基諾族的“吃茶”、“飲茶”、“喝茶”與“敬茶”
基諾族姑娘。身著繡有各色圖案的背心，外罩無領(lǐng)長袖外衣，下穿黑色紅邊的合縫裙子，身背大麻布袋。
基諾族介紹
基諾族自稱“基諾”，意為“舅舅的后代”或“尊敬舅舅的民族”。主要分布在云南省西雙版納傣族自治州景洪市基諾鄉(xiāng)，其余散居于基諾鄉(xiāng)四鄰山區(qū)。根據(jù)2000年第五次全國人口普查統(tǒng)計(jì)，基諾族人口數(shù)為20899。主要從事農(nóng)業(yè)，善于種茶。
吃“涼拌茶”
云南少數(shù)民族中，好茶的民族不在少數(shù)，而好茶以致于到“吃”的民族并不多，基諾族是其中的一個(gè)。
基諾族喜愛吃涼拌茶，其實(shí)是中國古代食茶法的延續(xù)，這種原始的食茶法在基諾語中被稱為“拉拔批皮”。
用料：茶樹的鮮嫩新梢，黃果葉、辣椒、大蒜、食鹽等。
制作方法：將剛采來的鮮嫩茶樹新梢，用手稍加搓揉，把嫩梢揉碎，放于碗內(nèi)。再將新鮮的黃果葉揉碎，辣椒、大蒜切細(xì)，連同適量食鹽投入盛有茶樹嫩梢的碗中。最后，加上少許泉水，用筷子攪勻，放置一刻鐘左右，即可食用。
涼拌茶實(shí)已不僅是茶，也是一道菜，既可招待遠(yuǎn)方客人，又是基諾人日常吃米飯時(shí)的佐菜，是基諾族茶文化中最亮麗的一道風(fēng)景。
飲“烤茶”和“煮茶”
基諾族的飲茶方式主要有烤茶和煮茶兩種。
烤茶的制作一般是先用炭火將土罐烤熱后，把茶葉放于罐內(nèi)烤熱烤黃烤香，再加入開水煮沸。傳統(tǒng)的烤茶濃烈異常，常需兌入清水以使其清淡?；Z族烤茶醇香濃厚，色濃味香，不僅是基諾族同胞的一種古樸茶飲,還是云南思茅地區(qū)各少數(shù)民族世代沿襲的古樸茶飲,也是招待貴賓的一種禮茶。
煮茶，在基諾族中較為常見，其方法是先用茶壺將水煮沸，隨即在陶罐內(nèi)取出適量已經(jīng)過加工的茶葉，投入到正在沸騰的茶壺內(nèi)，經(jīng)3分鐘左右，當(dāng)茶已經(jīng)浸出時(shí)，即可將壺中的茶注入到竹筒，供人飲用。不管是烤茶還是煮茶，都是以飲用茶湯為目的的，故將其歸結(jié)為“飲”茶文化。
喝“茶酒”
基諾族茶文化中最吸引人的部分，還在于基諾人獨(dú)創(chuàng)性地將茶與酒糅合，創(chuàng)造出了獨(dú)特的茶酒。
用料：優(yōu)質(zhì)糧食酒、大葉種優(yōu)質(zhì)茶。
制作方法：第一步，茶汁萃取。以茶水比為1比70左右的比例，大概在95℃到100℃的水溫，浸提到茶汁充分溶出為止。第二步，過濾。將茶渣用篩網(wǎng)過濾，從茶汁液里去除掉。第三步，冷卻。等茶汁冷卻后，去除茶汁中的沉淀物即成為茶制備液。第四步，茶酒配制。將茶制備液按配方加入蔗糖，即成茶糖混合液，加溫調(diào)制后，冷卻，放入酵母。最后一步，發(fā)酵。將茶酒調(diào)制液放入25℃左右的地窖內(nèi)或者其他容器里發(fā)酵。
經(jīng)過一段時(shí)間的發(fā)酵后，即可制成美味的茶酒。
敬“茶神”
在基諾族的傳統(tǒng)觀念里，茶是伴隨著祖先的誕生而產(chǎn)生的。
茶與基諾族的發(fā)展進(jìn)步密不可分，茶葉彌漫在基諾人生活的每一個(gè)角落。茶改變著他們的生活，也塑造著他們的精神，知恩善報(bào)的基諾族人就懷著感恩和敬重之心，每年都進(jìn)行茶神的祭祀活動(dòng)，以表達(dá)他們對(duì)帶來美好生活的茶樹的感激。
基諾族人的茶神祭祀活動(dòng)，一般安排在每年春茶開采前。
在古茶樹下，先由祭茶師帶領(lǐng)村民祭茶，主持祭茶的祭茶師必須用一把世代相傳、象征祭茶師身份的刀殺雞，并灑下雞血，向茶神祈求茶葉豐收，一邊灑血一邊念祈神的祭詞。
緊接著，每家每戶再到自家茶地里再次祭祀茶神，方式和過程與此相類。吃一頓午飯，就開始采茶了，一邊采茶一邊唱悠長的茶歌。
（魯?云）
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