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古法制茶系統(tǒng)整理者

古法制茶系統(tǒng)整理者

  南海茶廠掌門人呂宣翰,1996年起從事茶葉將近20年,2001年做普洱茶,足跡遍及云南各個茶山,鉆研各地原料特性以及適制工藝,拜易武老茶人、原勐海發(fā)酵師傅為師,并到云南農(nóng)大系統(tǒng)學習茶葉理論知識,得到茶葉專家、教授的指點與真?zhèn)?,在深入繼承普洱茶傳統(tǒng)工藝與熟茶現(xiàn)代發(fā)酵技術的基礎上,對舊工藝進行改良,系統(tǒng)性提出了“新南海古法制茶”標準,在業(yè)界首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵,以易武、勐海為核心在全省知名產(chǎn)茶區(qū)建立十余個古法制茶坊,主推倚邦貢茶和布朗山古樹熟茶茶品。

古法制茶系統(tǒng)整理者

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  提升初制工藝,總結“新南海古法制茶”體系
 
  呂宣翰于2002年起到布朗山與易武收茶,并于2004年在易武建立初制所。作為很早就涌進茶山收茶,并嘗試做茶葉初制的茶人,其見證了傳統(tǒng)普洱茶由只強調(diào)石模壓制到高度重視初制之過程。
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  “我2004年在易武做初制,2005年馬來西亞、香港、廣東、臺灣的客商反映茶葉做綠了,有豆青味、青草味,他們說,你們可能要改變工藝,因為他們喝了,不對傳統(tǒng)的味道。”
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  呂宣翰解釋了出問題的原因,“云南茶葉80年代以后受綠茶影響,制茶工藝與機器都綠茶化。比如,在易武采取大鐵鍋隨便炒,要不就沒殺透,要不就炒糊了;南糯山用做綠茶的殺青機、揉捻機做普洱茶?!?/div>
“2005年下半年,在易武極個別知道傳統(tǒng)工藝的老人指點下,我就摸索用正宗普洱茶的工藝來做。2004年普洱茶熱了,會做普洱茶的就當做商業(yè)機密不講了,后入行的就亂做。我有幸經(jīng)會做的高人指點,摸索一年之后發(fā)現(xiàn)傳統(tǒng)工藝也有很大的局限性,就對之加以改進,總結出做茶要一看天,二看茶。頭年下雨多,第二年殺青就要注意火溫大小,時間長短。茶葉采老了,要在鍋里燜一下。2006年,我開始做大改進,因為自己有一定基礎。”
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  2006年到2008年,易武的古法制茶由原生態(tài)粗放式做茶進入了精細化管控的新階段,一批有著新思想的茶界新人進入,吸收了銷區(qū)客商的反饋意見對制作工藝進行改進與大提升。呂宣翰與同行們在易武摸索成型的新式古法制茶——高品質(zhì)的手工制茶技術,從2007年起,先是從易武傳到勐海,又逐步傳到臨滄與普洱市,伴隨著古樹茶市場的興起,在全省普洱茶產(chǎn)區(qū)掀起了手工制茶的熱潮,極大提高了普洱茶的附加值,開創(chuàng)了普洱茶的古純時代。
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  要做出高品質(zhì)的普洱茶,毛茶初制是關鍵。“古法制茶系統(tǒng)整理者”呂宣翰先生于幾年前提出了“新南海古法制茶”理念,就是想從初制環(huán)節(jié)入手來整體提升毛茶品質(zhì)。之所以叫“新南?!?,是因為其設在南糯山的QS廠叫南海茶廠,其想在繼承傳統(tǒng)的基礎上進行系統(tǒng)性創(chuàng)新,因此打出了“新南海古法制茶”之旗號。
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  “語霖天堂”:打造古法制茶文化品牌
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  通過古法制茶改良運動的實踐,我們可以發(fā)現(xiàn),其不但繼承了傳統(tǒng),還對其進行了現(xiàn)代化的再造,即用綠色消費文化、精致主義的美學訴求、個性化的高端體驗、返璞歸真的自然主義、復古懷舊情調(diào)等現(xiàn)代人的理念,對傳統(tǒng)普洱茶工藝進行了再造,在很大程度上,這種改良過后的古法制茶,不但不是原始落后的代名詞,而且還超越了現(xiàn)代工業(yè)文明,直奔后現(xiàn)代而去,是一種現(xiàn)代人追求極致個性體驗的產(chǎn)物——精致的奢華。
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  完成初制所布局,并系統(tǒng)整理出“新南海古法制茶”體系的呂宣翰,又順應時代發(fā)展潮流,推動著古法制茶由“器”躍升到“道”之進程,于2014年推出古法制茶文化品牌——“語霖天堂”?!罢Z霖天堂”的構建分為兩個層面,首先是物的層面,用遍布云南三大茶區(qū)的十余個古法手工作坊與新南海古法制茶體系來承載,打造第一流的古法制茶產(chǎn)品;其次是精神層面,根據(jù)都市人的后現(xiàn)代精致訴求,將“語霖天堂”打造成一個供現(xiàn)代人修心養(yǎng)性,返璞歸真的心靈家園,倡導一種源自遠古,簡樸精致,綠色健康的茶生活方式,用一片葉子來承載后現(xiàn)代的生活理想。
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  首創(chuàng)古樹熟茶小堆木框發(fā)酵,推出頂級黃金配方
