中國(guó)的飲茶文化：跪茶、斗茶、煎茶等
中國(guó)的飲茶文化，歷史悠久。飲茶方式，亦花樣繁多。今僅介述5種有趣且具歷史文化傳承的飲茶習(xí)俗，與大家共賞。
????◆??跪?茶
????這是湖南鄉(xiāng)村結(jié)婚時(shí)的一種禮儀。新娘首次見(jiàn)公公婆婆時(shí)，必須跪地獻(xiàn)茶，以示恭敬。公公婆婆賞其一大紅包，表示歡迎。
????記得小時(shí)在家鄉(xiāng)，我的小叔結(jié)婚當(dāng)天，在大廳中上方，放置一方桌，公公婆婆坐在桌前正中，兩旁和周圍則是長(zhǎng)輩們的排列座位，新小嬸先跪地拜祖宗，再膝行到公公婆婆面前獻(xiàn)茶，并一一向各位長(zhǎng)輩奉茶叩拜，長(zhǎng)輩們亦會(huì)贈(zèng)送紅包；但很少封現(xiàn)金，大多是一包茶，意為“種茶樹(shù)下必生子”，即?！霸缟F子”也。
????如果長(zhǎng)輩們眾多，新娘一直膝行跪地獻(xiàn)茶，是非常辛苦的。我的新小嬸身體瘦弱嬌小，經(jīng)此折磨，膝蓋疼痛，差點(diǎn)昏倒站不起來(lái)。
????◆??斗?茶
????為文人雅士所喜愛(ài)。在宋代，斗茶亦稱“茗戰(zhàn)”，顧名思義，就是比賽做茶、煎茶、試茶，品評(píng)其色、香、味俱佳者為優(yōu)勝。
????斗茶很有講究，用的茶餅有3個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是以色辨，要求茶餅“色瑩透而不駁”；二是以質(zhì)辨，要求茶餅“縝繹而不浮”；三是以聲辨，要求茶餅“碾之則鏗然”。達(dá)到以上要求，才算是上上真品。而衡量斗茶效果，也有兩個(gè)標(biāo)準(zhǔn)，一是視其面色鮮白；二是著盞無(wú)水痕。先見(jiàn)水痕者為負(fù)，耐久者為勝。最后是品茶湯，必須色、香、味三者俱全，缺一不可。所以斗茶是一種非常高雅而技巧性強(qiáng)、趣味性濃的玩茶方式，常給斗茶者帶來(lái)極大的樂(lè)趣。蘇軾曾描述蔡襄愛(ài)斗茶，臨老猶“老病而不能飲，日烹而玩之”，由此可見(jiàn)其引人入勝的樂(lè)趣了。
????◆??煎?茶
????用水非常的重要，即山水上、江水次、井水下。煎水適度與否叫“湯候”，而辨別湯候，一是看水沸時(shí)，沸泡的多少和大小，一是水沸時(shí)的聲響，水初沸時(shí)，有魚(yú)目大小的氣泡冒出，并有輕微的聲音，此為第一沸。那時(shí)是用茶釜煮水，水緣邊如涌泉連珠，則是第二沸。水面全沸騰起來(lái)，波浪翻滾，是第三沸。第三沸后，“水老”則“不可食”。
????同時(shí)，煎茶用水，必須要求清、輕、甘、潔為美。水清才能做到“活、輕、甘、冽”。也就是說(shuō)，煎茶用水，一定是活水，活水必須用活火烹，方能獲得好茶、好水、好滋味的優(yōu)勝品評(píng)來(lái)。
????◆??宴?茶
????就是以茶宴請(qǐng)賓客，但不同于時(shí)下的上茶樓飲早茶或上茶館泡茶。
????在古時(shí)，宴茶是很隆重而盛大的。白居易曾有一首《夜聞賈常州崔湖州茶山境會(huì)想羨歡宴》詩(shī)，描述唐時(shí)茶宴的盛況，詩(shī)云：“遙聞境會(huì)茶山夜，珠翠歌鐘俱繞身；盤(pán)下中分兩州界，燈前合作一家春。春娥遞舞應(yīng)爭(zhēng)妙，紫筍齊嘗各斗新；自嘆花時(shí)北窗下，蒲黃酒對(duì)病眠人?！?br />???◆??猜?茶
????這是以茶為題，猜謎作樂(lè)的文字游戲。古時(shí)的文人雅士，常約二、三知己，相聚飲茶，喜賣弄才華，愛(ài)吟詩(shī)作對(duì)，更常以猜謎助茶興。
????明吳中才子唐伯虎、文徵明和祝枝山是好友，也常樂(lè)此不疲。一次，唐伯虎邀祝枝山和文徵明到他的“桃花庵”茗茶，祝枝山最愛(ài)作詩(shī)謎，一時(shí)興起，以茶葉為題，要大家各作一詩(shī)謎，唐和文附和之。祝枝山便開(kāi)口說(shuō)道：“生在山中，一色相同；泡在水里，有綠有紅。”文徵明接著說(shuō)道：“長(zhǎng)在山上，死在錫里；藏在盒內(nèi)，活在水中。”唐伯虎最后說(shuō)：“雖是草木中人，樂(lè)為大眾獻(xiàn)身；不惜赴湯蹈火，要振萬(wàn)民精神?！比讼嘁暥Γ錁?lè)融融。
????祝枝山仍不愿就此罷休，再要求以各人飲的茶名為題，試作詩(shī)謎。
????這次唐伯虎搶先說(shuō)：“我的‘旗槍’是揭竿而起持長(zhǎng)毛。”文徵明也說(shuō)：“我的‘松羅’是收網(wǎng)不緊張?！弊Ｖι酱舐暤溃骸拔业摹锟菍O悟空花果山稱王，奪你們的槍和網(wǎng)?！倍旱锰?、文二人哈哈大笑。
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