不知從什么時候起，茶的“耐泡性”已然成為品鑒普洱茶的一項指標(biāo)，導(dǎo)致很多初入茶圈的朋友誤以為耐泡的茶就是好茶，甚至把耐泡性生拉硬扯過來作為鑒別老茶年份或者鑒別新茶樹齡的萬能指標(biāo)！其實，沒有任何前提條件的“耐泡性”對普洱茶來說一文不值，是一種不準(zhǔn)確、不恰當(dāng)、不科學(xué)、不負(fù)責(zé)的套詞！

對一款茶耐不耐泡有兩種理解：一種是用審評杯測試，即長時間浸泡之后茶湯的濃度；另一種是用常規(guī)沖泡方法，看這款茶最多能沖幾泡。

前一種方法貌似客觀，卻沒有實用價值。因為它測出來的是這款茶水浸出物的大致總含量，含量大只能證明該茶葉內(nèi)涵物質(zhì)豐富，但并不意味著越豐富就越好，比如有些野生茶內(nèi)含物質(zhì)就很豐富，但苦若黃連難以入口，甚至有毒。有的臺地茶測試下來也很豐富，卻苦澀不堪，怎能說是好茶？

后一種方法好像很實用，但主觀因素太多，一樣不可取，因為沖泡道次受茶葉本身水浸出物在開水中的析出速度影響。舉例說明：有A、B兩款茶樣各8.5克，同樣用100CC的蓋碗沖泡，每道次10秒出湯，結(jié)果A茶沖泡至15道還有茶味，B茶到12次即湯質(zhì)薄弱，似乎A更耐泡一些，但換成6秒出湯，A可沖至18道，B卻達(dá)到24道，從中我們可以看出，B茶樣的析出速度比A快，改變浸泡時間之后明顯更耐泡了，那這兩種茶樣誰更耐泡呢？

其實，客觀分析茶葉的內(nèi)涵物質(zhì)、水浸出物、析出速度受到多種因素的影響，在投茶量、沖泡時間、沖泡器具、水溫均不改變的情況下，至少還受以下幾個因素的影響：

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1、茶樹品種

普洱茶最引以為豪的特點是越存越佳，它的前提條件之一便是內(nèi)涵物質(zhì)在所有茶葉品種中占盡優(yōu)勢的云南大葉。以云南大葉為原料的茶品自然不能去PK其它小葉種的茶品，這是以大欺小。即便在云南普洱茶產(chǎn)地范圍內(nèi)的大葉樹種，本身的內(nèi)涵物質(zhì)含量便不盡相同。群體種的如勐海大葉種、勐庫大葉種、鳳慶大葉種…無性系的云抗10號、云抗14號…其理化成分總量不同，所占比例不同，以這些茶樹為原料加工而成的普洱茶，品質(zhì)特點各有千秋，豈能用一個“耐泡性”便將其排出優(yōu)劣來？

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2、茶樹樹齡

樹齡并不是決定性因素，氣候生態(tài)環(huán)境才是決定性因素，樹齡的討論必須是在同等氣候生態(tài)環(huán)境的條件下才有意義，否則就如關(guān)公戰(zhàn)秦瓊一般，在同等氣候生態(tài)環(huán)境下樹大根深的古樹自然占盡優(yōu)勢，小樹只能一旁偷偷抹淚了。

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3、采摘嫩度

從同一片茶園鮮葉的嫩度上看一芽兩葉、三葉的青壯葉比等級高的嫩芽茶耐泡。如果采入一定量的茶梗，茶梗中含有很高的氨基酸和香氣物質(zhì)，它的質(zhì)地比葉片要“硬”，相對于葉片來說耐泡度又更高。不同茶園，則持嫩度高的茶葉比持嫩度底的茶葉耐泡。

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4、采摘季節(jié)

一般春茶相比秋茶內(nèi)含物質(zhì)豐富，所以比秋茶耐泡。

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5、采摘時機(jī)

根據(jù)各個地區(qū)的地理條件，采摘時間并不是越早越好，太早了芽葉尚未完全成熟，雖然有一定的鮮香味，但內(nèi)含物質(zhì)不夠充足，滋味不突顯，芽葉表面硬度不夠，茶物質(zhì)浸出速度過快而不耐泡。采的太晚芽葉就沒有滋味，其內(nèi)的營養(yǎng)物質(zhì)會隨著葉片的成長而輸送開，慢慢向木質(zhì)化發(fā)展，導(dǎo)致茶葉失去品飲的價值。

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6、茶品工藝

做茶工藝中揉捻過重，葉片細(xì)胞壁破損越多，水浸出物溶出也越快，耐泡度就會相應(yīng)降低，茶滋味苦澀重。反之，揉成泡條，細(xì)胞壁破損不足，茶汁不易析出，茶倒是耐泡了，但滋味淡寡。發(fā)酵度淺的比發(fā)酵度深的耐泡，生茶比熟茶耐泡。

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7、茶品年份

有人說老茶比新茶耐泡，有人卻說新茶比老茶耐泡。從理論上說，一款茶從新茶存放幾十年后成為老茶，最終茶滋消散殆盡，成為無味的古董，當(dāng)然是不耐泡了。但這個過程茶品的耐泡度與存放時間不是單純的“斜向上”或“斜向”下直線，也不是簡單的拋物線，它其實更像是波浪線：即在一段時間內(nèi)更耐泡些，一段時間又不耐泡。

比如一款存放年限恰好達(dá)到最佳品飲期的老茶，就好像一個沉睡的人，為了保證自身機(jī)能運轉(zhuǎn)，會關(guān)閉一些需要消耗能量的程度，讓身體節(jié)能。節(jié)能后的老茶，自然需要花費更多時間去喚醒它。越老的茶，喚醒的時間需要更長。比如我們在沖泡老茶的時候，就要多洗茶一遍，這樣能夠讓茶中的物質(zhì)析出、釋放，沖泡出來的口感更好。那這樣看來，是不是老茶又比新茶耐泡呢？

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8、茶品形狀

是緊壓茶還是散茶、緊壓茶的松緊程度（是機(jī)器壓的還是手工壓制的）、茶葉條索的完整和斷碎程度、撬茶時對茶品的形狀的改變等很明顯地影響了茶品的耐泡度。

看了這八大因素，你還會輕易說普洱茶耐不耐泡嗎？另外，我們在討論一款茶耐不耐泡的前提必須是這款茶值得我們討論，也就是首先得是品質(zhì)好的茶，才值得我們七八泡、十幾泡、二十泡…的試。試想一下：又苦又澀還有怪味的茶值得您沖幾泡？所以，耐泡是好茶的特點之一卻不是鑒別好茶的因素，所以不要用耐泡度去作審評，而應(yīng)把耐泡當(dāng)成好茶的一種享受。

本文原創(chuàng) 作者：刀哥 / 編輯：精靈/

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