說(shuō)到北京茶館，熱鬧的鑼鼓點(diǎn)兒，喜慶的“中國(guó)紅”色塊兒，碧瓦青磚……這些畫(huà)面總是最先跳到眼前。說(shuō)起來(lái)，北京茶館要算是首都城市文化集成的一個(gè)縮影了。這里海納百川匯聚八方文化，又被人們以一種和茶相關(guān)的特殊方式選擇、過(guò)濾、咀嚼。

如今的茶館發(fā)展?jié)u漸趨于多樣化，分類的界限早已模糊。外地人、外國(guó)人常去的老舍茶館，不止有各項(xiàng)曲藝表演，也有北京的特色茶點(diǎn)，還有以茶為原料的茶餐茶食。鑼鼓點(diǎn)里總是夾雜著各地方言甚至是各國(guó)語(yǔ)言。也有將蘇杭的小橋流水、烏篷曲巷搬進(jìn)茶館的，也有將高爾夫果嶺、四合院縮微在茶館的。有清代的磚、明代的家具，也有等離子電視、電子茶單。在這兒，能聽(tīng)見(jiàn)灰布長(zhǎng)袍者操一口地道的京腔來(lái)上一句“您里邊請(qǐng)”的吆喝，也能聽(tīng)到用幾國(guó)語(yǔ)言作介紹的茶藝表演。雖說(shuō)僅僅是茶館，也可謂百態(tài)具象，蔚為大觀了。

不過(guò)這些對(duì)于走進(jìn)茶館來(lái)說(shuō)都不重要，邁出這一步可以有很多理由。為了吃，為了樂(lè)，為了玩，為了歇腳，可以會(huì)朋友，可以招待家人，可以獨(dú)自一個(gè)。當(dāng)然，逛茶館嘛，邁出這一步，也可以不需要什么理由。

吃在茶館

口腹之欲，自古以來(lái)大部分人不能免其俗。吃在茶館，自助餐暫且不說(shuō)，不能不提的是茶宴。茶館里吃飯，總要有個(gè)茶的名堂。曾幾何時(shí)被些許人當(dāng)作“酪奴”的茶，如今走進(jìn)佳肴，成了一味重要的原料。茶適合入菜嗎？我不敢妄加評(píng)論，不過(guò)吃茶是有歷史的，“調(diào)飲”的茶湯，也不能不說(shuō)是今天茶餐的雛形。再去看看日本的茶粉應(yīng)用，抹茶冰淇淋、抹茶蛋糕……吃茶實(shí)在不是什么新鮮事兒。

龍井蝦仁是較早走紅的茶菜，但算吃茶還是算佐餐，這個(gè)還不好作界定，不過(guò)美味鮮爽是可以肯定的，不然也不會(huì)暢銷(xiāo)不衰。倒扣盤(pán)中的龍井茶水和葉底，撐起饕餮之中的一片綠蔭，鋪出一席餐桌上的雅致。吃過(guò)的茶餐很多，卻有許多叫不出名字，有紅茶燉的鹿膠，有綠茶熬的甜湯，還有一種將烏龍茶葉炸脆的小吃，盡管香脆可口，可惜的是吃不出茶的味道。

現(xiàn)在茶館里可以喝到一種將祁紅和干白葡萄酒調(diào)在一起的“茶酒”，茶香酒香和在一起，別有一番滋味。據(jù)載，飲茶歷史上有一種獨(dú)特的配飲方式，就是將溫和的茶和熱烈的酒調(diào)在一起，取名“龍虎斗”?；蛟S這茶和酒的搭配，就是取法自早期的“龍虎斗”了。

配茶的點(diǎn)心往往是一次喝茶回憶中的主要內(nèi)容，這些佐餐的小吃被老北京叫做“碰頭食”。北京的許多小吃都適合做茶點(diǎn)，豌豆黃、驢打滾、棗花酥、糖耳朵、艾窩窩，還有酸酸甜甜的糖葫蘆。

看在茶館

家人或朋友來(lái)北京，去一趟前門(mén)的老舍茶館，已經(jīng)成了固定的節(jié)目，即便錯(cuò)過(guò)吃他們慕名的北京烤鴨，也總是覺(jué)得值得，原因就是這茶館里的看頭兒。

一家茶館所能給人的目不暇接，老舍茶館要算是做足了分量，而且敞開(kāi)門(mén)的經(jīng)營(yíng)方式，給了“看在茶館”的可能。一進(jìn)大門(mén)，前廳地面上玻璃磚下的縮微茶館模型總是能給人一個(gè)小小的吃驚。拾級(jí)而上，樓梯兩側(cè)的老照片里也能找到熟悉的老藝術(shù)家在此演出的身影。二樓的四合茶苑，保留了老北京四合院的幽深意味。二樓與三樓的樓梯之間，是六大茶館各具特色的泥塑場(chǎng)景，書(shū)茶館的曲藝，野茶館的“草根”，大碗茶館里特有的粗瓷大碗四方桌……儼然是茶館文化的小小博物館。

當(dāng)然鐘情老舍茶館，還因?yàn)橛辛硗獾目搭^——傳統(tǒng)文化節(jié)目。常常演出的高潮都是川劇變臉，演員走下臺(tái)來(lái)和茶客握手，還沒(méi)回過(guò)神來(lái)，演員已經(jīng)換了另一張臉譜。每次來(lái)茶館，總是期待表演者垂青，再次近距離仔細(xì)看看這變臉的門(mén)道。

北京琴書(shū)、京韻大鼓、奉調(diào)大鼓、雙簧、單弦、快板、河南墜子、相聲、西河大鼓、口技、含燈大鼓、川劇變臉、皮影戲等等等等。一場(chǎng)編排有序的節(jié)目下來(lái)，也算是上了一堂生動(dòng)的中國(guó)傳統(tǒng)文化普及教育課了。

樂(lè)在茶館

北京的茶館節(jié)目多，樂(lè)子也多。在茶館里找樂(lè)兒，有很多趣味。除了那些“招看”的演出節(jié)目，有許多活動(dòng)是茶客可以參與的。

在特別的日子，去茶館親手壓一餅有紀(jì)念意義的普洱茶餅。時(shí)近春節(jié)，在茶館寫(xiě)春聯(lián)、猜燈謎、貼福字都透著喜慶和熱鬧。京郊的茶館，常有載歌載舞的篝火晚會(huì)。城里的茶館，也常有一票戲迷拉開(kāi)嗓子唱上一段兒，京劇、昆曲、黃梅戲，總有知音。茶館里的眾生相，也是逛茶館的一大樂(lè)趣。敞開(kāi)的北京茶座，雖然沒(méi)有川茶館里的遞煙袋鍋、掏耳朵，卻也有許多有趣味的面孔和畫(huà)面?！白残恰币苍S是偶爾，各國(guó)的駐京工作人員和游客是一定看得到的，茶館里的氛圍適合聊天，四方桌的對(duì)面，總是有些偶遇，倘若英語(yǔ)沒(méi)有障礙，也可以和外國(guó)人拉拉家常。

當(dāng)然，除了這些熱鬧，還可以樂(lè)在茶館的安靜。茶館的窗和窗外的風(fēng)景，是包括我在內(nèi)許多人喜歡茶館的地方。據(jù)說(shuō)很多作家、自由撰稿人都躲在茶館里尋找創(chuàng)作靈感，風(fēng)靡世界的《哈利·波特》就是羅琳在咖啡館里寫(xiě)的。中國(guó)沒(méi)有咖啡的根基，卻有茶的淵源。

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