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熟茶發(fā)酵輕重程度的區(qū)別!

熟茶發(fā)酵輕重程度的區(qū)別!


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普洱熟茶作為后發(fā)酵的典型代表,由于渥堆技術(shù)受氣候、人為和環(huán)境因素影響較大,其發(fā)酵程度也呈現(xiàn)出輕發(fā)酵、重發(fā)酵和適度發(fā)酵三種不同類型,那么,這三個(gè)發(fā)酵類型的普洱熟茶,究竟哪個(gè)更好喝呢?

輕發(fā)酵 發(fā)酵度<70%

吾家有女初長(zhǎng)成

輕發(fā)酵,顧名思義,就是發(fā)酵程度比較輕的熟茶,發(fā)酵程度在70%以上屬于全發(fā)酵,低于這個(gè)程度的,就是輕發(fā)酵茶。

在一些制茶老師傅和熟茶愛(ài)好者看來(lái),輕發(fā)酵并不是完全意義上的普洱熟茶,因?yàn)樗A袅松璧囊恍╋@著特征——譬如回甘、生津、苦澀味,茶湯不如全發(fā)酵的熟茶那樣濃醇順滑,葉底顏色也偏淺,這些特質(zhì)很像儲(chǔ)存十年以上的老生茶。

對(duì)于一心追求熟茶濃醇順滑口感的人來(lái)說(shuō),輕發(fā)酵茶就像未成熟的蘋果,甜味不足,酸澀有余。但是,蘿卜白菜各有所愛(ài),有不少茶友偏偏就喜愛(ài)這樣的口感,輕發(fā)酵茶的回甘、生津、喉韻都很好,而且飲后還有一絲清涼感,這也是近些年輕發(fā)酵茶越來(lái)越受歡迎的原因。

適度發(fā)酵

“著粉則太白,施朱則太赤”

“天下之佳人莫若楚國(guó),楚國(guó)之麗者莫若臣里,臣里之美者莫若臣東家之子。東家之子,增之一分則太長(zhǎng),減之一分則太短 ;著粉則太白,施朱則太赤……”

宋玉在《登徒子好色賦》中,用上面這番話描寫了一個(gè)美貌的女子,究竟有多美,用現(xiàn)在的話來(lái)說(shuō)就是“不多不少剛剛好”。

適度發(fā)酵的熟茶,就像文中的這位美人一樣,發(fā)酵程度不多不少剛剛好。少一分則味弱,多一分則料焦。

適度發(fā)酵是目前被普遍認(rèn)可的最佳的發(fā)酵方式,適度發(fā)酵既可取得重度發(fā)酵的厚實(shí)飽滿之湯及甜度,又能兼得其純正的陳香。

重發(fā)酵 發(fā)酵度>90%

我花開(kāi)后百花殺

重發(fā)酵茶是指發(fā)酵度在90%以上的熟茶,如果說(shuō)輕發(fā)酵是未成熟的青蘋果,適度發(fā)酵是鮮甜可口的紅蘋果,那么重發(fā)酵就是已經(jīng)變成酒紅色的熟透的蘋果。此時(shí),茶葉中能夠轉(zhuǎn)化的物質(zhì)已悉數(shù)用盡,葉底顏色通常呈黑褐色甚至更深。

類似熟透的蘋果會(huì)散發(fā)出些許酒香,重發(fā)酵茶也具有自己特殊的香氣——焦香,所謂的焦香,是在陳香之中所伴有的焦糖香、焦甜香。

重度發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)是大大提高了茶湯的甜度、粘稠度和厚實(shí)感,但是因?yàn)榛钚晕镔|(zhì)的喪失殆盡,讓茶湯的順滑度有所欠缺,并且因?yàn)闆](méi)有后期轉(zhuǎn)化的余地了,失去了收藏的價(jià)值,所以并不是市場(chǎng)主流。

終極選擇:

茶味隨人,品味隨心

輕發(fā)酵、適度發(fā)酵和重發(fā)酵究竟哪個(gè)更好喝?其實(shí)這是一個(gè)沒(méi)有標(biāo)準(zhǔn)答案的問(wèn)題。

品茶是一個(gè)非常主觀的過(guò)程,每個(gè)人都有口味上的偏好,正所謂吾之蜜糖汝之砒霜,根據(jù)喜好選擇自己喜歡的就行。茶味隨人,品味隨心,這也是茶的禪意之所在。

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