首先的辨別陳韻新舊的指標(biāo)，之后才是茶香、茶味、茶性、茶氣等。茶的新舊差異，會(huì)影響茶香、茶味、茶性、茶氣等，給品茗者不同的陳韻感受，越陳舊者，陳韻越明顯，感染力越強(qiáng)，在茶的味道、水性、喉感、生津等茶滋味方面的表現(xiàn)力越強(qiáng)。
??? 陳韻是怎會(huì)產(chǎn)生的呢？陳韻源于陳味。陳韻反映了歷史的深度。品茗老普洱茶是將普洱茶的生命，在淡泊寧靜中轉(zhuǎn)化出來的歷史陳韻，與我們對(duì)生命的感悟融為一體。越陳越香是形容普洱茶，同樣也是形容人生最切題的一句名言。好普洱茶和美好的生命歷程一樣，都必須經(jīng)歷一段漫長(zhǎng)的成長(zhǎng)歲月。普洱茶的陳韻給予品茗者的震撼是從陳韻引起共鳴，去領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之感悟，那么越是具有陳韻的普洱茶就越能激起人們強(qiáng)烈的美感震憾。如那些己很見到年代大約有一百年至七八十年陳期的福元昌號(hào)、同興號(hào)、鼎興號(hào)、宋聘號(hào)、敬昌號(hào)、江城號(hào)、猛景號(hào)、同昌號(hào)、可以興號(hào)等過去老茶莊留存下來的普洱圓茶。這些老茶其陳韻美在反映了歷史的深度和歲月人生的厚重。
??? 品味普洱茶陳韻的知識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，是一門獨(dú)有的學(xué)問，無法從品嘗其他茶種的經(jīng)驗(yàn)移轉(zhuǎn)得來，所以顯得格外困難而深?yuàn)W。陳韻沒有一個(gè)具體標(biāo)準(zhǔn)，完全靠經(jīng)驗(yàn)的感覺。品酒師手中并沒有酒的年份陳化標(biāo)準(zhǔn)，靠酒含在口中，減輕呼吸，凝神靜氣，來感覺酒的陳韻年期。品味普洱茶陳韻也一樣，全靠品茗者的口感經(jīng)驗(yàn)，無法以記錄資料表達(dá)，也無法舉例而聯(lián)想轉(zhuǎn)移得來。每一種食物的陳化歷程，都會(huì)有其層次性的獨(dú)特口感，這些獨(dú)特口感，就是陳化韻味。學(xué)習(xí)認(rèn)識(shí)而體會(huì)普洱茶陳韻最好的方法，也是最笨的方法，就是不斷的品嘗，最好有前輩從旁提示指導(dǎo)，從不同年代陳期的茶湯中，去尋找不同年份的陳韻感覺。陳韻只能體會(huì)不能言傳，如果一定要用言語文字表達(dá)，只能作籠統(tǒng)概括的說法，也只限有經(jīng)驗(yàn)者聽了才會(huì)引起一些共鳴。比如說太青了，不夠舊；或者說太新了，不夠老；或者說太燥了，不夠陳。其實(shí)從青舊、新老、燥陳的排列，已初步表明了一些陳韻的層次概念。如果能從陳韻引起共鳴、領(lǐng)會(huì)，激起思古之幽情，引發(fā)歷史之震憾，那么越是陳舊的普洱茶就越能激起更強(qiáng)烈美感震憾，也就越陳越香了。
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