中期茶的存在意義與價(jià)值標(biāo)準(zhǔn)
在大眾話語(yǔ)體系中，總是把“ 干倉(cāng) ”和“ 濕倉(cāng) ”對(duì)立看待，但在我們中老期茶商家眼中，準(zhǔn)確地說(shuō)應(yīng)該是“ 自然干凈倉(cāng)儲(chǔ) ”，而不是非黑即白，也不會(huì)去以地域區(qū)分什么昆明倉(cāng)，或者廣州倉(cāng)。
不管存放在什么地方，我們要求倉(cāng)儲(chǔ)環(huán)境既要通風(fēng)，又需要有一定的濕度，但底線是不能使茶發(fā)生悶倉(cāng)、放壞及變味等事件發(fā)生。事實(shí)上，從我們收藏及倉(cāng)儲(chǔ)經(jīng)驗(yàn)來(lái)看，普洱茶的陳化，并不適宜放在過(guò)于干燥(年平均濕度在30 % 以下)的環(huán)境中，也不適宜存放在過(guò)于潮濕的環(huán)境(年平均濕度超過(guò) 80 %)，兩者都有大概率失去陳化價(jià)值。
在具體的老茶檢驗(yàn)過(guò)程中，我們總結(jié)出了“六味鑒茶法 ”的細(xì)化流程，從年份、倉(cāng)儲(chǔ)、品相、香氣、滋味和茶底六個(gè)方面，專業(yè)評(píng)價(jià)每一款中老期茶。我們認(rèn)為，首先正品是基礎(chǔ)，這要以多種證據(jù)包括人證、物證或者書(shū)證等，去確定一款茶的出品廠家、年份的真實(shí)性，要求茶品的渠道來(lái)源要正?；Ｆ浯问且罅己玫膫}(cāng)儲(chǔ)。兩者共同構(gòu)成一款老茶的底線“正品良倉(cāng)”。
對(duì)于收貨及出貨的驗(yàn)茶流程，我們細(xì)化了倉(cāng)儲(chǔ)的要求：“要求自然狀態(tài)下的倉(cāng)儲(chǔ)，純粹的茶香，不能出現(xiàn)其他雜味。對(duì)于有霉味、濕味、倉(cāng)味等雜味的，評(píng)判為倉(cāng)儲(chǔ)不過(guò)關(guān)?！边@也就是行業(yè)內(nèi)大家通俗說(shuō)的：一款老茶如果倉(cāng)儲(chǔ)不好，就是沒(méi)有意義的!因?yàn)?，一款茶如果在倉(cāng)儲(chǔ)過(guò)程中，發(fā)生了質(zhì)變，本身也就失去了品飲和收藏的價(jià)值。
四個(gè)標(biāo)準(zhǔn)衡量中期茶價(jià)值
多年的市場(chǎng)親歷讓我們?cè)诳创衅诓钑r(shí)，在正品良倉(cāng)的基礎(chǔ)上，總結(jié)出這四個(gè)方面的標(biāo)準(zhǔn)，來(lái)衡量一款中老期茶的價(jià)值，同時(shí)定出相應(yīng)的批價(jià)。
品相。 中老期茶很多都是大件 84 餅的竹籃裝，如果此前一件茶經(jīng)歷過(guò)市場(chǎng)流通，那么茶的棉紙邊緣可能被碰撞而有一定破損。
打開(kāi)整提驗(yàn)茶時(shí)，也會(huì)發(fā)現(xiàn)一提茶的第一餅和最后一餅，品相相對(duì)較差，中間的則好很多?？傮w上，我們要求整餅品相完整，殘破紙面不能超過(guò) 1/5，蟲(chóng)咬版面不能超過(guò) 1/6。完整品相與缺損版面的批價(jià)，進(jìn)行階梯式遞減定價(jià)。
香氣。 這一點(diǎn)，其實(shí)對(duì)于中老期茶尤其重要，是核心價(jià)值之一。從整件茶的香氣確定上，實(shí)踐中是輕壓竹籃或紙箱，讓空氣從里到外流動(dòng)起來(lái)，鼻子湊近就可以明顯聞香，從而辨別茶香的濃淡或者是否純正。之后再打開(kāi)整提，取出單餅分別隔紙聞?wù)?、背面和?cè)面茶香，吸氣可聞香，視為基本合格。最后，再開(kāi)湯品鑒，香氣只要是茶本身轉(zhuǎn)化而來(lái)的香型，即為正常。
滋味。面對(duì)同一餅老茶，每一個(gè)喝茶人口中都有自己感受到的獨(dú)特滋味，這也正是老茶的魅力所在 —— 同一餅茶各得其樂(lè)。因此，我們所說(shuō)的滋味，是總體上不能有異味，而要求湯感呈現(xiàn)自然狀態(tài)下的年份茶轉(zhuǎn)化口感特征，不同產(chǎn)地不同品牌不同拼配不同倉(cāng)儲(chǔ)地所帶來(lái)的時(shí)光之味、口感之魅。
茶底。 十多年以前，老茶來(lái)源之一的勐海茶廠的收料與拼配，主要是按嫩度級(jí)別進(jìn)行區(qū)分。如果是正常倉(cāng)儲(chǔ)，茶底的色澤不管原料等級(jí)怎么樣，也不管生茶和熟茶，呈現(xiàn)的色澤都會(huì)相對(duì)均勻。九十年代曾有茶商進(jìn)行過(guò)生熟拼配的方式，這類茶底很有意思。通過(guò)觀察老茶的茶底，意義在于認(rèn)知過(guò)去不同年代不同廠家不同單品的用料特征，鑒其留存下來(lái)的茶底，可窺見(jiàn)當(dāng)年的用料特征、拼配方式、轉(zhuǎn)化情況，作為讀懂老茶歷史遺留的重要媒物。
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