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  在系統(tǒng)提升古法制茶水平的同時,呂宣翰也積極投身熟茶的研發(fā),堪稱古樹熟茶發(fā)酵箱小堆發(fā)酵的開創(chuàng)者之一。其早在2006年與農(nóng)大茶學院周教授合作發(fā)酵景東大樹茶之時,就因發(fā)酵得太生,被迫將一個大堆分成幾個小堆進行二次發(fā)酵,從而獲得了極為寶貴的大樹茶小堆發(fā)酵第一手資料;到了2009年其成為了行業(yè)第一批主動嘗試古樹熟茶小堆發(fā)酵之吃螃蟹者,經(jīng)過數(shù)年如一日的實驗、記錄、改進與總結,目前南海茶廠已經(jīng)形成了一套成熟的發(fā)酵箱小堆發(fā)酵技術。
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  2009年這次發(fā)酵了50多天,堆溫起來了,效果非常好。為解決小堆子溫度難起的問題,此次發(fā)酵嘗試的是發(fā)酵箱發(fā)酵,制作了4個2m×3m的木箱,采用毛茶精準投放,一個木箱放110—125公斤,總共放500—600公斤經(jīng)潮水軟化的毛茶。這樣做的目的在于,有一定堆高,加上用密封的木板框架,底部墊上帆布,上面蓋上布,有助于溫度起來。
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  呂宣翰還透露了其獨創(chuàng)的核心技術機密,“借鑒塑料大棚里高溫高濕的原理,我們在鐵皮房子(這種房子一曬太陽溫度高)里裝上塑料大棚,然后把木箱放進去,并在棚內(nèi)潑水,相當于做了一個溫控室,一潑水,濕度就起來,達到90%以上?!?/div>
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后來,他又相繼做了景邁、江城、勐海勐宋、南糯山、老曼峨等不同山頭的古樹熟茶,在溫濕度控制、堆子的量上等方面進行工藝改進,到了2014年技術成熟。2015年,南海茶廠將布朗山古樹熟茶與倚邦貢茶一起列為兩大核心產(chǎn)品體系,推出古樹熟茶黃金配方——老曼峨拼班盆,以70%的頂級苦底茶+30%的極品甜茶之黃金比例,打造古樹熟茶的巔峰味覺體驗。
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  守望“倚邦貢茶”,挖掘小葉種制茶文化
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  先有倚邦貢茶,后有易武貢茶,倚邦是古法制茶的發(fā)祥地,見證了普洱茶在古代的第一次興盛。呂宣翰作為古法制茶的系統(tǒng)整理者,倚邦無疑是源頭活水,是一座難以逾越的歷史文化巔峰,因此其以千年守望之心,深入倚邦系統(tǒng)性挖掘與弘揚貢茶技術與文化。
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  據(jù)考證,古六大茶山貢茶發(fā)展分為兩個階段。第一個階段重心在倚邦,時間跨度從雍正至乾隆,在乾隆時期達到高峰,前后持續(xù)時間在60年左右,這一時期的貢茶采辦基地是在倚邦。從道光開始到清末,貢茶采辦的重心逐漸轉(zhuǎn)移到易武,這一階段持續(xù)時間在100年左右。
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  為保護與傳承“倚邦貢茶”,南海茶廠將對2014年投資60多萬元在易武老街建的初制所,進行改造,將之打造成“倚邦貢茶文化”的體驗基地,“語霖天堂”的心靈驛站;同時,南海茶廠將與倚邦村委會合作,深度開發(fā)倚邦貢茶產(chǎn)品與文化。其規(guī)劃為:
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  1、建設貢茶傳習坊,重點開發(fā)莽枝、曼拱、革登的中小葉種古樹茶,生產(chǎn)頭貢、名山貢、源頭貢等系列茶品,打造有別于易武大葉種的倚邦貢茶。
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  2、正本清源,收料、加工與交易都在貢茶源頭地完成。
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  3、把倚邦村茶農(nóng)及其下一代融進來,南海茶廠不能為做茶而做茶,而要將倚邦貢茶繼承與發(fā)揚出去,而且貢茶文化在很大程度要靠當?shù)厝藖肀Wo與傳承:
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 ?。?)保護資源:古茶樹、茶馬古道、老作坊等遺址,以及當?shù)仫L土人情,民風民俗、舊建筑、歷史傳說等;
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 ?。?)保護人的思想:不能有了錢就吸毒、賭博,引導其過積極健康的生活;
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  (3)保護茶葉的純粹:做倚邦貢茶,堪稱千年守望。倚邦茶,可以是倚邦的大樹茶、小樹茶,但不能把外面的茶葉拉進來冒充。

相關熱詞:古法制茶
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茶文化
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