一張圖看透普洱茶品質(zhì)
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還是不太懂？沒(méi)有關(guān)系，先收藏，后面的討論會(huì)以這個(gè)架構(gòu)為基礎(chǔ)，這樣討論到哪個(gè)因素一目了然。當(dāng)然涉及到的內(nèi)容一本書(shū)也寫不完，拋磚引玉，這次先對(duì)部分因素（主要是原料部分）作簡(jiǎn)要說(shuō)明，有啟發(fā)就好，后面慢慢再詳細(xì)探討。
說(shuō)明：
關(guān)于三要素：原料，加工，存儲(chǔ)是決定普洱茶品質(zhì)的三要素，這個(gè)基本沒(méi)有爭(zhēng)議。相對(duì)來(lái)說(shuō)，普洱茶加工工藝上難度不大，現(xiàn)在已經(jīng)不構(gòu)成影響品質(zhì)的核心因素，但很多細(xì)節(jié)仍有探討的空間。存儲(chǔ)對(duì)老茶品質(zhì)有決定性影響，但目前普遍重視不夠。原料大家普遍比較關(guān)注，這卻并不是名山古樹(shù)那么簡(jiǎn)單。
關(guān)于萎凋：這是普洱茶工藝爭(zhēng)議較大的領(lǐng)域之一，我們先不要通過(guò)“定義”來(lái)否定和肯定，在歷史傳統(tǒng)上還是實(shí)踐當(dāng)中，萎凋或多或少（攤晾）的存在，只是我們是否正視和主動(dòng)運(yùn)用的問(wèn)題。萎凋?qū)ο銡獾挠绊懸膊⒎侨缬行┤讼胂蟮哪菢訒?huì)在存儲(chǔ)中快速消退，實(shí)踐中經(jīng)過(guò)萎凋而密封較好的茶，十年以上香氣也未有拐點(diǎn)出現(xiàn)。所以這里還是作為一個(gè)參數(shù)來(lái)討論，原教旨主義者可以繞道而行。
關(guān)于樹(shù)種：普洱茶的樹(shù)種并非是云南大葉種那么簡(jiǎn)單，實(shí)際上包括了野生、過(guò)渡、栽培；大葉、中葉、小葉的眾多品種。所謂的“山頭”至少包含一半品種的因素。我們同樣要從實(shí)際出發(fā)，不能用主觀的所謂“定義”去粗暴的界定。實(shí)際上品種是決定普洱茶品質(zhì)的核心因素，這也是茗壽堂考量的首要因素，這恰恰是普洱茶研究最為欠缺的領(lǐng)域，后面會(huì)有較多這方面的探討。
關(guān)于樹(shù)齡：長(zhǎng)期以來(lái)受利益團(tuán)體的干擾，人們無(wú)法正確理解普洱茶樹(shù)齡的影響，隨著接觸古樹(shù)的茶友越來(lái)越多，樹(shù)齡沒(méi)有影響的謊言已經(jīng)不值一提，但是另一種唯樹(shù)齡論的觀念也同樣值得關(guān)注，因?yàn)閷?shí)踐中永遠(yuǎn)不會(huì)那么簡(jiǎn)單。
關(guān)于土壤：在所有外在因素當(dāng)中，土壤是首要因素，但仍然是研究特別欠缺的領(lǐng)域。連基本的樣本分析都很匱乏，更不要說(shuō)各種微量元素的影響了，所以我們的探討更多的結(jié)合實(shí)踐定性分析。
關(guān)于海拔：受品鑒當(dāng)中勐海味主導(dǎo)的影響，人們對(duì)古樹(shù)的理想海拔的認(rèn)知也受到局限，1400-1700被認(rèn)為是理想的區(qū)域。而實(shí)際上，緯度和海拔應(yīng)該綜合考慮。品鑒如果不只關(guān)注滋味的濃度，而把香氣，層次，山韻等因素考慮進(jìn)來(lái)，則會(huì)有完全不同的理解。從更大的格局考量，海拔1700以上的區(qū)域可能更加值得關(guān)注。
關(guān)于生態(tài)：生態(tài)對(duì)普洱茶品質(zhì)的影響普遍受到重視，但是往往停留在是不是原生態(tài)的階段。當(dāng)然原生態(tài)的環(huán)境會(huì)讓普洱茶的層次豐富，山韻明顯，但其他植物的影響仍需具體情況具體分析，距離來(lái)說(shuō)，核桃樹(shù)和桉樹(shù)會(huì)讓普洱茶的口感下降，苦澀更加明顯……
關(guān)于氣象：這包括光照，氣溫（溫差），降水，風(fēng)向等等因素。探討起來(lái)比較復(fù)雜。氣象除了空間上的差異，也要關(guān)注時(shí)間上的差異。不同年份同一山場(chǎng)的茶品是有差異的，除了人為，也有氣象因素。舉例來(lái)說(shuō)：有很多人因?yàn)?7年普洱茶泡沫市場(chǎng)混亂而對(duì)07年的原料持否定態(tài)度，但從類似葡萄酒年份評(píng)價(jià)的角度來(lái)說(shuō)，07年對(duì)大多數(shù)山場(chǎng)來(lái)說(shuō)是較為理想的年份。
關(guān)于農(nóng)藥：我國(guó)的農(nóng)殘標(biāo)準(zhǔn)對(duì)消費(fèi)者并不有利，而實(shí)踐當(dāng)中的監(jiān)管更是漏洞百出。所以作為消費(fèi)者有必要自行了解。農(nóng)藥殘留因?yàn)閷?duì)人體健康有影響所以當(dāng)然對(duì)普洱茶品質(zhì)有影響，同時(shí)，不同農(nóng)藥對(duì)口感和體感也有不同影響。大多數(shù)古樹(shù)可以避免農(nóng)藥的影響，但要注意周邊環(huán)境、除草劑、和葉面生長(zhǎng)類肥料的影響。
關(guān)于肥料：通常認(rèn)為不用肥料或用天然有機(jī)肥料是較為理想的選擇，但這種理解會(huì)讓我們對(duì)肥料影響的判斷簡(jiǎn)單化，有經(jīng)驗(yàn)的茶農(nóng)通過(guò)選擇肥料（含氮磷鉀等比例不同）可以調(diào)整或改善普洱茶的口感。我們提倡不用肥料或用天然肥料，同時(shí)也要對(duì)這些影響有所了解。
關(guān)于修剪：普洱茶的矮化對(duì)品質(zhì)的影響已經(jīng)受到人們的關(guān)注，這導(dǎo)致一些人對(duì)普洱茶采取完全放荒的策略。完全放荒當(dāng)然會(huì)令產(chǎn)量下降，但是否令品質(zhì)有明顯提升仍有很多不確定因素。和矮化不同，適度修剪并不是我們要完全排斥的管理方式……
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