從號(hào)級(jí)茶到七子餅 普洱茶原料與制程的演變
??? 2004年開始普洱茶市場(chǎng)在大陸飛速發(fā)展，云南大葉茶茶菁價(jià)格上漲，開始出現(xiàn)供不應(yīng)求，越南菁、緬甸菁、四川菁、廣東菁、湖南菁摻雜其中，市場(chǎng)卻無(wú)辨識(shí)能力。茶菁的使用變化，體現(xiàn)了時(shí)代背景與利益糾葛。
??? （二）制程
??? 普洱茶毛茶大多由農(nóng)民自家制作交予茶莊、茶廠，這種生態(tài)一直至今都是如此，擁有自有茶園和初制所，滿足鮮葉與毛料需求的大型廠家畢竟不多。而每個(gè)農(nóng)戶加工過(guò)程與品質(zhì)并不穩(wěn)定，這也是普洱茶品質(zhì)難以穩(wěn)定的原因之一。
??? 號(hào)級(jí)茶
??? 號(hào)級(jí)茶時(shí)代的普洱茶制程，如手采、萎凋、鐵鍋殺青、土灶蒸壓、石模壓制等制程并無(wú)太多爭(zhēng)議與變化。需要思考的，彼時(shí)烘房與烘干設(shè)備并不普及，緊壓茶品如何進(jìn)行干燥？
??? 勐海與下關(guān)茶廠自1973年開始就擁有現(xiàn)代烘房的雛形，已知在雨季緊壓茶品的干燥，只要控制溫度與通風(fēng)性，亦能達(dá)到干燥效果而不使茶品劣變，這點(diǎn)從進(jìn)出口公司志與廠志可以發(fā)現(xiàn)茶品含水量問(wèn)題與干燥度相關(guān)。然而自1999年開始，因?yàn)榫o壓車間與干燥烘房一直沒(méi)有增加，在市場(chǎng)需求擴(kuò)大之時(shí)，烘房溫度開始不斷升高，從35℃開始不斷上升至六七十?dāng)z氏度。高溫烘干同樣帶來(lái)了對(duì)于茶葉內(nèi)質(zhì)的損害。
??? 早年普洱茶因?yàn)樾枨罅坎淮螅烧獣r(shí)間大多以旱季春茶與秋茶為主，后來(lái)因?yàn)槠斩枋袌?chǎng)的興起，市場(chǎng)需求增量過(guò)快，導(dǎo)致了鮮葉采摘過(guò)度以及現(xiàn)代化茶園管理對(duì)于茶樹的傷害。以外省茶菁充數(shù)、毛茶、緊壓茶的高溫干燥、高溫殺青、過(guò)度重揉捻，都是造成普洱茶品質(zhì)問(wèn)題的因素。
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