深度解讀普洱茶滋味
喝普洱茶時(shí)，我們常常聽說(shuō)滋味如何?我們比較熟知的有甜、苦、澀、酸、水、無(wú)味等以上數(shù)種的味道，這些味道可能單獨(dú)存在某一泡普洱茶中，也可能同時(shí)有多種味道共同。那么，究竟什么是普洱茶滋味?
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普洱茶從喝到品的過(guò)渡
茶為國(guó)飲，但喝茶若不單純是為解渴時(shí)，“喝”就常常稱為“品”。品茶，品茶的滋味，品茶的香氣，品茶的故事，也品品茶的心緒……綠茶的鮮爽回甘，烏龍的香高味濃，茉莉花茶的淡雅清香，普洱茶的醇厚甘滑，陳韻悠長(zhǎng)……每一種茶都有其獨(dú)特的滋味和香氣，每一種茶都有一份獨(dú)特的感受。
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對(duì)一般茶而言，喝茶都喝個(gè)鮮，當(dāng)年的新茶，滋味、香氣和品韻都是品飲者最為認(rèn)同的。普洱茶卻喝個(gè)“陳”，而且“越陳越香”。常有初喝普洱茶的朋友問(wèn)：何謂“越陳越香”?這“越陳越香”的滋味因何生?
普洱茶從盲從到個(gè)性化需求的時(shí)期
所謂“茶滋味”，是指茶湯喝進(jìn)口腔內(nèi)所產(chǎn)生的多種感覺，包括味道、水性、生津、陳韻等茶滋味。茶湯的滋味在很大程度上受化學(xué)成分的影響。普洱茶采用云南特產(chǎn)大葉種曬青毛茶經(jīng)陳化后發(fā)酵而制成，多年的陳放，使普洱茶的成分不斷轉(zhuǎn)化，茶中的啡咖堿和兒茶素含量減少，茶黃素、茶紅素氧化聚合，因此普洱茶茶性溫和，口感溫潤(rùn)、甘滑、醇厚、陳香。
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甘，茶多半先苦后甘，但普洱茶中卻有不苦而甘的好茶。普洱茶屬大葉種茶，成分相對(duì)飽和濃厚，經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期陳化，苦和澀的味道因氧化而慢慢減弱，甚至完全沒有了，而糖分仍留在茶葉中，經(jīng)沖泡后慢慢釋放在普洱茶湯里。普洱茶的糖類物質(zhì)單糖、雙糖及多糖類物質(zhì)，多糖類物質(zhì)主要有纖維素、半纖維素、淀粉和果膠物質(zhì)等，對(duì)預(yù)防和緩解糖尿病有著積極的保健作用。
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滑，是普洱茶湯入口后一種濕潤(rùn)柔和的感覺，似絲綢般順滑。水性醇滑是普洱茶的一大特色，這是其他茶類不具備的。這種醇滑感往往與普洱茶的貯存時(shí)間有關(guān)，陳化時(shí)間越長(zhǎng)，醇滑感越優(yōu)異，品茗時(shí)越感舒順親切，這往往是許多普洱茶愛好者所鐘愛的。
厚，是普洱茶在口腔中的茶味飽滿感。普洱茶的厚度與它質(zhì)地相關(guān)，茶湯在一定強(qiáng)度，溶于水中物質(zhì)成分較多的，在口感上比較溫厚稠密，這種稠密感即是老茶客們所說(shuō)的“厚”，茶味飽滿的茶湯入口后有一種坦蕩舒張氣勢(shì)，醇厚而實(shí)在。與“厚”相反的是“薄”，水性薄茶湯喝到口腔里，水質(zhì)感受輕且蕭條。
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潤(rùn)，“一碗喉吻潤(rùn)，二碗破孤悶”。普洱茶之喉韻是一種喉部溫潤(rùn)舒適、回甘和香氣交織的感覺。普洱茶經(jīng)陳化發(fā)酵，去掉了綠茶濃烈的青葉香和苦澀味，茶性變得溫潤(rùn)飽滿，入口無(wú)刺激感，喉韻潤(rùn)化，絲滑舒順，許多人都因此而愛上普洱茶。一般喬木老樹的普洱茶，經(jīng)過(guò)適當(dāng)陳化后，都能達(dá)到“喉吻潤(rùn)，破孤悶”的潤(rùn)化境界。
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品普洱茶的滋味，關(guān)鍵要靜心品茗。也許您總是忙，忙里偷閑吧，靜心品茗的時(shí)候，能品到一份怡然自得的好心情。
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